- 观点1： 如家常回锅肉，大饼回锅肉，番茄回锅肉，重庆，什邡，绵阳都有不同的作法，因它最早流传于农家，村落，虽后才逐步走向全国。后经烹调大师整理成为一道川味名菜。猪肉煮熟、切片、晾凉、下锅，慢慢熬出油之后，开始起灯盏窝儿，灯盏窝儿是四川人用来检验回锅肉的标准，对于四川人来说，只有起了灯盏窝儿的回锅肉，才是资格的回锅肉。
回锅肉是一道中国传统的经典菜肴，是川菜必点之一，回锅肉色泽红亮，味浓鲜香，肥而不腻，也是小编最拿手的一道家常菜。今天给大家分享下四川回锅肉的简单家常做法，喜欢的收藏喔。加豆瓣辣椒酱、豆豉炒出香味，到入切好的五花“五花肉最好吃的做法，真正的肥而不腻，混合着老干妈的味道，微微一点辣，超级下饭，每次家里做这道菜都要多蒸几碗米饭，不但好吃，做起来也不复杂，推荐”肉翻炒，至只炒出肉的油来，然后加花椒粉，白糖适量、胡椒粉、少许细盐、切好的蒜苗颠炒一下，最后放少许味精出锅即可！
选猪后腿肉是做正宗四川回锅肉关键之一。配菜一般选用蒜苗、菜椒。用蒜苗做出的回锅肉有特殊的香味，除非是不喜欢蒜下面就跟大家分享一下苗味道的，否则强烈建议必须要用蒜苗。步骤一：锅中加入适量清水，把五花肉放进去，再加入姜片、花椒粒和料酒，煮开后继续煮十分钟左右，用筷子可以在肉皮上可以轻松戳一个洞就可以捞出了。回锅肉是川菜中的一道有名的下饭菜，也是一道非常好的下酒菜，做法简单，以色泽红亮，口味咸香，肥而不腻，酱香浓郁著称，深受大众食客的喜爱。 - 观点2： 没有肉的回锅肉可以用红薯粉来代替，首先红薯粉和冷水调均匀，稍微要黏稠一点，锅中放少许油，加入红薯粉液，等待成型，然后捞出来切成块，再次锅里放入油，加入花椒、姜蒜末，倒入红薯块翻炒，加入生抽和蒜苗，最后加入盐和味精就可以了，这样做出来的回锅肉十分的美味。
- 观点3： 我觉得没有肉的回锅肉就是一道蔬菜，只有黄瓜和木耳。这个做法应该非常的简单了，只要炒一下就可以吃。
- 观点4： 回锅肉如果不放肉也可以用素鸡来代替，将素鸡爆炒后的味道像肉一样鲜美做法和普通的回锅肉一样。
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