做叫花鸡的调料_美食特产问答

观点1：野外原生态的我们就是把鸡杀了摸点盐用青菜包好外面在用黄泥摸一层包好，挖个地洞放里面，上面烤火烤完把鸡拿出来就可以吃了，没了乱七八糟的调料吃起更爽; 观点2：准备材料：
三黄鸡1只、香菇4只、香葱3朵、老姜10片、粗盐200克、花椒10几粒、大料、花雕酒50克、生抽10克
做法：
1、粗盐里加入花椒和大料炒至盐微微发黄即可盛出晾凉备用。

2、准备一碗花雕酒。

3、香菇清洗干净去蒂，老姜切片，香葱打成结。

4、三黄鸡一只，清洗干净后稍微沥一下水分。

5、然后在鸡身上和腹腔内都抹上炒好的盐，炒的盐不用全部都抹在鸡上，抹完盐以后用手多拍拍鸡肉多按摩一会让盐分更好飞渗透入鸡肉里。

6、在放入花雕酒继续拍打按摩以入味。

7、在鸡腿内侧划一刀，让腿可以折进肚子里。

8、将姜片、香菇以及香葱塞进鸡肚子里。

9、将鸡和所有调料一起放入保鲜袋里，放入冰箱冷藏腌制一夜。

10、用荷叶包裹住鸡，再用棉线捆绑固定。

11、再裹两层锡纸，放入烤箱，190度烤90分钟。如果喜欢更软烂些的肉质，可以烤120分钟。; 观点3：做叫花鸡的调料及方法：
主料 : 三黄鸡、香菇、洋葱、荷叶、面粉。
辅料 : 料酒、生抽、盐、胡椒、酒、葱、姜、蚝油。
先用刀背将鸡腿的骨头敲断以便折叠成型在鸡中加入葱，姜，蒜，盐蚝油，料酒，胡椒等调味料将调味料按摩揉搓到鸡肉中。

2.将花椒煸炒出香味煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎再加入鸡中一起腌制用保鲜膜覆盖好放入冰箱中腌制一个小时以上中间拿出来翻动一下再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒。

3.将洋葱，香菇切成丝备用放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合将混合好的香菇丝和洋葱丝，姜，蒜等其他调料塞入鸡腹中用牙签固定好鸡的腹部。

4.将干荷叶用冷水泡上一会儿时间允许的话可以等它泡开把鸡肉放在泡过水的荷叶中将它包裹起来。

5.用冷水和白酒一起和面将面和成软硬适中的面团切记不要太稀。

6.静置一段时间等其发酵将面团擀擀成大小合适的圆片。将荷叶包裹的鸡放在中间再用面皮包裹起来。

7.烤盘刷满油最好再垫一张锡纸放上面团。

8.放入烤箱或者微波炉中预热160度，中下层烤80分钟如果鸡比较大只烤的时间需要延长。

9.敲开面皮，揭去荷叶若能在中间破上一刀腹中内容多多。; 观点4：主料：三黄鸡1只

辅料：香菇1把红葱头1个面粉300克
调料：
食盐葱姜料酒生抽蚝油白酒荷叶1张胡椒粉
叫花鸡的做法：
1.先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型
2.在鸡中加入葱，姜，蒜，盐，蚝油，料酒，胡椒等调味料
3.将调料料按摩揉搓到鸡肉中
4.将花椒煸炒出香味

5.将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎
6.再加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中，腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下
7.将干荷叶用冷水泡上一会儿
8.用冷水和白酒一起和面

9.将面和成软硬适中的面团
10.再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒
11.将洋葱，香菇切成丝备用
12.将香菇丝和洋葱丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合

13.将混合好的香菇丝和洋葱丝，姜，蒜等其他调料塞入鸡腹中
14.放在泡过水的荷叶中
15.将它包裹起来
16.将面团擀成一张大圆片

17.擀成大小合适的圆片
18.将荷叶包裹的鸡放在中间
19.再用面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中
20.预热160度，中下层，烤80分钟

21.敲开面皮，揭去荷叶，美味的叫花鸡就摆在眼前
22.敲开面皮
23.揭去荷叶
24.中间破上一刀，腹中内容多多
25.美味的叫花鸡就摆在眼前

烹饪技巧：

1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断，方便包裹定型。

2、腌制鸡肉的时间要长一些，中间勤翻动一下，按摩帮助它入味。
3、准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料。
4、荷叶是夏天的，比较干，先用清水泡上三十分钟。
5、用面粉包裹更加卫生，而且香气也全部焖在里面。
6、加入适量的白酒和面，能让烤出的鸡散发出独有的香味。
7、腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌，不仅调味，而且让鸡肉更香。; 观点5：主料：三黄鸡一个、香菇少许、洋葱一段、荷叶两片、面粉200g。
辅料：料酒、生抽、盐、胡椒、酒、葱、姜、蚝油。
做法：
1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型，在鸡中加入葱，姜，蒜，盐，蚝油，料酒，胡椒等调味料；将调味料按摩揉搓到鸡肉中。

