元通古镇的特色美食_美食特产问答

观点1：如严三麦子的渣肉，高洪兴的鱼香肝片，邱大案的油花、齐大案的面条，张二师的活粉，肖稀饭的稀饭，周油茶的油茶，黄炮匠的板鸭，肖辉鸡肉。致华堂的白雪糕，胡广成的广成饭馆。
怀远三绝(冻糕、叶儿粑、豆腐帘子),产于四川省崇州市怀远镇,是四川省非常著名的汉族传统小吃。

叶儿粑

豆腐帘子

羊马渣渣面：色香味很独特

汤麻饼：是成崇州古镇的特色小吃; 观点2：如严三麦子的渣肉，高洪兴的鱼香肝片，邱大案的油花、齐大案的面条，张二师的活粉，肖稀饭的稀饭，周油茶的油茶，黄炮匠的板鸭，肖辉鸡肉。致华堂的白雪糕，胡广成的广成饭馆。至今这些传统小吃除了年代较近的广成饭馆（1987年成立）更名营业外，其他小吃熟食均已绝迹。至于其它名小吃，有待挖掘。张家糖房--回顾历史悠久的张氏糖房每一个家族都应有属于一段她的历史，每一段家史的背后又隐藏了无数的故事，或甜蜜美满或冷淡凄凉。祖上是富商也好、贫农也罢，我们不因妄自评判；先人留下了万贯家财让我们坐享其成，或只留下几亩薄田让我们清贫如洗，我们不因满足和憎恨。先人是我们生命的开始，后人是他们生命的延续。祖宗应该铭记，更要记得我们的根在哪里！　　家史的相册已沉睡数十载，拨开上面的灰尘，再将它重新打开，先人的照片已模棱两可、破旧不堪。但是他们的身影依然清晰可见、依旧在我的脑海中闪现。她留给后人的精湛技艺更是经久不衰、代代相传.我的祖父张礼兴，生在清朝光绪年间，居住在关胜镇弟五村（原古地名集善桥水梨子树），他是一个地地道道的农民，与我的祖母过着日出而作日落而息、男耕女织的传统生活。随着时间的推移，传统的农耕不足以养活儿女，维持生计，迫于生活的压力，祖父不得不另谋出路。一日祖父用一些面粉和黄糖制作了些简单糕点和糖果给家人食用。家人吃过后都觉得这种食物口感很好，甚是喜欢。祖父在家人的夸奖和赞美中决定做糖货出售，已补贴家用。在与祖母商量后，祖父就在农忙闲暇之余，到柳街子拜访当时做糖果、糕点的老师傅，求教经验，取百家之长补己之短。经过祖父不断的创新与尝试终于制出具有地方特色的“张氏”糖果和糕点。至此为谋生之道、自立门户，在家中自做自销，做起了糖果、糕点买卖来。刚开始买的人并不是很多，都是些就近的乡里乡亲，不管是大人还是小孩但凡吃过的人都对它赞不绝口、津津乐道，回头客不断。慢慢的“张氏”糖货、糕点就在乡里传开了，奔着“张氏”的这个名气就连外乡人也不顾十几里的路程专门跑来尝尝。这样一传十、十传百，名传千里。安龙、柳街、大观、石羊、中兴这些大场镇的小摊小贩都要祖父送货。每次外出给商家送货，祖父都要步行几十里，挑着担子、踩着草鞋、卷着裤脚、穿着汗衫、带草帽、穿梭于乡村的水网稻田间。日复一日、年复一年，不知担坏了多少个竹篓，踩坏了多少双草鞋，不知肩膀上的老皮抹掉了几层又张了几层。“张氏”这个招牌是祖父硬生生挑出来的，踩出来的，一层一层的皮换来的。　　传统的家庭生产模式已不足以满足日益增多的食客。于是为了改善生活和生产条件，祖父放弃胜利老家，带着我父亲及全家老小七口人，在光绪中年期间，迁居于崇庆县元通场增福街。由于当时家庭经济条件比较差，最后只能租借当地人家的两件闲房居住。家室安顿好后，祖父带着父亲继续开始了糖货的生产和销售。