- 观点1： 第一篇 汤菜类一、概述（一） 汤菜文化的发展史（二） 汤菜的种类和特点（三） 汤菜制作基本原则（四） 汤菜的制作方法（五） 汤菜制作需注意事项二、荤、素汤菜文化及加工技术（一） 蝴蝶海参汤（二） 栗子粉龙骨汤（三） 武昌鱼刺解酒汤（四） 孤岛鲜鱼汤（五） 奶油羊肚丝汤（六） 沙参百合鸭汤（七） 奶汁肥王鱼汤（八） 四鳃鲈鱼汤（九） 鸡泥桃花鱼汤（十） 龟鹤延年汤（十一） 竹荪肝膏汤（十二） 清炖鳝鱼汤（十三） 西施玩月汤（十四） 龙凤酸辣汤（十五） 襄樊糊辣汤（十六） 龙井竹荪汤（十七） 猪血丸子汤（十八） 美味鸭血汤（十九） 西湖莼菜汤（二十） 百年莼菜汤（二十一） 丸子豆腐杂烩汤（二十二） 三丝敲鱼汤（二十三） 跷脚牛肉汤（二十四） 贵州酸汤鱼（二十五） 全家福（二十六） 福州鱼丸汤（二十七） 冬至馄饨汤（二十八） 糊辣汤（二十九） 鳝鱼辣汤（三十） 白汤羊杂碎（三十一） 羊肉丸子糊辣汤（三十二） 口蘑锅巴汤（三十三） 玉兰片汤（三十四） 翡翠白玉汤（三十五） 吊子藕汤（三十六） 杏仁豆腐汤（三十七） 南荡鸡头汤（三十八） 姜丝拌汤（三十九） 蘑菇锅巴汤（四十） 冬笋鲜汤（四十一） 野菜汤（四十二） 冻豆腐金针汤（四十三） 酸菜金豆汤（四十四） 清汤豆腐（四十五） 鹦鹉豆腐汤（四十六） 疙瘩汤（四十七） 罗宋汤（四十八） 清汤越鸡三、保健汤菜文化及加工技术（一） 美味人参汤（二） 归芪羊肉汤（三） 枸杞牛冲汤（四） 黄芪猴头汤（五） 八宝人参汤（六） 当归牛尾汤（七） 红枣木耳汤（八） 天麻乌鸡汤（九） 羊肉汤（十） 牛肉汤（十一） 驴肉汤（十二） 马肉汤（十三） 狗肉汤（十四） 狗肾汤（十五） 龟肉汤（十六） 兔肉汤（十七） 鲅肺汤（十八） 飞龙汤（十九） 二冬汤（二十） 三鲜汤（二十一） 三合汤（二十二） 三巴汤（二十三） 八珍汤（二十四） 四宝上汤（二十五） 龟羊汤（二十六） 清汤燕菜（二十七） 清汤东坡肉（二十八） 清汤鱼翅（二十九） 清汤莲蓬鸡（三十） 清汤蛤士蟆（三十一） 清汤鹿尾（三十二） 白汤鱼丸（三十三） 清汤鲫鱼（三十四） 鸡汤氽海蚌（三十五） 鼋汁狗肉四、砂锅、火锅、煲汤类文化及加工技术（一） 砂锅焖狗肉（二） 砂锅鱼头（三） 砂锅鱼头豆腐（四） 砂锅雅鱼（五） 砂锅羊头（六） 毛肚火锅（七） 菊花火锅（八） 鳝鱼火锅（九） 奶汤锅子鱼（十） 汽锅鸡（十一） 小桃园瓦罐鸡汤（十二） 瓦罐鸡汤（十三） 脆馓瓦罐鸡汤（十四） 开煲狗肉（十五） 笋干老鸭煲（十六） 海南斋菜煲第二篇 羹类第三篇 粥类参考文献
- 扩展阅读1：厨师在制作清蒸大闸蟹时，都会将大闸蟹绑起来，原因是什么？
- 一是捆起来运输、携带方便，蟹腿不能灵活走动，螃蟹自然而然就老实了，要不然就可能出现买了一兜螃蟹回家，爬的满地都是、无从下手的情景了。二是清洗方便，更加安全。捆好的螃蟹无论你怎么刷，它也奈何不了你，只能生...
