东坡肘子是哪个地方的美食？制作方法是什么

观点1：是中国四川地区经典的传菜之一，属于川菜系；将猪肉刮干净，放入汤锅中煮透，然后剃去肘骨，放入大量葱，姜和绍酒，并且在旺火上烧开，然后移到微火上炖三个小时左右。; 观点2：东坡肘子是江浙菜。把肘子清洗干净，锅里边加入一些白糖，炒出糖色之后来给肘子上色，上色均匀之后放入桂皮八角加入高汤，用小火慢炖40分钟左右。; 观点3：东坡肘子是哪个地方的美食？制作方法是什么？

1.眉山。东坡肘子是传统名菜，属于川菜。相比苏东坡的方法，眉山东坡肘子的制作要好得多:首先在选材上，只选取猪蹄，然后洗净后放入清水中炖至八分热，再将肘子捞起放入蒸笼中蒸熟。经过两次脱脂，肘子已经达到了肥而不腻的状态，不烂不烂。将肘子煮至半熟，捞出沥干水分。猪油烧至九成热时，放入肘子，将猪肘子的皮煎至金黄色，取出，将一边的肉切成五方块，但不要把皮切掉。加入煎蛋、白菜、竹笋、酱油、葱、姜、大料、高汤等。要烧开，加盐和味精，最后勾芡浇在肘子上。

2.将猪肘烧去残毛，热水浸泡，刮干净，去骨，沸水浸泡，去血捞出。豆瓣菜切碎，辣椒切碎，姜蒜切成米，葱切成葱花。把猪肘子弄断，放在沙罐里。大火翻炒平底锅，倒入调好的油，烧至七成热。将下肘煎至表皮变成金黄色，然后取出放入沙罐中。将调好的油放入炒锅中，加热至五成热，放入豆瓣和泡椒翻炒，使其变香。加入冰糖、盐和鲜汤，烧开后倒入沙锅，加入味精，用大火收汁至汁浓油状，撒上葱花，浇在肘子上。在今天的眉山，苏东坡创作的东坡肉，在任何一家餐厅都可以找到。半肥半瘦的猪肉，切成大小的方块煮熟，有玛瑙光泽，光亮透明。

3.制作方法：在选材上，只选用猪蹄。洗净后放入清水中炖至八分热。肘子捞出来放在蒸锅里蒸。经过两次脱脂，肘子达到了肥而不腻，不烂。它有两种吃法:清汤。取出蒸好的肘子，放入碗中，盛上炖鸡汤。如果没有鸡汤，白开水也行。加入少许盐和少许葱。最好用另一个碗盛酱油，吃的时候蘸点酱油。味道更新鲜。调味。将蒸好的肘子从宫廷碗中取出，倒入准备好的调料，即可食用。眉山东坡肘子酱非常精致，由17种原料组成，特色鲜明，适合东西南北客人和海外友人的口味。; 观点4：这是四川地方的美食，需要将肘子用刀切几刀，放入热水中焯一下，然后放入锅中，在里面加入葱，加入姜，可以加一些料酒，小火慢煮。

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