- 观点1： 馄饨一般是指薄面皮，包上馅料然后煮熟后带汤的一种小吃。馄饨的别名有：扁肉、抄手、云吞、包面等，每个地方叫法不一样，面皮的厚度也有所区别，包馅料的手法也有所区别。但它们本质上都是同一种小吃！只是因为地域和做法的区别而导致做法与叫法的不同罢了。比如北方人的面皮普遍较薄，基本上可以称得上皮薄透亮。而南方人的面皮要稍厚那么一丢丢。
大家调制馅料的手法也相差极大，但基本相同的就是馅料。绝大多数都是以猪肉馅加调料和水，以及其它小料辅料调制而成。馅料的特点一定要水嫩，吃起来口感嫩滑为最好！
要想把馄饨馅调的嫩，选肉最关键，要选猪的前腿肉，肥瘦比倒3：7，吃起来不柴，最好不要用绞肉机饺馅，用刀剁成肉馅，那样才嫩才好吃。
天津的馄饨最有名，下面结合一位从事面点五十多年的天津老师傅给我的配方，详细介绍一下鲜肉馄饨的调制方法：
用料：肉馅500克，料酒10克，酱油30克，高汤200克，蛋液少许，盐适量，味精20克，姜末15克，葱花80克，面粉1000克，水300无，虾皮，紫菜，香菜，胡椒面各少许，香油40克，另备高汤一桶，香油少许。
做法：1，把料酒倒入肉馅搅好，再将酱油放入搅匀，然后将高汤一点点地搅入肉馅，边倒边搅，朝着一个方向搅上劲；高汤加入后，放入蛋液搅好，最后放入盐、味精、姜末、葱再搅好，最后放入香油再搅一会儿即可。2，把香菜洗净切碎，紫菜弄碎，与虾皮放在碗中，再点些香油备用。3，将面粉加入适量的水和好，略饬，用擀面杖擀一成大薄片，然后再用刀切成2寸见方的片(也可买馄饨皮)，将10克的肉馅包入，捏成团状，也可包成小燕型。4，将一碗高汤放在锅中煮开，放入10粒馄饨煮熟，然后连汤一起侄入已备好的料碗中。
吃的时候，可根据自己的口味加入胡椒粉，辣椒油即可。 - 观点2： 馄饨馅要加2个鸡蛋，盐，酱油，花生油，蚝油等搅拌均匀，要搅拌到猪肉有黏性才停。
- 观点3： 馄饨馅调制有很多方法可以柔嫩汤鲜，首先馄饨馅内加鸡蛋、胡椒粉、耗油、鸡精、味精、味极鲜、姜末、葱末等。
- 观点4： 馄饨馅想要柔嫩汤鲜，再馅里要添加适量的虾，而且必须要是新鲜的大虾。具体的做法是，1.准备350克虾去除虾线，剥去虾壳，取出虾仁，剁成虾泥，加入150克的猪肉馅搅拌均匀；2.分成少量的加入葱姜水，搅拌至上劲，再加白胡椒粉、料酒、适量的盐、白糖、一个鸡蛋搅拌均匀就可以了。
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