- 观点1： 要想多消化吸收蔬菜中的维生素，务必特别注意维护蔬菜中的维生素。平常大家洗、切、炒全过程中，很有可能有一些错误行为，使蔬菜里的维生素外流许多，因此做菜的各个阶段都无法忽略，既要防护好蔬菜的营养成分，又要除掉蔬菜里残余的化肥。
洗菜——先泡再切洗菜时要先泡再切，由于很多维生素都能融解在水中。蔬菜剁碎后与水的直接接触总面积扩大许多倍，会使蔬菜中的水溶维生素(如维生素B族、维生素C和水溶性甲基纤维素)融解在水里而外流。
与此同时，蔬菜剁碎后，还会继续扩大蔬菜表层被真菌感染的机遇，留有身心健康安全隐患。因而蔬菜应当先泡再切。要除去农药残留，洗菜也注重方式。试验证实，用饮用水将蔬菜泡浸10-60分钟后再稍稍手洗，就可以去除15%-60%的农药残留。一些耐高温的蔬菜，如花菜、长豆角、辣椒、莴笋等，洗干净后再用热水烫数分钟，可以使农药残留降低30%上下，再经高温烹炒，可基本上消除蔬菜上的化肥。
切土豆丝——切很好过切小新鲜蔬菜洗切后和空气中氧气的触碰提升，故将蔬菜切片要比切条、切成片导致的营养元素损害少。针对有一些带皮的蔬菜，如箩卜这类，表皮含有的维生素比里边多，吃时尽可能别把表皮除掉，以防多余的养分损害。
烧菜——急火快炒做菜时急火快炒是有效的烹饪标准，维生素C在60℃-80℃时容易空气氧化，急火快炒，可使维生素的损害降低到最少的水平。那类将蔬菜用沸水焯后再炒的方式 会比较严重遗失维生素和碳酸盐。烹饪蔬菜时加温时间不能过长，放水不可以过多，煮时盖子不适合盖紧，那样可以维持蔬菜的翠绿色。
蔬菜炒后应随后服用，不然不仅色、香、味有一定的更改，维生素成分也会随置放时间的增加而减少。此外，如今很多人感觉生吃黄瓜、西红柿等蔬菜，能能够更好地消化吸收维生素，由于不生产加工维生素基本上没有被毁坏，但是中山三院营养科办公室主任觉得，现阶段营养成分医师基本上不建议大伙儿直接生吃蔬菜，由于考虑到蔬菜很有可能有农药残留。假如感觉蔬菜里的维生素不够得话，可以此外吃苹果来进行填补。 - 观点2： 蔬菜要先洗后切,随切随炒,不要放在水中久泡,以防水溶性维生素和无机盐类溶解于水中而流失。烹调蔬菜时可适当加一点醋。
- 观点3： 外层菜叶的维生素C比内层菜叶含量要多，叶部较茎部为多，所以要尽量少丢弃菜边和外层菜叶，蔬菜要先洗后切,蔬菜要随切随炒，否则会使蔬菜中的可溶性维生素和无机盐溶解于水中而损失
- 观点4： 炒菜时尽量保留外面的叶子，不要择的太多，炒的时间不要太长，要大火快炒，煮菜的时候要水开以后再放入菜，煮的时间不要太久。
- 观点5： 在炒菜的时候就需要先对蔬菜进行焯水，然后再把蔬菜放到锅里面，进行不断的翻炒，才能够保护维生素。
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- 调料：盐适量，料酒适量，白胡椒粉少许，生抽适量（可选）【做法】准备食材：将羊肉清洗干净，切成适口的块状；白萝卜和胡萝卜去皮，切成滚刀块；洋葱切块备用。汆烫羊肉：将羊肉块放入沸水中，加入几片姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮约5分钟后捞出羊肉，用清水冲洗干净，去除血沫和杂质。炖煮...
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- 做法：1、羊头、羊肚、羊肥肠3整幅，羊蝎子一幅，羊棒骨10斤，羊肉20斤，提前浸泡6到10小时。2、每天凌晨五点点火熬汤，当天收工开始浸泡，加水100斤，半斤普通面粉用半盆水和匀，一起倒入锅中，大火冲汤一个小时小火半小时再大火半小时。3、中途用密漏勺打去血沫，不要用炒勺打血沫容易把黄色的...
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- 法一主料：羊肉(瘦)500克辅料：白萝卜200克调料：料酒15克、姜15克、花椒2克、盐15克、味精2克步骤：1、羊肉反复漂尽血水，放入沸水中焯一下后洗净；2、萝卜改小一字条；3、将羊肉放入洗净的锅掺清水，锅置旺火上烧沸；4、打去浮沫，放入姜、料酒、花椒，移至小火上炖至七成熟；5、把肉捞起...
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- 1.酒味烧烤汁 黄油烧热,加入洋葱茸~蒜茸,待爆出香味,加入红葡萄酒~醋~精盐~白糖~芥末~红辣椒粉,用文火煮5分钟,待冷用.可用于腌肉入味,或作蘸料,入蘸烤肉用.2.酸辣烧烤酱 黄油烧热,加入香洋葱末,待爆出香味,加入番茄...
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