- 观点1: 陕西菜虽然不是中国八大菜系之一,但是陕西的葫芦鸡、糟肉、带把肘子都是很有名的。至于中国的八大菜系则是按照地域的不同来分的,有粤菜,川菜,鲁菜,苏菜,浙菜,闽菜,湘菜和徽菜。这八大菜系充分表现了中华民族博学多才的饮食文明。
陕西菜中排行第一的则是葫芦鸡,葫芦鸡的制作是需要三道工序,分别是清煮、蒸笼、油炸。在清洗鸡的同时,不光要除去血污,还要保证鸡的整体形状。在锅中将水煮沸,然后把鸡放入进去煮半个小时以后取出来。再加入各种香料放在蒸笼里蒸熟。最后就是在油锅里油炸,整个过程要保证鸡是完整的,等鸡变成金黄色的时候捞出来,然后放在盘中加以装饰就可以上桌了。
糟肉在陕西菜中也是很有名气的。糟肉又名蒸糟肉、红枣糟肉,用料是猪五花肉、大红枣、醪糟醅等。吃起来的口感是肥而不腻,甜香软糯,入口即化,选取带皮猪五花肉,取整块下锅煮,水开后将浮沫洗净,切成约十几厘米方的大块,用刀在肉皮面上划出斜方菱形花纹,中间加醪糟原胚,上笼先旺火蒸15分钟,后用小火蒸约3小时就可以了。
带把肘子是陕西省非常有特色的一道传统名菜,不仅可以当作下酒菜,还可以是下饭菜。主要的用料就是猪肘子,然后就是各种调味品这道菜,最需要注意的就是一定要保持带把肘子的原形,肘子皮更应该是完整无缺的。在制作肘子的时候,要剔去腿骨两边的肉,把骨头露出来,制作时间大概在3小时左右,因为这道菜是以烂为度。在装盆的时候,要根据盆的角度调整一下,让肘子成为一个圆形,比较美观。 - 观点2: 八大菜系里没有陕西菜。最著名的是带把肘子、烧三星、莲菜炒肉、海参炖蹄子、蒸盆子等。
- 观点3: 是有的,都有臊子面,奶汤锅子鱼。葫芦鸡,烩三鲜,紫阳蒸盆子, 温拌腰丝。
- 观点4: 并没有。烤鲤鱼,烤山鸡,手抓羊肉,牛羊肉泡馍,炸胡麻羊肉,炸香椿鱼,太后饼。
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