酸牛奶饮品发酵型和酸牛奶一样吗

观点1：克兰奇发酵芒果汁，是将新鲜芒果直接打浆，投入植物益生菌，花了一个月左右时间发酵出来的芒果汁发酵乳饮料，采用正交试验优化产品配方与发酵参数，既保留了芒果的营养，又有发酵的口感。芒果汁含有糖丶蛋白质、钙、磷、铁等人体必需的营养成分，营养价值极高;有很好的抗氧化作用，能够延缓衰老;能提高免疫能力，清洁肝脏，肾脏和血液。克兰奇发酵芒果，通过对芒果果肉的发酵，最大限度地保留了芒果的营养，且发酵过程会产生大量的氨基酸、短链脂肪酸等营养物质;克兰奇发酵芒果汁更是采用植物益生菌发酵，发酵会带来大量的益生菌代谢产物，能调节肠道菌群平衡，促进有益菌、抑制有害菌的生长，实现“固本培元”的效果，改善肠道环境，提高人体免疫能力;发酵果汁脂肪含量较低，减肥的人也可以放心喝，同时可以帮助提升营养吸收率，实现人体抗氧化、抗衰老的作用。; 观点2：酸奶（酸牛奶）是以牛奶为原料，添加适量的砂糖，经巴氏杀菌和冷却后，加入乳酸菌发酵剂，经保温发酵制成的产品。酸奶中所含乳酸菌的量在107/克以上，生产酸奶用的菌种有保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和双歧杆菌等，它们都能发酵葡萄糖、果糖、半乳糖和乳糖，分别生成乳酸和少量的其他物质。酸奶的这些变化不但提高了牛奶的原有营养，而且赋予了酸奶特殊的风味。酸奶是一种具有良好保健功能的食品，它的保健作用主要有：调节胃肠道菌群，改善机体免疫系统，抑制肿瘤，改善乳糖不耐症的代谢障碍，降低胆固醇水平，抑制体内毒素，延缓机体衰老。尤其是对喝牛奶后产生肠鸣、腹痛、腹泻等症状的乳糖不耐者，酸奶是很好的奶类蛋白质来源，可以放心饮用。与酸奶不同，酸牛奶饮品是以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的饮料，主要有乳酸菌饮料和乳酸饮料。其中，乳酸菌饮料是发酵型含乳饮料，采用乳酸菌类菌种培养发酵，添加水、增稠剂等辅料，再经过杀菌或不杀菌而制成的饮料，又可以分为活性乳酸菌饮料和非活性乳酸菌饮料。活性乳酸菌饮料是指经乳酸菌发酵后不再杀菌制成的产品，至少含有106/克的活性乳酸菌。由于未经灭菌处理，所以这种产品需要在冷藏条件下保存，保质期一般在2～3周内。为了延长乳酸菌饮料的保质期，有许多乳品加工厂对乳酸菌饮料进行了灭菌处理，生产出非活性乳酸菌饮料，可以在常温下保存。非活性乳酸菌饮料就是经乳酸菌发酵后再杀菌制成的产品。调配型乳酸饮料是以鲜乳或乳制品为主要原料，加水、糖、酸味剂等辅料调制后，经灭菌处理的产品，保质期要比乳酸菌饮料长。这两类酸性乳饮料的成品中，蛋白质含量都要求在0.7%以上。在购买时，要根据其产品是否通过发酵、是否含有活性乳酸菌及其蛋白质含量来进行选择。; 观点3：酸奶是指将纯鲜牛奶经过巴氏杀菌后，添加适量的乳酸菌、双歧杆菌等益生菌，再经发酵后制作而成的奶制品，俗称“发酵型酸奶”，其奶蛋白含量≥2.9%。酸牛奶在乳酸菌的发酵作用下，不但保留了纯鲜牛奶的所有优点，还分解产生人体必需的多种维生素和微量元素，营养更趋完善，具有很强的营养保健作用。

发酵型酸奶因含有活性益生菌，从生产到销售都必须冷藏完成，所以酸牛奶在商场超市一定要放在低温奶销售区，消费者可凭这一点辨别其是否是真正的酸奶。而“乳酸菌饮料”，由于是在原奶中添加水和果味剂进行勾兑，其中也含有乳酸菌，也需要冷藏贮存，但奶蛋白含量明显减少。还有一种叫含乳饮料，是在较少的鲜牛奶中配以水、甜味剂、果味剂，所以蛋白质含量更低，只有不到1%，也不含有活性益生菌。故消费者在购买时一定要看清产品的配料表，只要标有“饮料”的都不是真正意义上的酸奶，其营养价值与发酵型酸奶不可同日而语，所以还是提倡吃用纯鲜牛奶发酵的酸奶。

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