兴县有什么特色的美食和特产？

观点1：（一）压头肉
相传兴县压头肉是康熙皇帝前往山西巡察，路过兴县摆驾歇息时，阴差阳错促成的一道美食，许多人会将压头肉和皮冻相搅混，但吃起来的口感完全是天壤之别，兴县压头肉采用猪身上肉脆感极佳的部分，吃起来非常有筋道，配上简单的陈醋，成就了一道入口不忘、食毕不舍的凉菜。
（二）拉叨叨
啦叨叨的原料是荞面与白面，由胡麻油、辣汁掺杂小芝麻粒配成的蘸汁再加上蒜汁、醋构成。它的制作工序一般是和面、洗面、蒸面，调制佐料，而每一户商家为保证口感和新鲜，都是当日制作，当日销售。啦叨叨入口爽滑、韧性十足，尤以汤汁最为称道，咸鲜香辣，吃过后口齿留香，令人回味无穷。这种特色小吃深受本地人和不同年龄层次人的追捧于青睐，有的人从小就爱吃，即便是吃了几十年也就是吃不够。
（三）莜面栲栳栳
是山西高著名的传统面食小吃，属于晋菜。"栲栳栳"是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象"笆斗"，民间叫"栳栳"。莜面栲栳栳是山西十大面食之一，它工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上羊肉臊子台蘑汤，便成了地地道道的美食，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。其营养价值很高，富含钙、磷、铁、核黄素，不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及增强免疫力之作用，而且还有强体、健脑、清目、美容之功能，常食可提高智力、降低胆固醇，治糖尿病也有良好的效果。它既是营养丰富的食物，也是降血防癌的药物
（四）柏籽羊肉
柏籽羊肉素以鲜嫩清香、无腥膻味而闻名，被当地人誉为"土人参""补心丸"。柏籽羊肉，肉油分明，肥嫩细腻，肉质呈紫红色，油色洁白如玉，较其它羊肉大不相同。用柏籽羊肉做成的肉菜、肉馅，不膻不腻，而且有一种柏树的馨香，风味独特，回味无穷，是国家地理标志产品。上世纪80年代以来，张勇飞等专家根据《黄帝内经素问萎论》"脾主身之肌肉"原理和现代生物分子学理论，以中药为手段，建立了以柏籽、柏叶等多味中药组成的"JFZ-浓缩柏籽饲料"的风味添加剂，在山羊宰前60天添加饲喂，可使普通羊肉转化为柏籽羊肉。这种生产柏籽羊肉的技术获得山西省科技进步二等奖。柏籽羊肉除具有一般羊肉所包含的营养成分外，还含有八种人体不能合成的必需氨基酸。人食之鲜嫩可口，有补气养血、开胃健脾、壮骨强筋、调血理气、安神补心等奇效。
（五）兴县冒汤
兴县冒汤咸麻酸辣，鲜香可口，是远近闻名的风味小吃。　　据说清代乾隆九年，在京做高官的兴县籍人孙嘉淦回兴县探亲。探亲期间，他访亲问友，朋友们招待他的就是粉汤和饺子。当时的粉汤就是细粉条内调以辣椒、花椒、胡椒、葱、芜美、食盐、醋等调料。孙嘉淦把饺子放进粉汤食之，顿觉美味无比。此后人们在做粉汤出售时，总要配以饺子。兴县冒汤的名字，有三种说法：一种说法是粉条上盖了饺子，形同人戴了帽子；一种是取其谐音“冒”、“茂”同音，说明冒汤生意越来越兴隆；一种是寓意吃冒汤的人，吃了之后，家庭兴旺发达，能广进财源。兴县冒汤制作技艺越来越精湛，城关刘杨控所制作的冒汤名冠兴县，20世纪80年代传至省城，深得当地人民的喜爱。
（六）羊杂割
羊杂割，以羊骨熬汤，羊杂碎切成小片放汤内煮熟，加佐料而食。味鲜美，浓香，热量高，营养丰富，为本地冬令小吃。据传，当地人吃杂割始于元朝，杂割一名是忽必烈之母所赐，把羊的心，肺、肝、肠、血等洗净、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、盐、大蒜、葱、姜等作料，加上一些煮肉汤，做成"羊杂"，加上粉条一起吃。羊杂割具有丰富的碳水化合物及钙、磷、铁等人体必需的营养物质，具有滋脾养胃、益肾补血、益气调元、温经活络、滋补虚损的功效。

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