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舌尖上的中国第二季第二集心传中有哪些美食

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观点1:   一、与菜籽油有关的美食:

  徽州臭豆腐、油炸、蒜泥白肉、凉拌猪耳

  第二集心传中提到了手工菜籽油的做法,主要是通过物理的压强将菜籽中的油分压榨出来,整个制作过程是汗水和力量的碰撞。随处现代榨油技术的出现,这些手工制油工艺开始消失。菜籽油是制作很多美食的必备品,比如徽州臭豆腐、油炸锅巴。

  四川川菜中使用的红油也离不开菜籽油,制作红油需要使用正宗的菜籽油和辣椒。和红油有关的美食有蒜泥白肉、凉拌猪耳。

  二、面食

  中国的面食文化博大精深,种类繁多,十分美味。《心传》中提到的面食主要有汉中面皮、武汉热干面、宁夏手擀面、重庆小面、四川甜水面、苏州头汤面。

  中国可以说是面食王国,最为有名和有代表意义的面食主要是山西刀削面,河南烩面,四川担担面,北京炸酱面,武汉热干面。

  三、糕点

  苏式糕点品种甚多,样式丰富,制作工艺也非常精细。苏式糕点自两宋时期就非常有名,历代的文人骚客在欣赏姑苏风光的时候总忘不了品尝苏式糕点。《心传》中提到的苏式糕点主要有糯米卷、苏式小方糕、枣泥拉糕、元松、金鱼酥、船点。

  船点是苏式糕点的特色,各种形象的动植物在厨师的手下栩栩如生,船点已经不仅仅是吃的食物,更多的是一种工艺的展现和美的欣赏。

  除了上面三类美食外,《心传》中还提到了蕨根糍粑、蟹黄烧麦、烫干丝、脱骨鱼、扣三丝、油爆河虾、钳花小包。
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