什么蔬菜晒成干后别有一番风味，适合炖菜？

观点1： 1.萝卜干
俗话说“冬季萝卜赛人参”，这时候一定不要少了吃萝卜。萝卜干可能是所有干菜里面，最常见的一种，因为萝卜价格便宜，产量也多，尤其是在农村，家家户户都会种一些萝卜，丰收了吃不完的自然会晾干储存起来。萝卜干的做法并不单一，炒着吃，凉拌着吃，或者炖菜吃，都很美味。

2.白菜干
1、小白菜洗净，烧锅开水，水开后把小白菜扔进锅里，烫至变色，几分钟就行了，捞起来放进凉水中，等完全凉透，就可以晾起来沥干吹风。

2、拿个衣架挂，这样最干净最容易晒干，把叶子一片一片地摊开了，晒菜干一定要选择好天气，有阳光、通风、干燥最好，晾晒了一天的菜干，已经干得很漂亮了。

3、完全晒干好的菜干，闻着满满的菜干香味，需要时温水浸泡开，能与肥肉煸炒在一起，也能煲汤，做成菜干肉饼，菜干焖五花肉等等。

3.红薯干
冬季的红薯特别多，价格便宜，无论是蒸着吃、烤着吃，还是煮粥，都非常香甜。红薯干的做法不简单，要“三蒸三晒”才好吃。就是红薯洗干净后削皮，切成宽条，放在蒸锅里蒸熟，然后晒干，重复蒸晒3次，红薯干就做好了。红薯干是很好吃的零食，又软又甜，很筋道。

4.土豆干
很多人经常吃土豆，但却没吃过土豆干吧。在东北，人们最喜欢晒土豆干，做法简单，就是把土豆洗干净后煮熟，捞出放凉后切成片，放在阳光下晒干，颜色变得金黄。土豆干泡软后和肉类一起焖，简直太香了，非常有嚼劲。

5.干豇豆
豇豆也叫长豆角，晒干的豇豆比新鲜的更好吃，更入味，由于豇豆的水分被晾晒干，所以在烹饪的时候，最容易吸收料汁，这样吃起来不仅有嚼头而且很解馋。尤其是搭配肉菜一起炒，那种滋味简直太过瘾了，下饭非常棒。

6.茄子干
1、挑选个头中等的紫把茄子若干，大小统一，茄子硬把留着，从茄子底部起刀，切成八等份，注意不要切断，切到快到茄子把时停住。

2、再劈开搭在衣服挂上，放日头底下暴晒，直到茄子晒蔫巴滴就行了，整个过程要注意通风，别被雨淋，摸上去硬邦邦的就好，保存时不要让它返潮，吃的时候下来，洗干净温水泡发。

7.梅菜干
梅菜是广东的名菜，主要产于梅州和惠州等地，在古代被称为称为“惠州贡菜”，有古诗描述称：“苎萝西子十里绿，惠州梅菜一枝花”，晒干的梅菜油亮黄黑，香味扑鼻，绍兴人到了炎夏就会用梅菜干烧汤，而梅菜干最有名的做法，莫过于梅菜扣肉了。

8.莴笋干
将新鲜的莴笋去掉老的根部，然后切成薄片，通过自然晾晒将水分晒干。晒干后的莴笋既能凉拌，也能炒着吃，配上腊肉，口感脆爽，越吃越香。

把蔬菜晒干的方式在我国流传了很久，从前没有大棚菜，人们只能吃到当季的蔬菜，加上蔬菜保鲜技术还不好，所以常常将一些蔬菜晒干了，等到冬天的时候再食用。虽说现在什么蔬菜都不缺，而且随时都能买到，但是这些晒干的蔬菜真的很好吃。; 观点2：豆角干、茄子干、白菜干、萝卜干这些都是晒干之后非常适合做成炖菜的，像茄子干，茄子切成长条在锅中蒸一会，再去晒成干，之后密封保存，吃之前浸泡一会，拿来炖汤、炖肉都是非常好吃的。; 观点3：蔬菜晒干后，然后再加上肉一起炖，加上调料一起炖，他会比较香，比较好吃，腌制好的那个蔬菜，他有一味道，而且是压缩压缩了，吃起来有口感，很好吃; 观点4：有豇豆干，白菜干，红薯干，萝卜干，茄子干，土豆干，这几种蔬菜晒干之后，特别适合用来炖肉吃。; 观点5：黄花菜晒干后很香甜，很适合炖排骨，炖猪蹄。首先将排骨洗干净，焯水备用，起锅烧油下葱姜蒜爆香，加入处理好的排骨煎至两面金黄，再加入适量的水，晒干的黄花菜，和自己喜欢的调料，煮40分钟即可。

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