山东特产栗子怡的由来

观点1：栗子怡是高粱饴系列产品的开发品种。主要有玫瑰饴、山楂饴、核桃饴、花生饴、草莓饴、莲子饴、红枣莲子饴、芝麻饴、核桃饴等多种口味。
高粱饴是山东的传统地方特产，其选用优质白砂糖、淀粉、葡萄糖浆、柠檬酸为原料，不添加任何防腐剂，采用传统工艺、设备，文火细工熬制而成;其历经几十年的市场考验，以组织细腻、富有韧性、微甜可口的特点享誉全国，深受广大消费者喜爱，成为老少皆宜的特色食品。
高粱饴原料配方
白砂糖1.1kg，淀粉200g，柠檬酸1g，水700g，香料和色素适量。
折叠工艺流程
原料处理→熬制→成型→冷却→切块→成品。
折叠操作要点
1. 原料处理。将淀粉200g和白砂糖200g、水200g先行溶化加热至60℃(将容器在水浴中进行加热)，然后利用纱布进行过滤。
2. 熬制。在对上述原料进行处理的同时，将配方中的另外500g水煮沸，徐徐加入淀粉和白砂糖溶化的糖浆中，并不断搅拌，冲成黏稠的淀粉糊状，然后加入其余的白砂糖900g，加入柠檬酸粉末1g(将柠檬酸研成粉末)，不停搅拌使之溶化后，放入铝锅中加热熬煮，并用锅铲不断搅拌，避免糊锅。熬煮30-40min使水分蒸发，一直到锅中不冒蒸汽为止(或用一根筷子蘸一些糖浆，放在冷水中冷却，结成硬块即可)。
3. 成型。将锅离火，加入6-8滴杨梅香精或橘子香精，将食用色素(红或橘红色)溶液放入4-6滴，搅拌均匀后，倒在洒有淀粉的木框中或案板上进行成型，木框高1.5cm。
4. 切块。将上述冷却成型的糖果利用刀切成长3cm、宽1cm的长方形小块即可。; 观点2：这是古代的贡品，一种坚果。板栗又名明栗，是山东板栗中的优良品种，泰山、徂徕山山区为泰安板栗的主要产区。明清两代，被定为“贡品”，有“泰山甘栗”之称。在传统培育的基础上，选出了很多优良品系，如泰山薄壳、茧棚、红栗、无花、宋早生、东岭早等，统称泰安板栗。; 观点3：这是古代的贡品，一种坚果。板栗又名明栗，是山东板栗中的优良品种，泰山、徂徕山山区为泰安板栗的主要产区。明清两代，被定为“贡品”，有“泰山甘栗”之称。在传统培育的基础上，选出了很多优良品系，如泰山薄壳、茧棚、红栗、无花、宋早生、东岭早等，统称泰安板栗。; 观点4：岁暮方思媚灶王，香瓜元宝皆麦糖。粘口何需多如此，买颗先令小儿尝。
在祭灶时，用饴糖涂灶神之口，以求『上天言好事』；古代的饴糖，或称胶牙饧，或称灶糖，又称关东糖。麦芽糖又为饴糖，栗子饴也是由饴糖慢慢转化而来。

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