- 观点1： 自酿糯米酒，米是蒸还是煮？做错这一步，再好的糯米也酿不出酒
南方人最喜欢糯米酒，除了吃饭的时候跟家人朋友小酌一杯之外，当地人还喜欢用它来制作各种美食，比如我们常吃的米酒汤圆，还有米酒鸡蛋羹和米酒榨菜。味道都是非常不错的，酒香味浓郁，吃起来也比较香甜可口。很多农村人蒸馒头的时候也会用到米酒来发面，发酵速度比酵母快，蒸出馒头香甜又蓬松。自己在家酿的米酒营养健康又美味，然而很多人会做错。自酿糯米酒，米是蒸还是煮？做错这一步，再好的糯米也酿不出酒！
很多人第1次酿米酒的时候都会把大米煮熟，因为煮大米会比较方便。而且可以快速把大米煮开花，糯米越煮越粘，越煮越糯。煮好之后控干水分，把大米放入盆中，按压瓷实，加上酒曲拌一拌，就开始酿酒了。然而用这种方法酿出来的不是酒，很容易变成醋，或者长霉斑。
而正确的方法应该是用蒸的。把糯米清洗干净，淘洗大米的时候用手轻轻揉搓简单冲洗两遍就可以，次数太多，糯米中的营养成分会流失，就酿不出香甜可口的酒水了。蜜桃洗干净之后放入碗中，添加清水浸泡二三十分钟。
然后糯米和水按照1:2的比例，调试好之后，蒸锅中加水，大火烧，开锅中出现热蒸汽的时候，把米放入锅中去蒸。蒸20分钟把米蒸熟，不要蒸太软了。出锅后，米饭稍微晾凉，加入酒曲搅拌均匀。用勺子按压，因为糯米本来就很黏，容易粘在一块。米饭中的空隙越小越好，这样容易出水。
在米饭的中间留出一个洞，这样流出来的酒水就会留在洞中，方便我们后期取出酒水。上面封上保鲜膜，放在阴凉的地方进行发酵。三天左右的时间，用牙签在保鲜膜上扎一些小洞。或者直接把保鲜膜掀开一半，透露少量的空气发酵速度会更快。酒水会慢慢溢出来。当里面的酒水把米淹没之后就可以了，做出来的糯米酒香甜好喝。 - 扩展阅读1：重庆适合送人的特产
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