“赛螃蟹”究竟是怎样一种美食，为什么会叫

观点1：　　“赛螃蟹”其实就是一种炒蛋，但是它不是一般的炒蛋，而是用姜和醋的调和下，构造出的有点像螃蟹的鲜香炒蛋。至于这个“赛螃蟹”到底是哪个菜系，普遍说法是鲁菜，但也有说法这是江苏宜兴地区的做法，在晚清时期内阁中书、民国银行家、藏书家任凤苞在京做官，任先生也是好吃之人，将家乡的赛螃蟹做法交给了鲁菜馆“广和居”，经过厨师的改良之后，调整为北方人喜爱的口味，深受欢迎。

　　赛螃蟹怎么做？
　　这个赛螃蟹的家常做法真的是很多种多样，十分的简单。
　　【备料】：鸡蛋4个、咸鸭蛋黄1个(有没有都行，就是为了增加与蟹黄的相似度)、姜末、醋、盐、糖。

　　【做法】：
　　将鸡蛋的蛋黄和蛋清分开，分别打散，在蛋黄液中加入碾碎的鸭蛋黄。
　　姜末和适量糖、盐都倒入香醋里浸泡。
　　然后把蛋黄液和蛋清液分别炒一下，不要炒的太老，要嫩嫩的状态。
　　再把炒好蛋清和蛋黄倒在同一个锅里，然后倒入浸泡有姜末、糖、盐的香醋汁，拌炒一下就可以了。

　　这个菜就是这么简单，更讲究一点的可以用鱼肉拌进蛋清液中炒(增加与蟹肉的相似度)，再轻奢一点可以加入发好的干贝之类的。其实本帮菜中的炒蟹粉与这个十分类似，有一些地方也称炒蟹粉为“赛螃蟹”。
关于赛螃蟹的烹饪方法，很多人都已经给出了非常详细的步骤和程序。在这里我想说的是烹饪的时候一定要注意好各种调料的搭配量，并且一定要保证黄花鱼和鸡蛋的新鲜。
成菜后的赛螃蟹色泽鲜黄，风味鲜香，口感十分的爽口鲜美，食用过赛螃蟹的人们常常会吃了一次还想吃第二次。除了味道鲜美之外，赛螃蟹的营养价值也是极高的，黄花鱼中含有人体所需的蛋白质、脂肪等营养物质和钙、磷、铁的营养元素，鸡蛋中含有蛋白质、氨基酸等营养成分，因此深得人们的喜爱。; 观点2：赛螃蟹其实就是姜丝炒鸡蛋。因为鸡蛋液裹在姜丝上，炒熟以后类似螃蟹的蟹腿，并且味道跟螃蟹还有一点相似，所有起名叫赛螃蟹。; 观点3：赛螃蟹这道菜，就是用姜和醋，然后进行炒鸡蛋，是因为炒出来的鸡蛋颜色非常的黄，就像是蟹黄一样，所以能和螃蟹进行媲美。; 观点4：赛螃蟹是用鸡蛋做出来的一种美食。他通过把蛋黄蛋清分开炒至凝固，再加入一些姜汁，炒出来的口感有点像螃蟹的蟹黄和蟹肉，所以它的名字叫赛螃蟹。; 观点5：赛螃蟹是鸡蛋和小黄鱼共同组成的菜，首先，将鸡蛋黄和蛋白分开之后，小黄鱼放入蛋黄中，起锅烧油，将蛋白和蛋黄分别炒熟放在一起食用即可，因为小黄鱼口味十分近似螃蟹，其次，做出来的菜品非常像蟹黄，所以叫赛螃蟹

“赛螃蟹”究竟是怎样一种美食，为什么会叫赛螃蟹呢？

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