- 观点1： 宫保鸡丁，除了是一道享誉国内外的经典菜，还有一道“糊涂菜”，山东说是它的，四川认为是自己的，贵州也不依不饶的作为招牌菜。究竟属于哪一菜系，一直是众说纷纭，公说公有理、婆说婆有理。
但是目前而言，支持宫保鸡丁为川菜的呼声比较大一些，这些糊涂账，我们也不去深究，一起来看看川菜宫保鸡丁的做法。
1、选料
宫保鸡丁是选用鸡腿肉好还是鸡胸肉比较好？
宫保鸡丁部位选用也一直是一个争执点，有的厨师认为应该选用鸡胸肉，鸡胸肉细嫩、多汁、少筋；有的厨师则认为应该选用鸡腿肉，因为鸡腿肉是活动肉，不易脱水，瘦而不柴。
对于这个问题，我是这样看待的。鸡肉原料我们目前可分为新鲜、冰鲜、冰冻三种，鸡胸肉因为细嫩，经过冰冻、解冻在加热后会发生脱水，并且纤维会变的老一些。而鸡腿因为是活动肉，解冻后失水不太明显，鸡肉纤维变化不大。因此，如果是新鲜、冰鲜的，应使用鸡胸肉；如果是冰冻的，应该选用鸡腿肉。
其他：干辣椒、干花椒、葱丁、酥花生、姜片、蒜片、宫保汁
宫保汁如何调制？
直接购买宫保汁，随着宫保鸡丁的大热，许多宫保类的菜肴也随之兴起，如：宫保鳕鱼、宫保虾仁等等，一般的家庭、甚至掌握不好调配比例的餐厅都可以直接购买使用。
自己调配，配料：盐3g、白糖10g、醋8g、酱油5g、料酒5g、水淀粉30g
2、制作（鸡腿为例）
1、动工处理。鸡腿去骨、筋后切成1.5cm见方的丁。
2、将各种加工处理后的原料按要求放在盘碟中。
3、鸡丁用精盐、料酒、酱油拌匀码味，再用水淀粉15g上浆均匀。
4、净锅放油至180℃，放入干辣椒节、花椒炒香成棕红色，迅速放入鸡丁炒至散籽变白，放入姜片、蒜片、葱丁炒香，烹入调味芡汁炒匀，待淀粉糊化收汁亮油，放入酥花生和匀。起锅凉油。 - 扩展阅读1：单县羊肉汤配方
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