- 观点1： 干锅肥肠是很多人都爱吃的一道美食，如果想要自制干锅肥肠，那首先得准备材料，准备适量的大肠，红辣椒，线椒，芹菜，豆瓣酱，大蒜，淀粉，生抽，味精，花椒。
需要先把大肠处理一下，如果是买的熟食大肠那比较好办，直接切好就可以了，但如果是买的生大肠，那需要把大肠清洗干净，最好是在大肠里面加入一些面粉进行清洗。清洗好了之后，把大肠先放到锅中加入一些清水，用大火煮开之后转成中火，继续煮3~5分钟，需要注意的一点是大肠千万不要煮得太烂，否则做出来的干锅肥肠口感就不太好了。可以找个牙签戳一下大肠，如果牙签能够轻松的戳进大肠里面去，那就证明煮的差不多了，把煮好的大肠捞出来，沥干水分之后切成小段，大概一厘米左右的小段即可，然后放入盘子当中撒上一些淀粉，抓抹均匀之后放到一边备用。
起锅烧油，锅中的油热了之后，把大肠放进去炸一下，油炸的时间不能太长，大概30秒左右即可，然后捞出来放到一边备用。炸大肠锅中留少量的底油，烧热之后加入一些花椒和大蒜，出了香味之后加入一些豆瓣酱，炒出豆瓣酱的红油之后，把大肠再次放入锅中用大火翻炒均匀。
接着在锅中加入切好的线椒以及辣椒，继续用大火翻炒均匀，加上一些芹菜段，煸炒几下之后加入生抽，食用盐以及味精，然后就可以出锅装盘了，这样非常好吃的干锅肥肠就制作好了。其实这道菜的制作方法是极其简单的，只不过在处理大肠的时候，可能会费点时间，如果自己比较懒的话，那完全可以去外面购买已经卤熟的熟大肠。 - 观点2： 将肥肠洗干净之后切成段，洋葱和辣椒备用，锅里边到食用油，加入干锅调料，爆炒之后加入肥肠和洋葱，辣椒。
- 观点3： 首先把肥肠清洗干净，然后下锅炒两分钟，倒入适量的水，加入一些调料焖三分钟即可。
- 观点4： 首先把肥肠切成小段，然后锅中放入葱花姜片炝锅，最后倒入肥肠炒3~4分钟即可出锅装盘。
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