- 观点1： 最先大家炖菜的过程中切记不必将水加的过多，假如必须在半途放水得话，应添加开水，那样不容易影响汤的味道。次之不必乱投料，多的人炖菜的过程中关键也是为了更好地喝汤水，但却在汤中添加一些中药材。实际上那样也会影响汤的味道。很多人炖菜的情况下，太早的放盐，盐假如放的过早了便会造成肉里的蛋白凝结了，不容易融解，也会使汤色偏暗，浓度值不足。
将盐放的太迟并不会影响菜的味道。还可以保障肉质地的细嫩，最好在即将起锅的情况下添加盐。也有便是调味品太杂了。彻底会影响全部菜炖出的味道，也有菜的口味。.调味品不用放过多，放太多反倒会影响它的味道。熟度太大。在炖菜的情况下不必将火开的太大，非常容易造成肉中的水份外流过快，进而造成菜的口味下降，一定要调节好熟度。
最后一个问题便是炖的很久，由于许多人觉得炖久一点更能确保汤的味道好一点。实际上有时炖的很久反倒会将里边的菜炖太老，进而口味不太好。炖骨头的或是猪脚得话可以合理的增加些时长。如食用盐、味精、鸡精、生抽酱油、老抽王、油耗、白砂糖、郫县豆瓣酱、白胡椒粉等，这种是家里常常采用的烧菜调味品，主要用途比较普遍，大部分做每道菜全是不可或缺的。
绿色植物调味料像蒜头、姜片、小葱这类绿色植物调味料在日常生活中也是不可缺少的，姜片可以除去肉的腥味儿，多用于煲汤和烧菜。蒜头有很强的辣味和蒜异味，一般用以烧菜。八角、八角茴香、良姜、茴香、麻椒、五香粉等香料可以提高菜的香气，这种香料一般多用以炖菜、做菜和火锅料的制做。煲汤里加可以添加川芎、黄芪党参、洋参等中药，不但能调料，还能健康养生，一般广东省等南方较为喜爱这类作法。 - 观点2： 都有大料，陈皮，枸杞，八角以及花椒，还有酱油生抽老干妈。需要注意，一定要最后放调料。
- 观点3： 炖菜需要的调料有生姜，葱，八角，桂皮，香叶；炖菜时一定要注意在动的过程中加少量的水，而且一定要最后再放盐，煮肉的时候可以将肉切的大块一点，炖菜也是要讲究时间的，时间太久会导致过于软烂，口感不好，而如果时间太短可能会不够入味。
- 观点4： 常见用于炖菜的调料有：八角有着一股特殊的香味，在炖菜过程中必不可少。桂皮也是炖菜中不可缺少的香料。 香叶味道芬芳，但略有些苦味。
炖菜需要注意：首先我们炖菜的时候切忌不要将水加的太多，如果需要在中途加水的话，应加入热水，这样不会影响汤的味道。 其次不要乱加料，多人炖菜的时候主要就是为了喝汤，但却在汤中加入一些药材。其实这样也会影响汤的味道。 很多人炖菜的时候，过早的加盐，盐如果放的太早了就会导致肉里的蛋白质凝固了，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。将盐放的太晚并不会影响菜的味道。还能够保证肉质的鲜嫩，最好是在快要出锅的时候加入盐。还有就是调料太杂了。完全会影响整个菜炖出来的味道，还有菜的口感。 - 扩展阅读1：早餐鸡蛋热量排行榜！水煮蛋的热量不低
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