- 观点1： 鱼香肉丝一般是用猪瘦肉做的，也有用鸡胸肉的的一般先把肉洗净切丝，用盐胡椒粉、料酒、蛋清、和上淀粉上浆腌制10分钟川菜中 为了达到更好的口感 如果用里脊肉最好再配上百分之二十的肥肉丝，但是师傅们更喜欢用三肥七瘦，肥瘦相连的材料。比如二刀坐墩肉。 现在的人不吃肥肉了所以就变成了全用精瘦肉。
据说在国外的中餐馆也有鱼香肉丝这道菜，但如果这些人品尝了正宗的川菜鱼香肉丝，可能会觉得自己吃的是两道菜。因此，最简单、最家常的鱼香肉丝，不必讲究太多，符合自己口味，吃的开心就好。鱼🐟香肉丝没有鱼🐟的，但是主要原料都应该是里脊肉的，至于有鸡🐔脯肉做的，确实有，不过一般都是在猪🐷肉价格较贵时，一些饭店用鸡肉来代替的，别说鱼香肉丝了，连糖醋里脊都有使用鸡🐔肉的。
鱼香肉丝是一道很家长的菜，一般情况下，都是用猪外脊肉切成丝，然后配菜有笋丝，木耳丝，在用辣椒油，做成一道鱼香肉丝，大多数人都喜欢吃的一道菜，具体做法是准备猪瘦肉切丝，放入淀粉和盐腌一下，如果喜欢吃多点配料，可以准备木耳切丝，青红椒丝等一起炒，不过我只喜欢加大葱进去，这只是我个人爱好。另准备葱姜蒜末，还有用个小碗放入淀粉，醋，白糖，加点水调成汁备用。
鱼香肉丝是一道川菜菜肴，它属于复合型味道酸、辣、咸、甜、鲜。一般做法，都是用猪里脊做的，这样的肉丝腌制滑油以后，有滑，嫩，弹的特点，然后配入入玉兰丝，胡萝卜丝，木耳丝，尖椒丝一起炒制，加入豆瓣酱，干辣椒，盐，醋，白糖，味精，鸡粉一起调味，后入芡水淋入红油即可。用鸡胸肉做鱼香肉丝也有，但这是根据自己的喜好。 - 观点2： 可以选择里脊肉，里脊肉是猪脊椎骨内侧的一条状的嫩肉，是猪身上最好的一块，肉质比较嫩，所以鱼香肉丝最好选用它。
- 观点3： 猪肉和鸡肉都是可以做的，饭店一般用鸡肉来做鱼香肉丝，但是我们在家里做的话什么都能。
- 观点4： 是鸡肉做。因为鸡肉做出来的鱼香肉丝一点都不腻，而且也会提升整道菜的口感。
- 观点5： 鱼香肉丝中的肉丝是用猪肉做的。这道菜并没有任何鱼肉，主要是以辣椒和猪肉为主料制成。
- 观点6： 是用猪肉做的，而且肉质也比较嫩，而且在这道菜当中根本就没有出现鱼，而且也需要使用番茄酱。
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