请问家常菜——酱牛肉怎么做？

观点1：家庭自制【酱牛肉】需要的食材和配料：
三斤牛腱肉、一小块生姜、一小把花椒、三片八角、一片桂皮、两片香叶、4片山楂、一颗香果、三个干辣椒、150g甜面酱、250g酱油、一小勺料酒、一勺盐
做法和步骤：
第一步：处理牛肉
酱牛肉总重要的两点：一是牛肉，二是酱。所以在处理牛肉的时候一定要耐心仔细，让牛肉下锅前彻底处理干净、入味。
做【酱牛肉】的原料是肉实紧密、有筋有肉的牛腱肉。今天楠楠用的牛腱肉原料是三斤，大家可以根据自己制作牛肉的多少，增减各种配料的量。
牛肉买回来之后，先用清水浸泡2-3个小时，彻底浸泡出牛肉中的血水除去血腥味，这是第一个秘诀。
然后用清水冲洗干净，把牛肉放入一个大碗或者盆中，倒入酱油，酱油的量要没过牛肉，楠楠用了250g的酱油。然后盖上盖子放在冰箱中冷藏至少5个小时以上，这是第二个秘诀。也可以提前一夜腌制，隔天制作。
第二步：下锅煮
牛肉腌制好之后，连同料汁一起加到锅中，然后加入凉水，水的量要没过牛肉还要多一些，因为牛肉受热之后就会膨胀起来。
开大火将水煮开之后，撇去浮沫，加入1小块生姜、1小把花椒、3片八角、1片桂皮、2片香叶、1颗香果、3个干辣椒、1小勺料酒、1勺盐，4片山楂调味，加入山楂是为了让牛肉更加容易煮烂。
然后加入150g的甜面酱，甜面酱是做【酱牛肉】的第二道“酱”，也是正宗【酱牛肉】的第三个秘诀。将各种食材和调料搅拌均匀之后，盖上盖子，开小火煮两个半小时。煮好的牛肉可以用筷子插进去，但是还是会有些许的阻力。
牛肉煮好之后关火。继续盖上盖子焖2个小时，这样牛肉才会更加的入味。
牛肉出锅之后，可以直接切片食用（切牛肉逆着纤维切，吃起来松软不易塞牙），也可以放入冰箱中冷藏，这样吃起来更加劲道软烂，别有一番风味。
煮牛肉的“牛肉汤”不要扔，把各种大料过滤出来之后，可以用来做牛肉面条，煮出来汤味浓郁，好吃的停不下来。; 观点2：你好，很高兴回答你的问题哦，
材料
牛前腿键子肉1500克、葱50克、姜30克、盐15克、糖10克、料酒30克、酱油30克、五香粉15克、香叶4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陈皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水适量。

做法

1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。　　
2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。　　
3、葱切大点的段、姜拍破备用。　　
4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。　　
5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。　　
6、锅中再做清水，开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉。　
7、重新开锅之后入牛肉大火做开。　　
8、变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火。　　
9、将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透。　　
10、将牛肉取出切成薄片即可食用。

小诀窍
　1、牛肉煮1分半钟左右用凉水浸泡是为了让牛肉发紧，使成品不易被切碎。　　2、要将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中保存，这样可以使牛肉更加入味。; 观点3：家常酱牛肉
做法
：食材
盐10克，白砂糖15克，料酒45毫升，黄酱100克，八角2粒，花椒、桂皮、葱姜
。
步骤1、将牛肉用流动的清水冲洗一下，目的是去除表面的污物。
2、将牛肉放入煮锅中，加入凉水，水量没过肉块。
共16张
家常酱牛肉
3、中大火煮肉，水开后将血沫撇出，边撇边煮，煮约15分钟后至血水清除干净，将肉块捞出沥干水分。
4、将牛肉放入汤锅中，加入热水至完全没过牛肉，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和料包（花椒、大料、桂皮）。盖上盖子大火煮半小时，转小火2小时。再揭开锅盖大火炖15分钟。
5、捞出肉块，将肉晾凉。（可以将筷子架在大碗上，然后将肉块放上）
6、牛肉彻底放凉后，逆着肉丝纤维的方向切成薄片即可。; 观点4： 1.准备食材：牛肉200克、大葱1段、姜1块、香叶5克、八角5克、桂皮5克、草果5克、白芷5克、蒜3瓣、醋1茶匙、盐1茶匙、香油1茶匙、生抽1茶匙、老抽1茶匙、小葱1根、小米椒5克。2.姜切片。3.蒜切末。4.大葱切段。5.小米椒切圈。6.小葱切葱花。7.首先起锅烧热水，水开放入牛腱子焯水3分钟捞出。8.然后砂锅中烧热水，水开放入牛腱子、姜、大葱、香叶、八角、桂皮、草果、白芷、生抽、老抽，大火煮沸，转小火焖煮60分钟。9.接着调入盐，继续焖煮10分钟，捞出切片，摆入盘中。10.接下来碗中放入蒜、生抽、香油、醋、小米椒、小葱，拌匀调成料汁。11.最后将料汁淋入牛肉中即可。; 观点5：首先把牛腱子肉浸泡在清水中。把血水给他去除干净，所有的香料备齐。可以装入茶包中，肉蔻用刀背轻敲砰。冷水上锅，放入牛肉中火烧开开锅后，表面会有很多浮沫，用勺子给它撇去。浮沫撇掉以后，放入葱姜，放入所有的香料。放入200g的甜面酱，搅拌均匀后盖上，大火烧开转小火慢炖，一直炖到牛肉，可以用筷子插透，大约一个小时左右。再添加适量的盐，炖好的牛肉不要取出来，一直放在锅里闷。办完全凉透后，取出牛肉汤汁，过滤牛肉，继续放在汤汁里，入冰箱冷藏一晚上，第二天取出切片即可。; 观点6： 1
牛腱子洗净，放入盘中备用。葱姜切大片、蒜切丁。

2
锅中烧热下入清水1500克左右，放入葱姜蒜，加入盐、味精、老抽、生抽、鸡汁、料酒、大料、花椒、小茴香、桂皮、草果、甜面酱、香叶、蚝油、干辣椒，大火烧开调成酱汤。

3
把洗净的牛腱子放入酱汤中，大火烧开。

4
之后改小火炖1.5小时。

5
出锅盛出，放入盘中，凉透，顶刀切成薄片即可。; 观点7：选一块你爱吃的牛肉。肥瘦和带不带筋自己选都可以。一个炖肉调料包。牛肉焯水。冷水下锅加入炖肉料1小包（一袋好几个小包那种），酱油，老抽。料酒。大火烧开，转小火闷40分。筷子能扎透就好了。; 观点8：酱牛肉最好是用高压锅做，这样可以节约时间，然后把牛肉焯过水之后，直接丢进高压锅里面，然后放各种卤料进去，再加半锅水，然后放冰糖，盐，胡椒，味精，鸡精以及老抽，生抽等等。; 观点9：你好！酱牛肉有独门的秘方，如果是家里面做，可以用简单的调料，比如，锅中加水，放入牛肉块，姜片，桂皮，小荤香，肉蔻; 观点10：酱牛肉先要用甜面酱来把牛肉腌制好，然后上锅蒸蒸出来才会好; 观点11：这个您可以直接问度娘，好多菜谱及视频可以帮到您，包您看得流口水。; 观点12：可以去看视频呀

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