2、将花椒煸炒出香味，煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎，再加入鸡中一起腌制；用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下，再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒。

3、将洋葱，香菇切成丝备用，放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合；将混合好的香菇丝和洋葱丝，姜，蒜等其他调料塞入鸡腹中，用牙签固定好鸡的腹部。

4、将干荷叶用冷水泡上一会儿，时间允许的话可以等它泡开；把鸡肉放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来。

5、用冷水和白酒一起和面，将面和成软硬适中的面团，切记不要太稀。

6、将荷叶包裹的鸡放在中间，再用面皮包裹起来。

7、烤盘刷满油，最好再垫一张锡纸，放上面团。

8、放入烤箱或者微波炉中，预热160度，中下层烤80分钟；如果鸡比较大只，烤的时间需要延长。

9、敲开面皮，揭去荷叶，若能在中间破上一刀，腹中内容多多。; 观点6：主料：母鸡1500克,猪网油400克
辅料：猪肉(瘦)100克,鸡肫50克,虾仁50克,香菇（鲜）25克,火腿25克
调料：大葱50克,香油50克,姜10克,酱油250克,小葱25克,丁香5克,黄酒50克,盐5克,肉豆蔻1克,白砂糖20克,甜面酱50克,八角3克,猪油（炼制）50克
常熟叫化鸡的特色：入口酥烂肥嫩，风味独特。
教您常熟叫化鸡怎么做，如何做常熟叫化鸡才好吃1.猪瘦肉洗净，切成丁；
2.
鸡肫洗净；
3.
姜洗净，切末；
4.
葱去根须，洗净，切成葱花；
5.
香菇去蒂，洗净，切成丁；
6.
熟火腿切成丁；
7.
肉豆蔻切成末；
8.
虾仁洗净，沥干水分；
9.
鸡肫洗净，切成丁；
8.
将鸡煺毛、斩去脚，在左腋下开长约3
厘米左右的小口，挖去内脏，抽出气管和食管，洗净血污，晾干水分；
9.
用刀背敲断鸡翅骨、腿骨、颈骨，放入钵中，加酱油适量、黄酒25
克、精盐，腌1
小时取出；
10.
将丁香、八角料各适量一并碾成末，加肉豆蔻末和匀，擦抹鸡身；
11.
将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油，烧至五成热时，放入葱花姜末、八角煸炒；
12.
接着放入虾仁、猪肉丁、鸡肫丁、火腿丁颠炒，烹入黄酒25
克，加酱油25
克、白糖，炒至断生，即为馅料；
13.
待晾凉后，将馅料从鸡腋下刀口处填入鸡腹，将鸡头塞入刀口中，两腋各放1
粒丁香夹住，用猪网油紧包鸡身；
14.
先用1
张荷叶包裹，再用玻璃纸，外面再包1
层荷叶，用细麻绳扎成长圆形；
15.
将酒坛泥3000克碾成粉，加清水拌和，将泥裹在鸡上约1.5
厘米厚，再用包装纸包裹；
16.
将裹好泥的鸡放入烤箱，用旺火烤40
分钟，视泥干裂，补泥裂缝；
17.
再用旺火烤30
分钟后，改用小火烤1
小时20
分钟，最后用微火烤1
小时30分钟；
18.
取出敲掉泥，解去绳，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即成。
叫化鸡的制作要诀：1.
制作叫化鸡要选用三黄母鸡，1只约重1500
克左右为佳。
2.
用刀背敲断翅骨、腿骨，颈骨时，不能损伤鸡皮，要使整只鸡的鸡皮完整。
3.
在网油外再包荷叶，是为防止鸡烤焦，又增加荷叶香味。
4.
用酒坛泥包裹捆扎鸡时，把泥平摊在湿布上，约厚1.7
厘米，再将鸡放在泥中间，把湿布四角拎起紧包，使泥粘紧粘牢，然后揭去湿布，再用包装纸包裹即成。
5.
在煨烤时，有的用烤箱，而有的却用炭火。如用炭火煨烤，一般将鸡放在架上，紧贴炭火煨烤，每半小时翻动1
次，约需4
小时可煨烤熟透。; 观点7：; 观点8：

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