- 观点1： 河塘小炒
难度: 新手 时间: 35-45分钟 主要食材: 蔬菜类 菜系: 素菜
口味上的清清纯纯，丝毫档不住各种养分的释放，如清风般沁入口中，妈妈的脸上立刻便会呈现出慈祥的微笑。热量标注：此菜热量为117千卡/人
用料
莲藕 1节
山药 1/2根（约200g）
莲子 1汤匙（15g）
白果 1汤匙（15g）
荷兰豆 50g
红菜椒 1/2个
黄菜椒 1/2个
芦笋 50g
马蹄 5枚
盐 1茶匙（5g）
油 4茶匙（20ml）
做法
莲子剥去苦心，放入沸水中，小火煮至软糯（约30分钟）。
莲藕去皮，切掉两头根节，用清水冲洗干净，再切成0.5cm厚的薄片。马蹄洗净，削去外皮，切成小块。
山药洗净削去外皮，切成0.5cm厚的斜片。荷兰豆撕去老筋洗净。白果剥去外壳及内皮。
红菜椒和黄菜椒洗净去籽，切成三角片。芦笋洗净削去根部老皮，斜切成4cm长段。
将白果仁、山药片、荷兰豆、莲藕片和芦笋段放入沸水中汆煮1分钟，再取出用冷水冲凉待用。
中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将各种蔬菜放入锅中翻炒2分钟，最后调入盐，拌炒均匀即可。
小贴士
山药的黏液会对皮肤产生刺激，建议削皮时可戴上手套操作。
莲子煮制前不用要用热水浸泡，否则不易煮烂。
白果在烹调时应完全汆透，而且也不宜多吃。
三杯豆腐
难度: 新手 时间: 十分钟以内 主要食材: 豆制品 菜系: 素菜
吃起来味道鲜美，口感柔嫩同时又清香四溢。
用料
北豆腐 1盒（250g）
葱丝、姜丝、辣椒丝、蒜粒 适量
酱油 1茶匙（5ml）
白砂糖 2茶匙（10g）
沙茶酱 1汤匙（15ml）
醋 1茶匙（5ml）
做法
盒装北豆腐切成12小块入油锅炸，炸至表面呈金黄色起锅。
锅内烧热油爆香姜丝、葱丝、辣椒丝、蒜粒，再加入酱油、白砂糖、沙茶酱和少许水加以搅拌。
最后放入炸过的豆腐煮至收汁，起锅前加入辣椒丝和醋即可。
油泼菠菜
难度: 新手 时间: 10-20分钟 主要食材: 蔬菜类 菜系: 素菜
西北风味凉菜。伴随着滋啦一声，那瞬间从盘中飘出的麻辣焦香，绝对能将家人立刻吸引到餐桌前。
用料
菠菜 500g
盐 1茶匙（5g）
干辣椒碎 1汤匙（15g）
花椒 1/2茶匙（3g）
油 2汤匙（30ml）
做法
菠菜剪掉老蒂，择洗干净，将叶茎和叶片理齐，切成长10cm整齐的段。
汤锅中放入半锅清水，大火烧开，将菠菜段放入氽烫。当水再次滚沸后用漏勺捞出，沥去热水，在水龙头下用冷水冲至完全凉透，然后再次沥干水分（可用手轻轻挤干），放入盘中待用。
将干辣椒碎、花椒和盐撒在盘中的菠菜上。
中火烧热炒锅，倒入油加热，待烧至九成热时（油面上方有明显烟气升起），迅速将油倒在盘中的菠菜上，用热油瞬间将干辣椒碎和花椒爆香。
最后用筷子将菠菜拌匀入味即可。
小贴士
热油是关键，成败就在此一举，所以一定要够热，否则不辣不麻，食之无味。
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