鱼头豆腐汤为什么最后调味

观点1：做法一
　　制作食材

　　鱼头，鱼尾，豆腐，玉子菇，胡椒跟，火麻油，葱，蒜，姜，盐，料酒，醋

　　制作流程

　　1、玉子菇和豆腐准备好，葱姜蒜切好备用，鱼头鱼尾准备好。

　　2、锅里热火麻油，炒香葱姜蒜。

　　3、放入鱼头鱼尾煎黄。

　　4、锅里加开水，一次加够。

　　5、水烧开以后放入豆腐。

　　6、加一些料酒、盐。

　　7、然后放入玉子菇，大概炖20分钟左右。

　　8、最后加一些胡椒粉、醋。

　　小贴士

　　煮鱼头汤，去腥是关键，个人觉得用火麻油先煎过鱼头鱼尾是更能够去腥的。而且这样能够预防和缓解便秘，因为火麻中具有亲水因子，能够溶于水，起到保水保湿的作用。[1]

　　做法二
　　制作食材

　　鱼头豆腐汤

　　鲢鱼头(1只，860克)、嫩豆腐 (1盒)、生姜(5片)、香菜(2棵)、葱(2根)、蒜(3瓣)
　　调料：

　　油(5汤匙)、米酒(3汤匙)、盐 (1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)

　　制作流程

　　1 、嫩豆腐切成小块，鲢鱼头洗净斩半，生姜去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，葱切段。

　　2.烧热5汤匙油，爆香姜片、葱段和蒜瓣，放入鲢鱼头稍煎一下，加入2汤匙米酒，煎至鱼头双面呈金黄色。

　　3.注入4碗清水，以没过鱼头为宜，加盖大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。

　　4. 放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。

　　5 、加入1/3汤匙盐、1汤匙米酒和1/2汤匙鸡粉，与锅内食材一同搅匀入味。

　　6. 洒入香菜和葱花，即可出锅。

　　制作贴士
　　1.鲢鱼俗称“大鱼”，可以让师傅把鱼头剖成两半，并去掉鱼鳃，清洗时要去掉残余的鱼鳃，否则烹煮时鱼腥味和土腥味会很重。

　　2.洗鱼头时会有水，放入油锅煎时容易溅起油花，可以洒少许盐，避免油花四射烫伤手。

　　3.不想让鱼头粘锅破皮，可以烧热锅，用生姜片擦一遍锅底，再放油烧热，放入鱼头煎就行了。

　　4.想要鱼头汤呈香浓的奶白色，鱼头就一定要用油煎至呈金黄色，才注入清水炖煮成白色的浓汤。

　　5.鲢鱼是温中补气、暖胃润肤的养生食品，适合脾胃虚寒、溏便、皮肤干燥者常食。

　　6.不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。

　　7.鱼汤的水要一次加足，中途再加会让汤水滋味稀薄。

　　做法三
　　制作食材

　　主料：鲢鱼头1个

　　辅料：干香菇8朵，北豆腐1盒

　　调料：食盐1茶匙，姜3片，大葱3段

　　口味：咸鲜味

　　准备时间：10分钟

　　人数：2 人份

　　烹饪时间：60分钟

　　制作流程

　　1.鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大块。香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。

　　2.煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄（每面约3分钟）。将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头。

　　3.再放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。

　　4.调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。

　　制作贴士

　　1.用鱼来做汤，都需要先经过油煎，再倒入开水炖煮，其汤才会呈奶白色，且汤味浓厚。汤的奶白色，是油水充分混合的结果。

　　2.不建议大家在汤中倒入牛奶或奶粉，这样，煮汤时，会出沫，影响汤的成色。

　　3.在日常煲汤中，不是汤的颜色成奶白色才是好汤，主要看原料的蛋白质含量哈。

　　4.煎鱼倒油之前，可以用姜片，先将煎锅内部擦拭一遍，这样，在煎炸时，会减少油花四溅。

　　做法四

　　制作食材

　　主料：鱼头豆腐

　　鱼头豆腐汤
　　辅料：姜片枸杞
　　调料：料酒盐

　　制作流程

　　1、鱼头洗净，放一点料酒，一点盐，抓一下，去下腥味。

　　2、豆腐切好，先用水泡着备用。

　　3、鱼头小火两面煎黄。

　　4、煎鱼头中。

　　5、鱼头煎黄后，开大火，加入烧好的开水，同时加入姜片，枸杞。

　　6、大火煮至沸腾，改中小火煮15分钟，直至汤呈奶白色。

　　7、放入豆腐块轻轻搅匀，大火煮沸后改小火焖煮5分钟。

　　8、起锅时放葱。[2]

　　制作贴士
　　1. 烹制鱼头时，一定要将其煮熟、煮透方可食用，以确保食用安全。

　　2. 鱼头洗净后入淡盐水中泡一下会去土腥味。

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