- 观点1： 所谓火候，常指烹调中火力变化情况，它是烹调美味佳肴的重要环节。火候大致分三种：旺火，多用于爆炒、炸、氽、涮、蒸等快速烹制；温火，多用于炖、煎、氽、塌等；文火多用于焖、烧、煨等长时间的烹制。 蔬菜中的许多维生素遇热容易被破坏，其中以维生素C最为明显。一般来说，蔬菜加热时间越长，维生素损失愈多。
因此在烹调中掌握好火候可减少营养素的破坏。据测定：较鲜蔬菜以旺火快炒，维生素C可保存60%～70%，维生素B2和胡萝卜素可保留76%～94%。做汤菜时应等到锅里的水沸后再加入菜，以缩短加热时间，减少营养素的损耗。
食物在烹调时遭到损失，是不能完全避免的，但如采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素。
上浆挂糊 原料先用淀粉和鸡蛋上浆挂糊，不但可使原料中的水分和营养素不致大量溢出，减少损失，而且不会因高温使蛋白质变性、维生素被大量分解破坏
加醋 由于维生素具有怕碱不怕酸的特性，因此在菜肴中尽可能放点醋，即使是烹调动物性原料，醋还能使原料中的钙被溶解得多一些，从而促进钙的吸收。
先洗后切 各种菜肴原料，尤其是蔬菜，应先清洗，再切配，这样能减少水溶性原料的损失。而且应该现切现烹，这样能使营养素少受氧化损失。
急炒菜要做熟，加热时间要短，烹调时尽量采用旺火急炒的方法。因原料通过明火急炒，能缩短菜肴成熟时间，从而降低营养素的损失率。
勾芡 勾芡能使汤料混为一体，使浸出的一些成分连同菜肴一同摄人
慎用碱 碱能破坏蛋白质、维生素等多种营养素。因此，在焯菜、制面食，欲致原料酥烂时，最好避免用纯碱(苏打） - 观点2： 急火快炒;炒菜时少加水,减少水溶性维生素和无机盐的丢失;用淀粉勾芡,使菜汤与菜粘在一起可保护营养素。
- 观点3： 火候不能太过于强烈，我觉得菜吃起来熟了就好了，这样才能保持蔬菜最高的价值。
- 观点4： 做汤菜时应等到锅里的水沸后再加入菜，以缩短加热时间，减少营养素的损耗。
- 观点5： 不能放在锅里煮太久，速度要快。
- 观点6： 需要讲究火候，不能煮太久。
- 观点7： 较鲜蔬菜以旺火快炒，讲究火候。
- 观点8： 火候大致分三种：旺火，多用于爆炒、炸、氽、涮、蒸等快速烹制。
- 观点9： 减少蔬菜营养成分被破坏，或者流失，有助于人体吸收，这些都是小妙招哈
- 观点10： 温火，多用于炖、煎、氽、塌等；文火多用于焖、烧、煨等长时间的烹制。
- 观点11： 吃蔬菜水果不就吃个营养丰富吗，这个可以看看
- 观点12： 我知道蒸米饭为了减少营养流失会加入一些东西，菜还真不知道
- 扩展阅读1：常吃零食有哪些营养 零食怎样健康吃
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- 二选一菜谱设置方法如下。1、早餐：酸奶+菜包、肉包+蔬菜或者瘦肉炒米粉+牛奶+香蕉。2、午餐：1碗米饭+肉或鱼+2份青菜或者1份蒸饭+1小份酱牛肉+水果或生菜沙拉。3、晚餐：凉拌芹菜或菠菜+豆腐脑或者全麦面包+代餐粉。
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