香椒牛肉干的做法大全

观点1：香椒牛肉干的做法
用料
牛腱子肉两斤
卤料一袋（根据说明使用）
藤椒一把，麻味自己控制
老姜半小块
鲜姜一大块，喜欢吃姜丝可以多来点
小米辣一堆~
泡野山椒七八个
葱白两小节
干辣椒一小碗
盐适量
生抽适量
菜籽油比做牛肉干少，因为事先卤熟了的
做法
先卤，卤料自选，我买的是廖排骨的浓缩卤料，也有重庆自家卤非常好用。话说有天在超市看到一位叫做卤至深的，吃了是可以去拔树咩。
牛肉清水浸泡半小时后，入沸水汆一下，洗去表面浮沫待卤。煮水的时候，顺便把将小米辣、干辣椒，野山椒，洗净去蒂去籽切成细丝，葱白、鲜姜和老姜也切成细丝
使用卤料，将牛肉卤制入味，老卤水更优~我用的四川的卤料颜色会更深一些，北方的更多用作红烧，颜色比较浅，选择喜欢的即可~
卤好的牛肉，切成长条备用（不是制作牛肉干，不会缩太多，可切略短）
入中量的油，加入老姜丝及野山椒丝炒香，放入卤切好的牛肉条，煸炒至水分消失一部分，牛肉刚开始变色
加入干辣椒丝，野山椒丝，藤椒，稍稍煸炒~
炒的时候建议中火，小火容易炒老，大火费油~炒着炒着就更入味了……
加入小米辣椒丝，葱丝，姜丝一起煸炒入味~
入盐和生抽调味，起锅~~~
小贴士
1这道菜的要点，是牛肉口感介于炒牛肉和牛肉干之间，比小炒老，又比牛肉干嫩。可以当做小食，放冰箱冷藏一晚上让味道浸入更多，风味更足~
2卤制前先对肉类进行清洗及汆水，可以很有效的去除腥味，也让形成的老卤水杂质更少，这样以后卤排骨或者鸡翅等就会很好吃啦。
3干椒，从视觉上来源于两种，一种是新鲜小米辣，一种是干辣椒，两者炒软之后混合在一起乍一看相同，其实味道各有千秋，鲜椒辣，干辣椒香，综合在一起不摆了。
4三种鲜料如果之前加了，很容易炒老而失去其半生半熟的独特风味。个人比较喜欢这样粗犷的赶脚，好比一口蒜一口拉面，爽哉

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