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烤肉调料怎么调蘸料

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观点1: 食材:
五花肉或其它牛羊鸡鸭肉。
腌料:
豆腐乳一块,芝麻酱、白糖、盐、才抽、白酒、八角、桂皮、香叶、生姜、黑胡椒和蜂蜜适量。
蘸料配方:
去皮炸花生米50g,苏子100g、孜然200g、白芝麻100g(三样焙香),辣椒50g,桃酥2斤,味精50g全部混合一起打成粉状,再加一袋麻辣鲜一起拌匀即成。
烤肉的做法:
1、五花肉洗净切片,用刀在肉表面改一下,方便腌渍入味。
2、把切好的五花肉放入盆中,放一块豆腐乳和一点乳汁,再加芝麻酱、白糖、盐、老抽、白酒、八角、桂皮、香叶、生姜等。
3、用力把肉抓匀,腌渍1天左右,天气热放冰箱。
4、第二天把腌好的五花肉均匀码在烤架上,洒一点黑胡椒粒,放入烤箱,也可以用火炭烤。
5、烤20分钟左右,取出烤肉,抹上蜂蜜,再烤5-10分钟即可。
6、拿出烤好的肉,蘸上蘸料即可开吃!
烤肉蘸料配方:
(1)干料的制作:
原料:去皮花生仁300克、腰果50克、去皮核桃仁150克、松仁100克、千黄豆200克、瓜子仁100克、芝麻150克。
制作:将以上所有干果入烤箱烤熟,晾凉后再用干磨机分别打成粉末状,加入香料粉3克、精盐10克、鸡粉5克、速溶味精10克(味精的一种,这种味精入调料后能比较快地融化,没有渣子)搅拌均匀即可。(此料突出于果的香味)
附香料粉配方:取香叶10克、八角25克、桂皮10克、砂仁20克、花椒粒10克、豆蔻15克分别烤香后,用干磨机或者小石磨磨成粉状搅拌均匀即可。
注意:如果是少量制作,可以将果仁入净锅,加入适量的粗盐,小火慢炒成熟(用盐传热可以避免将坚果炒糊),但磨成粉末后要少加盐或者不加盐。千万不能用油炸制干果,否则含油量过大会磨成浆糊。
(2)水料的制作:完全可以用海鲜豉油汁代替,只是要在豉油汁熬好后加入大量的洋葱圈和适量白糖,泡约2小时后捞出洋葱圈即可。(此料突出其葱香味)
(3)稀料的制作:取西红柿1000克,去皮和籽,入榨汁机打碎,加入300克李锦记蒜蓉酱、200克鲜蒜蓉、250克白糖,50克白醋、5克熟孜然、5克熟芝麻搅拌均匀放入冰箱冷藏3小时后即可使用。(此料突出蒜香味和酸甜味)
(4)香辣酱的制作:取红油50克下锅,五成热下炒熟的150克牛肉末,加入100克豆豉鲮鱼末,250克沙茶酱、150克炸洋葱末、50克花雕酒、10克味精、50克白糖小火炒5分钟左右至均匀,然后加入100克熟花生碎、50克熟芝麻拌匀入味即可。(此酱突出香辣味)
烤肉腌肉蔬菜汁和水果汁的种类和配比:木瓜汁、雪梨汁和猕猴桃汁,其中木瓜汁起到天然嫩肉的作用,猕猴桃汁可以提鲜去腥,三种水果汁量要少,其和蔬菜汁的比例大约是1:30,否则果味太浓,影响烤肉的口感)。
观点2:

本期导读:在家烤肉,蘸料不用买,教你韩式烤肉干蘸料做法,吃着放心无添加

天气寒冷,吃烤肉是不错的选择,大块吃肉,大口喝酒,好不惬意。现在流行的韩式餐饮中韩式烤肉颇为流行,很多地方都有韩式烤肉店,烤肉独特的风味,深受很多人喜爱,把大片的牛、羊肉或者五花肉,放在碳烤炉上,眨眼之间,肉香便会袅袅飘入你的鼻腔中,再加上肉在上面“滋滋冒油的声音,看起来都要流口水,烤好后,把肉蘸上一些烤肉干蘸料,放在新鲜的苏子叶上面,放上两片蒜片,放在嘴里,满满的肉香味,肉经过炭火的洗礼,本就香气四溢,又因蘸料的增味,变得更加醇香,还有什么能比一个吃货能在这里大快朵颐的品尝烤肉要快乐呢。



很多人选择自己在家动手做烤肉,可是吃烤肉的蘸料怎样调好吃呢?把烤肉做得好吃,除了肉要好,腌肉和蘸食烤肉得料也很重要,吃烤肉蘸食的料有酱料和干料两种,今天教你在家烤肉,蘸料不用买,烤肉蘸料干料怎么调,自己也能做,教你韩式烤肉干蘸料做法,吃着干净放心无添加,味道和专业烤肉店的蘸料一样好,下面就分享下做法:



【自制韩式烤肉干蘸料】所需材料:油酥花生米100克、孜然50克、芝麻50克、辣椒粉20克、白胡椒粉半汤匙、桃酥2块、盐适量、

做法步骤:



1.准备好所需材料,把油酥花生米去掉外皮,辣椒粉的量按个人口味放,能吃辣的就多放些,孜然是一种调味料。孜然口感风味极为独特,富有油性,气味芳香而浓烈。它主要用于调味,是烧、烤食品必用的佐料,常用于烹饪牛、羊肉,能够祛除其腥味,令其肉质更加鲜嫩。



2.把孜然放入锅内,不用放油,干炒就行,用小火把孜然炒熟,开始炒的时候,孜然在锅内会有啪啪的响声,炒到没有响声的时候就是熟了,还会闻到孜然特殊的香味,然后盛出待用,全程要用小火炒制,用大火容易炒糊了。



3.用同样方法把芝麻也炒好,盛出待用



4.接着把辣椒粉放入锅内干煸,可以看见冒小白烟即可盛出。



5.把桃酥放在食品袋子里,用手把桃酥捏成沫,成碎渣。



6.把炒好的孜然、芝麻、辣椒粉一起放在破壁机里,或者料理机里也可以,在加入花生米,盖上盖子,打几秒钟,把调料打成粉状。打粉时间不要过长,成粉状就可以了,有些小颗粒也没事的,打的时间长,调料都富含油脂,容易把油脂打出来,会成团状。



7.把打好的粉,倒出到容器内,再加入盐、白胡椒粉、桃酥渣,一起拌匀就可以了。





小贴士:

(一)辣椒粉的量按个人口味放,能吃辣的就多放一些。

(二)炒制调料时,不用放油,都用小火炒,用大火容易炒糊。

(三)打粉时间不要过长,成粉状就可以了,有些小颗粒也没事的,打的时间长,调料都富含油脂,容易把油脂打出来,会成团状。

(四)如果家里有苏子,炒熟后,也一起打成粉,味道更好。

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调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道,还有苦辣味,成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味,还能促进胃消化液的分泌,增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
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