白糖红烧肉的做法？调料搭配？

观点1：红烧肉：原料：五花肉配料：红辣椒、蒜、葱、姜调料：料酒、白糖、盐、老抽、生抽、食油、耗油做法：1、五花肉放入冷水锅中加少许料酒煮沸，捞起来冲洗干净切小块2、锅热后放入一点点油，放入切块的五花肉，中火炒出猪油3、锅洗净，放入一汤勺水，煮开后放入2.5茶勺的白糖，开小火，等到糖化成焦糖色的时候放入五花肉，翻炒上色4、锅洗净，油热后放入红椒，蒜片，葱段，姜丝炒香，放入五花肉翻炒。5、老抽：生抽：水=3：1：2，加入少许耗油，调匀，倒入4中翻炒，加入料酒同炒，不要再加额外的水够的话就放生抽和料酒，没过肉6.大火煮开后小火炖2个小时唠叨两句，要是有条件的话，还是用砂锅小火慢慢炖吧，倍儿香。这肉要是让我爸做的话，就不放水，我爸说了，不放水，才能把油逼出来，让肉吸收料酒跟酱油的味道，这样的肉才好吃。事实上每次我爸做出来的肉浸在分层明显的液体里，上层是清透透的猪油，下层是肉汁，而且永远是油比肉汁多。有兴趣的筒子可以试试。。。; 观点2：主料　　主料：猪肋条肉（五花肉）(1000克)
　　调料：大葱(10克) 姜(5克) 八角(5克) 香叶(5克) 花生油(20克) 酱油(5克)白砂糖(10克) 盐(5克) 味精(2克)做法一　　流程一：将肉切成大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。
　　流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克红糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。
　　流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当肉块变成金黄，再加水没过肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧肉便大功告成了。一、红烧肉的材料要选好，肥肉多了容易腻，瘦肉多了又失去了红烧肉的本质，而且发柴。最好的是带皮肋条肉，肥瘦各半。配料：冰糖，老抽，黄酒。葱白、姜、蒜、花椒粒各少许。

二、锅内放少许油，下配料炒香，捡去花椒粒。下猪肉翻炒至吐油。移至砂锅中，掺黄酒、老抽，放冰糖。如果要加水，一定要加热水。我没有加水，成品带着酒香，我喜欢。有的做法是先炒糖色，如果没有时间或者操作炒糖色不够熟练，可省略。本人属于第一种，嘿嘿

三、大火烧开后打去浮沫。转至小火慢慢炖……要有耐心……我用了两个半小时。最后如果汤汁过多，可大火收汁。但切不可收干，汤汁可是拌饭极品！！

酒和老抽的我觉得很重要～做法二　　1. 将带皮五花肉切成方形块，葱、姜切成大片。
　　2. 锅内放油烧热，放入白糖翻炒，待变成糖色时放入肉块，加水适量，用酱油、精盐、白糖、葱片、姜片、八角、香叶调味，改小火焖小时即成。
　　或者：
　　材料：五花肉，红糖，大料，味精，葱，姜，蒜
　　做法：
　　1、先放油，加入红糖，熬至起沫，加肉炒出油后，加料酒等作料，煸炒出香味。
　　2、在锅中加入开水，大火炖2-3分钟。
　　3、大火烧制后改小火，慢炖2-3小时。
　　4、最后大火收汁，加味精出锅，即成。做法三【原料】
主料：带皮的五花肉（肥肉与瘦肉的比例在2：1左右为宜）辅料：大蒜籽、干辣椒、猪油、盐、红糖、味精、料酒、蜂蜜、高汤; 观点3：把五花肉切成三公分见方的肉块，放开水里过一下。重新起锅放入油适量（和炒菜差不多就行），放入白糖两勺，小火炒，待起大泡时放入肉块，葱姜、大料、香叶翻炒，30秒，放入水，大火炖烧开，小火炖20分钟，根据口味放入盐适量，在小火炖10分钟。也可放入土豆（期间千万不要翻动，防止土豆碎），土豆面了以后就可出锅啦。

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