- 观点1： 辣椒在广东福建一带是没什么地位的，源于传统饮食走的是清淡路线，以避免上火。虽然辣椒当年传进中国是从沿海开始，但真正接受它的却是湘潭四川一带，因为那些地方常年潮湿，辣椒被中医认为能发汗去湿。地位就像白米饭一样，无辣不欢。
- 观点2： 由于空气潮湿，长期生活在这里的人都会有湿气而患风湿，而辣椒传入正好在一定程度上解决了这个问题，吃辣椒可以使身体变热流汗，从而一定程度的排除湿气，减轻风湿，在辣椒没传入中国前，四川人就开始用花椒来排除湿气，到明清时候辣椒大量传入中国种植，这对此地理环境的人来说简直就是福音，迅速的起到重要地位，从而形成的独特的饮食习惯，而四川人由于早起就使用花椒而一直保留至今，更是形成了现在的麻辣并重的复合口味。
- 观点3： 我们家那里有句俗话叫“辣椒是穷人的油盐”，因为,地处山区,食材运输不便,辣椒能让一般的(有异味,不新鲜)食材别具风味，广受大家欢迎，有效掩盖了食材的异味，但也掩盖了食材本来的味道，但是高档的食材料理更加注重原味，例如比较高档,新鲜的鱼,用来做水煮鱼,烤鱼,固然可以掩盖住鱼腥味,但是鱼的鲜味掩盖住了,对鱼最大的尊重是清蒸,因此高档的料理中辣椒出现的概率较低。
- 观点4： 辣椒美食界厨师的遮羞衣！辣椒的味道那么重，就是为了来掩盖厨师做菜不好吃。随便炒个菜很难吃吧。但是你加辣椒等等重口味了就不一样了啊，辣味儿把美食味盖住。所以说，那些技术不好的厨师才爱做辣菜。蒙过你的味蕾。
- 观点5： 我是从新疆走出，现在定居重庆的半个重庆人，在我24年的生命中，辣椒一直占据着非常重要的地位，如果没有辣椒，我的食物会黯淡无光，我的人生也会没有动力（吃货无误），辣椒就是调味界的“小指头”，任你酸甜苦咸在前面玩的不亦乐乎，最后决定我的口味还不是取决于辣椒的多少。
- 观点6： 吃辣椒能开胃助消化，在四川常听到有人说：＂菜里有辣椒，吃饭就是香＂，＂要开胃吃辣椒＂。就是说，四川人吃饭没有辣椒饭都吃不下，吃不香。这是因为辣椒中有一种叫辣椒素的东西，吃了辣椒，辣椒素起的作用就是能够刺激口腔粘膜，加速胃的蠕动，促进唾液分泌，增强食欲，促进消化。
- 观点7： 辣椒就属南方人吃的多，南方湿气太重，多吃辣椒对身体哟，还有好处。像四川白天的温度达到20°。一到晚上温度到零下级十多度。一到早上你都看得见天上下露水，好大好大的露水。吃辣椒能增加热量。辣椒还能驱寒。
- 观点8： 菜系的流动与人的流动是密切相关的，比如麻辣烫之所以诞生就是源于为了解决纤夫和船工们的吃饭问题。如果一个菜系，既需要非常复杂的做工，又对食材刀工有非常高的要求，这就会造成在平民阶层中流行的困难。而能够在广泛大众人群流行的菜系，一定要在食材选择上随处可得，同时在制作工艺上没有那么的困难，而川菜和湘菜在做工上显然都可以满足这两点。
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