经过几年辛苦的打拼，生意经营的红红火火，家底也比当初厚了些。但随着祖父年事已高，已经再也做不动了，就将这几十年的做糖果的技艺传授给我的父亲张庆昌，让他继承家业，传承这一传统的民间制作技艺。继承祖上生意后的父亲先是用这几年的积蓄将祖父租借的这两间铺面房和租家的几间后房卖了下来，又将老房子推到，在原址上重建了新的后房和铺面（现在我居住房子和铺面就是当时父亲重修的，已经有100多年的历史），房子修好后新置办了多种制作糖果、糕点的生产工具。每每父亲在糖房内制作糖货时，祖父也会边制作边指导。父亲继承了祖父精湛的技艺，制作的糖果、糕点得到了八方食客的喜爱，打开了源源的不断的销路。在那个时候每天都会有十几个挑夫和当地的十多个小商贩，约二十余人在家里候着，等着父亲做糖货。而父亲为了不影响送货，常常在半夜的油灯下赶货至天亮，挑夫们晚上打下手帮着赶货，白天又将糖货发往各个场镇。记得当时卖货的地方都是比较远的县城：郫县、灌县、彭县、新都、温江等。每年中秋节本因是吃月饼赏月，但是本地确形成了吃张氏糖果的传统，来铺面上卖货的散客更是络绎不绝、门庭如市。逢年过节，父亲都会带上我的大哥张新炳、二哥张新润到本地豪绅家做糖货、糕点当做他们的年货，馈赠亲友。直至解放后的1956年父亲为响应国家号召，积极参加“公私”合营，在当地政府的领导下成立了糖果厂（原名元通糖果厂），担任技术指导。在工作期间父亲没有私心，毫无保留的将家传技艺教授给工人。同时带头实干，勤勤恳恳，兢兢业业。深深的感动一批人，带动一批人。大家的努力使糖果厂的效益突飞猛进，生产的产品响誉“川西坝子”。为了将先辈的这一传统技艺传承下去，发扬光大。我于1982年开始重操旧业。将老糖房修补一番，添置了些许家具，重新开张营业。每天天麻麻我们就起床准备开门张罗生意，给土灶加把火，揭开盖子查看当晚熬得清糖火候够不够，将制作需要的家具一一清洗。一切就绪后就开始了一天的忙碌，熬糖、下料、切糖、装糖。一切流程那么的熟练，火候把握的还是恰到好处，口口香脆。和面、入模、造型、油炸，制作的手法依然精湛，不黏口不粘牙，外酥里嫩。切刀在手中飞快的舞动，将两尺来长的糖条准确的切成一指来宽的糖块，分毫不差。雪白的熟面在手中来回的搓揉，力道均匀适中，加上黄糖做成的夹心，捏成手掌大小，下到油中，来回翻动。切刀与案板的碰撞，面粉与热油的接触，再一次唤醒食客的味蕾。来往的路人被这传统的技艺所折服，都停下来驻足观看，将铺面堵水泄不通，人头攒动，大势争相购买一饱口福。“张家糖房”再一次焕发了新的生机。很多老客户知道“张家糖房”重新开业后，纷纷上门要货。货物供不应求。两个儿子大些后，分别教大儿子制作糖货、小儿子制作糕点。全家老小齐上阵，振新家业。通过全家老小的努力，“张家糖房”的生意达到了鼎盛，生产的糖货、糕点远销青海、甘肃、湖南、西安等地省市，同时在成都市西南食品城、五块石商场、茶店子商场均有我的货物出售。　　2006年因病不能再制作了，由两子继承家业。（现仍然保存有生产制作糖果、糕点的家具）七十叟张新云现居住地于元通增福街116-118号

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