- 观点1：
- 观点2： ·配 料:
鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。
·操 作:
1放油入锅，8成热时向油锅内放入一两勺白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色……
（这就是传说中的炒糖色了）
2放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
3放入调料和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
4用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。
5收浓汤，然后出锅、装盘、上桌！ - 观点3： 虾须牛肉
（主料辅料）
牛肉:500
克
五香粉:30
克
白糖:20
克
菜油:50克
辣椒面:5
克
精盐:10
克
味精:1
克
熟芝麻:20
克
花椒面:15
克
江米酒:70
克
[烹制方法]
1.牛肉顺着纹路片成5
毫米厚的大片。盐上炒锅，炒干水分晾凉待用。
2.将炒干的盐搓在牛肉片上，平放在竹筛上，晾干血水。
3.把晾好的牛肉，铺在铁篦子上，用碳火烘烤，约烤90
分钟。
4.把烤好的牛肉，放在沸水旺火的展内，蒸两小时，取出晾凉后，撕成
2
毫米见方的细丝。
5.炒锅置火上，注入花生油烧沸，把牛肉丝炸透滗去油，加入江米酒、
辣椒面、花椒面、味精、白糖、五香粉翻炒均匀，出锅前撒上熟芝麻即可。
[工艺关键]
1.牛肉忌用水洗，否则水份不易晾干，影响肉质酥脆。
2.火烘肉片时，火用微火，不宜用旺火，以免肉片烧焦。
[风味特点]
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