- 观点1： 常言道：“好吃不如饺子。”在中国人的食谱里有许许多多的特色面点小吃，却没有哪一样像饺子一样，从天南到地北，无论是过节假日或者只是日常生活，每一户人家的餐桌上都曾经出现过它的身影。很多人都有这样的感觉，同样的材料，调料也不少放，但是拌出来的饺子馅就是干干的，而且味道也不尽人意。今天我教大家一个小妙招，用了这个方法无论你拌韭菜鸡蛋的等等素馅的，还是蔬菜肉的都会鲜香可口。
韭菜三鲜，用肥瘦相间的猪肉搅馅，放盐、十三香、味精、耗油、熟豆油使劲的搅拌，打出肉的筋性；鸡蛋3-5枚打散，倒入烧热的油锅中快速打散成碎蛋蓉放入肉馅中，再放海米拌匀。韭菜摘干净洗净，要放到帘子上控干水分，然后切成3mm的小段放到肉馅中，先不要拌匀，等面和好了，擀皮开始要包的时候，再往韭菜上淋些熟油，再拌匀，这样可以防止韭菜过早接触盐而出水，保证馅料干爽有弹性。
好吃的饺子馅必须符合两个条件：1，口感滑嫩，有嚼头；2，味道鲜香。很多人的饺子馅调得不好，主要原因就是没掌握住关键的做法，而这个做法，就是针对于上面这两条来说的。1，要想饺子馅的口感好，就要学会给饺子馅打水、放油；2，要想饺子馅味道鲜美，就要会制作专业的调和油、调和酱油。
包饺子最重要的就是食材的准备，不管你想要做什么馅的，不管你是喜欢韭菜还是玉米蘑菇，记住蔬菜和肉的比例要1:1，这个是黄金比例。如果你想做海鲜饺子，那饺子馅的比例应该是1:1:1，分别是菜、肉、虾仁。这里有一个小诀窍，饺子馅一定要人工剁碎。 - 观点2： 拌饺子馅儿的时候应该放一点香菜，放一点生油，然后把它们搅拌在一起，放料的时候一定要放足。
- 观点3： 应该在饺子馅里放一些韭菜大葱，葱姜蒜，一定要在饺子馅里放两个鸡蛋，因为这样可以提升饺子馅儿的鲜味。
- 观点4： 可以做成猪肉大葱馅的饺子是非常好吃的，这样煮出来的饺子特别的香，我特别爱吃。
- 观点5： 用一些油拌饺子馅，这样饺子馅会比较滑，吃起来比较好吃。
- 观点6： 可以在拌饺子馅的时候，适量的放一些十三香或者是香油来提鲜，这样包出来的饺子更好吃，而且馅也非常的香。
- 观点7： 首先要把肉馅，菜馅，葱剁的非常的细腻，然后将这三样抓拌均匀之后准备调料，料酒，盐，鸡精，陈醋，蚝油，胡椒粉倒在一个碗里，搅拌均匀，然后倒入肉馅，抓匀之后，把熬好的葱姜水少量多次的加到肉馅，抓匀，再放一点生油，这样做出来的肉馅非常的鲜美。
- 观点8： 那就要看你自己喜欢吃什么馅的，如果说你喜欢吃香菇肉馅的话，那么你就一定要把肉还有香菇剁得碎碎的再加一些葱和香油，还有生抽之类的东西，顺着一个地方搅搅搅，这样搅出来的饺子馅更加的好吃。
- 观点9： 首先要选择五花肉剁碎，之后用开水浸泡花椒大料葱姜，放凉之后分三次倒入肉馅当中顺时针搅拌，再加入一个蛋清，放盐，鸡精，蚝油，酱油，生抽，之后再撒上葱花浇上热油。
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