- 扩展阅读2：大闸蟹为啥要绑绳子
- 一般做法也很简单，不是蒸，就是煮。下面我就给大家讲讲大闸蟹为什么要绑绳子。1.安全，之所以大闸蟹被绳子绑着，是因为大闸蟹个头很大，钳子很有力，如果不小心被夹到，它可不会轻易松手，那可是非常严重的，所以我们不要...
- 扩展阅读3：清蒸大闸蟹怎么做法
- 方法一 材料:大闸蟹，姜1勺，醋少许，练习:1.清洗:这种精品大闸蟹礼盒基本都是摊贩清洗的，挺干净的。用水冲洗即可；2.捆绑:放锅之前，用线把大闸蟹绑好。礼盒装精品蟹全部用麻线捆绑；3.蒸:开火后，将蟹放在盘中，蟹...
- 扩展阅读4：清蒸大闸蟹要多长时间
- 清蒸大闸蟹的做法：1、将大闸蟹用牙刷刷洗干净，捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开。2、蒸锅中放入水烧开后，将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，盖上锅盖用大火蒸。一般三两半~四两的大闸蟹蒸12分钟即可；四两半及以上的大个蟹，蒸15...
- 扩展阅读5：大闸蟹的清蒸做法
- 将锅盖盖好，大火蒸8-10分钟（根据大小而定），至蟹肉变红，蟹黄颜色鲜艳。 蒸好后将大闸蟹取出，倒掉残汤，再用清水将锅底清洗干净。 把大闸蟹放在盘中，撒上一些葱花和姜末，蘸上适量的醋、姜汁和豆腐乳即可食用。
- 扩展阅读6：大闸蟹怎么清洗和做法怎么蒸
- 清蒸大闸蟹的方法步骤：第一步：用刷子把大闸蟹刷洗干净。第二步：上蒸锅，待蒸锅烧开，阳澄湖大闸蟹背朝下，放入蒸锅中，盖上盖子蒸15分钟。第三步：在蒸蟹的这段时间，先做好料汁：准备一个小碗，加入切好的葱、姜、...
- 扩展阅读7：清蒸阳澄湖大闸蟹怎么洗？
- 在焯水后，我们可以开始清蒸了。在炉子上放入清水，在水中加入适量的料酒、姜片、葱段等调料，将大闸蟹放入蒸笼中，蒸15~20分钟即可。如果喜欢吃咸一点的，可以在大闸蟹上撒一些盐。在挑选后，就需要进行清洗。清洗的方法比较...
- 扩展阅读8：旅行青蛙照片和特产怎么在出门的时候捎给旅友？
- 1.打开礼品盒，选重复或者不喜欢的照片 2.点击相片，点左下角的礼品盒。3.特产在礼品盒右下角，一样的操作
- 扩展阅读9：旅行青蛙特产怎么获得
- 在这个游戏里，时间只能往后调。因为如果往前调，再进入时间系统会提示上次记录到某某时分，必须等到这一时分才能继续游戏。所以必须把时间调到你需要的很久以前的某时，再下载慢慢玩回正常时间。但这还有个问题，乱改时间后，...
- 扩展阅读10：珀斯有什么特产
- 煤及金属矿。由于亚洲经济正在迅速增长，特别是中国，需要从西澳入口大量的原料，造就了西澳大利亚及其首府珀斯的经济高速増长。许多采矿业及与矿物有关的行业，在珀斯都设有总部。虽然采矿的工程都在珀斯以外的区域进行，但珀斯...
美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺，促进美食文化传播！