- 观点1： 用料
五花肉 500g
土豆 500g
洋葱 200g
食用油 60ml
料酒 1汤匙
冰糖 20g
生抽 2汤匙
清水 适量
食盐 3茶匙
十三香 1茶匙
大葱 1根
大蒜 3瓣
生姜 3片
肉蔻 1个
白扣 3个
桂皮 1段
香叶 3叶
草果 1个
丁香 3个
做法步骤
1、大火起锅注入适量清水，放入五花肉、料酒、肉蔻、白扣、香果、丁香、香叶、桂皮、姜、大葱，大蒜，将肉焯至5成熟捞出，将焯肉时所放的以上调料一并捞出，单放碗中待用。
2、将焯好的肉控水捞出，并准备好以上食材。
3、将五花肉切长方块状，土豆洗净去皮切滚刀块，洋葱切块。
4、小火起锅，锅内注入60ml食用油放入冰糖，待冰糖完全融化，变成焦糖色时下入切好的五花肉块翻炒均匀。
5、开中火持续翻炒五花肉煸干，把肥肉部分的油脂煸炒出来，烹入料酒。
6、放入之前焯肉时捞出来的备用的所有调料和洋葱翻炒均匀。
7、关火出锅倒入电压力锅中，加开水，如图浸没食材即可。
8、盖盖儿按炖肉键，把肉压一下。
9、大火另起锅，待锅热后将压好的五花肉再次倒入炒锅中，加入切好的土豆块。
10、翻炒均匀，待锅开后，转中火盖上锅盖煮10分钟，土豆熟透。
11、开盖收汤后。
12、刚炖好的五花肉软烂适口
13、出锅上桌即可。
小贴士
1、炖肉前先用调料焯肉是为了让各种调料的香味更好的浸到肉里，调料中的肉蔻、草果需要用刀背砸开后再用，这样能让调料的香味彻底散发出来。 2、五花肉在炒糖色时烹入白酒可以让肉的味道更浓郁，用冰糖炒糖色后不要再放入老抽或酱油，那样肉的味道会发苦，放入少量生抽可以提鲜。 3、用压力锅压一下肉，可以缩短炖肉的时间，通过高压使肉在段时间内变得软烂，从而让汤汁渗透到肉中，如果您家里没没有电压力锅，也可用炒锅用小火炖煮45分钟左右，再下入土豆。 4、最后下土豆是为了不让土豆炖烂。
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