四川名菜宫保鸡丁有哪些制作步骤？新手如何

观点1：正宗宫保鸡丁不是酸甜味！宫保汁是关键，比例在这里，在家也能做
宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜，不仅我们爱吃，外国人也爱吃，还给这道菜起了很多的洋名字。这道菜的起源和鲁菜酱爆鸡丁、贵州菜辣子鸡丁有很大的关系，到了清朝时，山东巡抚、四川总督丁宝桢非常爱做饭，就对这道菜进行了改良，最后就有了一道新菜：宫保鸡丁。宫保鸡丁以鸡肉为主要材料，用花生米、黄瓜丁、辣椒丁搭配，颜色艳红却不辣，说它辣但辣味不猛烈，味道香辣，鸡肉鲜嫩入味，总之非常好吃。

川菜的口味是千变万化的，如果不是专业的厨子，就很容易把一道菜做错，有些人做成了糖醋味的宫保鸡丁，但正宗地道的宫保鸡丁却是“糊辣味”的，就像辣椒在干锅中高温烹饪的味道，也就是咸辣味，做成糖醋味又酸又甜就不好吃了。我的同学是做大厨的，最近他过生日赶上一个人，请我过去庆祝庆祝，当寿星的他还亲自下厨做了一大桌子菜，然后我们把酒言欢，谈谈近况。他做了水煮肉片、宫保鸡丁、鱼香肉丝等五六个菜，我最喜欢吃的是他做的宫保鸡丁，鸡肉鲜嫩，花生米和辣椒酥脆，黄瓜清爽，口感非常丰富。他见我喜欢吃，就说经常来我做给你吃。我说你直接教我怎么做，我想吃是就能自己做了。他笑了笑，告诉了我做宫保鸡丁的秘诀和方法。

————【宫保鸡丁】————
材料：鸡胸脯肉或是鸡大腿肉，花生米、黄瓜、干辣椒、泡椒、大葱、大蒜、生姜。
调料：食盐、食用油、淀粉、生抽、白醋、白糖、料酒、十三香。
【如何制作】
1、用刀背把鸡肉拍一拍，肉质会变得松散，再用刀切成1厘米x1厘米的鸡丁。花生米先油炸再去掉红皮，黄瓜洗净后切成黄瓜丁。大葱切成葱段、大蒜剥皮后切片，生姜切丝。切好的鸡丁放进碗里，加料酒、生抽、十三香和淀粉，下手将各种材料抓均匀，放一旁腌制15分钟。

2、宫保鸡丁最重要的就是宫保汁了，用2勺生抽、一勺料酒、半勺白醋、半勺白糖、一勺淀粉、3勺水在碗中搅拌均匀，宫保汁就做好了。起锅，大火烧热，倒入多一点食用油，油温上来后，把腌好的鸡丁倒进锅里，用铲子滑炒一分钟，炒至断生后盛出。

3、再起锅，倒油烧热后，加葱段、姜丝、蒜片爆香，再加一勺豆瓣酱快速翻炒炒出红油，然后把鸡丁、干辣椒、泡椒倒进锅里大火翻炒一分钟，最后加入去皮花生米和黄瓜丁，再翻炒一分钟。

4、最后倒入调制好的宫保汁，用大火收汁至粘稠状，关火出锅。吃起来口感丰富，味道以香辣为主，也有一点点酸甜味，非常好吃。这就是正宗的宫保鸡丁的做法，喜欢吃的朋友赶紧学一学吧，想吃了就能在家做。

————【注意事项】————
①为了让这道菜更好吃，建议用鸡大腿肉，因为它的肉质是最嫩的。
②假如不喜欢吃辣，在炒制时就不要加豆瓣酱，辣味主要来自豆瓣酱，干辣椒和泡椒的辣味小一些。
③宫保鸡丁是要用大火快炒的方式烹饪，所以要热锅热油，用的油比炒其他菜要多，让菜不会粘锅。

作为驰名中外的中国传统名菜，喜欢吃宫保鸡丁的朋友一定很多，这可是每个川菜馆的招牌菜，如果你也喜欢吃宫保鸡丁，就按照这个方法来做，你也可以在家做出好吃的宫保鸡丁。; 观点2：第一、把鸡胸肉用淀粉抓匀。第二、在锅里炸50克花生米。第三、在锅里把鸡胸肉炒5分钟，倒入大葱块、干辣椒、绿辣椒翻炒。第四、倒入酱油、味精、花椒粉调味、最后倒入花生米，搅拌均匀。新手在碗里放10克酱油、2克花椒粉、2克味精，搅匀就可以了。; 观点3：材料：鸡胸脯肉或是鸡大腿肉，花生米、黄瓜、干辣椒、泡椒、大葱、大蒜、生姜。调料：食盐、食用油、淀粉、生抽、白醋、白糖、料酒、十三香。1、用刀背把鸡肉拍一拍，肉质会变得松散，再用刀切成1厘米x1厘米的鸡丁。花生米先油炸再去掉红皮，黄瓜洗净后切成黄瓜丁。大葱切成葱段、大蒜剥皮后切片，生姜切丝。切好的鸡丁放进碗里，加料酒、生抽、十三香和淀粉，下手将各种材料抓均匀，放一旁腌制15分钟。2、宫保鸡丁最重要的就是宫保汁了，用2勺生抽、一勺料酒、半勺白醋、半勺白糖、一勺淀粉、3勺水在碗中搅拌均匀，宫保汁就做好了。起锅，大火烧热，倒入多一点食用油，油温上来后，把腌好的鸡丁倒进锅里，用铲子滑炒一分钟，炒至断生后盛出。3、再起锅，倒油烧热后，加葱段、姜丝、蒜片爆香，再加一勺豆瓣酱快速翻炒炒出红油，然后把鸡丁、干辣椒、泡椒倒进锅里大火翻炒一分钟，最后加入去皮花生米和黄瓜丁，再翻炒一分钟。4、最后倒入调制好的宫保汁，用大火收汁至粘稠状，关火出锅。吃起来口感丰富，味道以香辣为主，也有一点点酸甜味，非常好吃。; 观点4：首先就是把鸡肉切成鸡丁，之后我们加入料酒，姜片去腥，放上一些淀粉腌制，这样的话口感是比较的鲜嫩的，然后放入锅中爆炒，加入干辣椒，味道特别的香辣美味。

四川名菜宫保鸡丁有哪些制作步骤？新手如何调料汁？

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