自制水果酒有什么危害吗？

观点1：自酿果酒安全、健康、怡情，还能给生活带来无穷乐趣，如今正是橘子、西瓜、葡萄等多种水果成熟的季节，并且气温逐渐凉爽，适合酿酒，但对于许多新手来说，自酿果酒过程中还存在许多问题。
挑选水果
挑选水果的的时候，要选优质果实，不要选那些开裂、腐烂或是发霉的果实。霉变等果实带有霉菌，用于发酵酿酒，会导致水果酒里带有霉菌毒素，像黄曲霉素等霉菌毒素是致癌的，此外，这类霉变水果发酵，会产生更多甲醇，甲醇也是人体有害的物质。
清洗水果
不少家庭有用洗洁精或是果蔬清洗剂等洗涤剂来清洗水果的习惯。用于酿酒的水果，由于沾有泥尘等杂质，因此也需要清洗，但需要注意的是，不可用洗涤剂清洗，否则，洗涤剂会去除杀死过果皮表面的天然酵母菌，不利于酿酒过程中的发酵。还有的家庭习惯用盐水清洗果蔬，用于酿酒的水果也不建议这样做。可以用凉白开清洗。
自酿果酒知识
很多人的自酿果酒的知识来自于葡萄酒，往往爱自作聪明，直接把葡萄酒的酿制知识用于制作其他果酒。事实上，自酿其他果酒，不可完全照搬葡萄酒酿制技术。
葡萄不需要去皮酿造，而荔枝等果皮无法食用的水果，必须要去果皮后再酿造，否则，酿出来的果酒里甲醇等有毒有害物质含量过高。
我们知道葡萄是不去核酿酒的，但是，有些水果必须要去核后再进行酿造，否则，酿出来的果酒不但有一股苦涩味，果核发酵后还会产生有毒有害物质。枇杷是必须要去核酿酒的，荔枝则去不去核均可。具体水果去核与否，大家可以查资料或是咨询专家权威，切不可盲目模仿葡萄酒的技法。
区分酿酒和泡酒
我们要区分酿酒和泡酒，很多网友混淆了这二者的概念。传统上像杨梅酒和梅子酒等是泡制酒，而非酿酒，做法是用白酒浸泡水果，因此，制作过程中不需要考虑发酵工艺和流程，这并不是真正意义上的果酒，可以说是保健白酒;而酿制果酒，是对水果进行发酵得到的，必须要严格考虑发酵工艺与流程的。
根据泡酒和酿酒的区别，我们就需要知道什么水果可以酿果酒。很多水果可以进行泡酒，但是，并不是能泡酒的水果就能用于酿果酒，要靠发酵产生酒度，含有淀粉或是糖分的水果才能酿酒，有的水果糖分或是淀粉含量低，就必须要加白糖或是冰糖进去辅助发酵。
最好选择糖类含量高的水果酿果酒，而不要选择高淀粉的水果酿酒，高淀粉水果酿造过程中会产生的甲醇含量更高。
酿酒容器
酿酒用的容器很有讲究,建议用玻璃或是陶瓷容器，不要用塑料瓶罐或是不锈钢、铝、铜、铁等材质的金属容器，这样容器会导致酿出来的水果酒里有害物质含量偏高。
另外，果酒酿好之后，品尝时请作好心理准备，可能会很酸或者很辣或者有什么奇怪的味道，如果过于诡异请不要再喝。; 观点2： “快尝尝，看看我的手艺。”昨日，大竹林康庄美地的邬阿姨热情地招呼记者，给记者倒上一杯自酿的红葡萄酒。这个一月前开始自酿的葡萄酒，目前成为她和老伴每晚睡前必服的良药，“睡前喝一杯，有助于睡眠”。
邬阿姨的“酿酒史”不长，去年8月份她酿出了第一坛酒，“去年的葡萄要好些，我们买的巨峰葡萄，才两块钱一斤，今年夹杂了些青葡萄进去，但是出来的酒味道还不错。”邬阿姨说，自制葡萄酒的葡萄大多出自超市，许多都是等别人选剩下后再去甄选，“价格要便宜很多，但做葡萄酒还是没问题”。
邬阿姨说，她也不知道从什么地方学习的“酿酒技艺”，因为许多地方都有教。她说，自酿葡萄酒要经过净洗、滤水、铺盆、发酵、过滤等工序。邬阿姨今年自酿葡萄酒10斤左右，算上30元左右葡萄和10多元的白糖，每斤酒只要4块钱，“比起外边很贵的红酒，这个还不错吧？”
自酿葡萄酒有风险
邬阿姨的葡萄酒看似没有问题，品尝起来味道也还不错，但自酿葡萄酒到底是否适合饮用，业界已经争论多年。
自酿葡萄酒是否真的既环保又美味？有人曾将自酿葡萄酒送到检测机构检测发现，许多自酿葡萄酒的配方都存在超标等问题，一些由于含有甲醛等物质，甚至属于“有毒”物质。
“自酿葡萄酒其实不能称作葡萄酒，只能叫做饮料。”重庆红剑酒业负责人童必建说，曾经有过因为喝了自酿葡萄酒拉肚子的案例。他说，自酿葡萄酒，一般在消毒杀菌上做得不够完善，存在大肠杆菌超标等情况。
此外，童必建还说，不是所有葡萄都能酿酒，一些葡萄酿出来的所谓葡萄酒，入口涩味很重，不适合饮用。
自酿葡萄酒6大误区
葡萄酒的酿造绝不是一个简单的发酵过程，其中还有极强的技术成分，包括葡萄的选择、器皿的选择、以及存储时间等多个方面，许多自酿爱好者在制作过程中存在不少误区。
误区一：葡萄放很久再酿。葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。
误区二：酿酒容器不合适。自酿葡萄酒最好用非金属器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐。
误区三：很快扔掉葡萄皮。刚开始发酵时，要让葡萄果皮、果肉、果核在一起，持续发酵几天到三周，再将上述东西分离出去，完成装瓶、密封。
误区四：加糖到葡萄酒中。葡萄酒加过多的糖，对人体会有一定的危害。
误区五：加入白酒。
误区六：发酵时间过短。

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