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回锅肉是什么菜系?新手做的话容易翻车吗?

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观点1: 回锅肉属于川菜系的一道菜,做法不算难,新手做不容易翻车。制作原料主要有猪肉、青椒、蒜苗等,口味独特,色泽红亮,肥而不腻。回锅肉起源四川农村地区。古代时期称作油爆锅,四川地区大部分家庭都会制作。所谓回锅,就是再次烹调的意思。

回锅肉的做法一原料:猪后臀尖,青蒜
辅料:豆瓣酱,香熏豆豉(最好选四川彭山张记香熏豆豉),葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅。青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好。

锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。装盘前的回锅肉青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。
回锅肉的做法二主料:五花肉(选用肥瘦相间) 300克辅料:青蒜50克、洋葱100克、青红椒,50克,香干100克。调料:大豆油50克、姜沫、豆瓣酱20克、老干妈、10克 白糖少许,、老抽适量,。做法:先将五花肉改刀十公分长,5公分宽,煮制7成熟,捞出凉凉,在切成薄片备用。将青红椒切菱形段,洋葱也是,青蒜改刀切段5公分备用,香干切片 都是少许。

将油烧制五成热,把五花肉片倒入油锅内炸制,肉片炸到微微卷缩,有点外焦的情况下,把所以辅料倒入油锅一起炸制2分钟,立即连油和所以材料倒入油蔽子里控油。在把炒锅烧热放少许油,将少许豆瓣酱炒制,放姜沫,再把所有材料倒入锅内,加少许老干妈,少许糖,点一点点水,这时一定要开大火翻炒,翻炒2分钟出锅。(切记蒜苗一定要快出锅时放入)就这样,一道简单的家常回锅肉就这样做成了。
观点2: 是粤菜系,我认为是容易翻车的,因为你不知道该什么时候下锅。也不知道多加哪些调料。
观点3: 是川菜系。不容易翻车,特别的简单,可以选择猪肉,青椒,蒜苗当做原材料。
观点4: 是川菜。不容易发车特别的好做,需要准备五花肉,可以看一些视频来制作。
观点5: 回锅肉是东北菜系;新手做的话容易翻车,会掌握不住糖和面的比例,会掌握不住火候。
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