- 观点1： 生熟之界
火，带来光和热。既作用于食物，也抚慰人心。至今，在中国西南地区的一些少数民族中，火仍然是受到膜拜的图腾。
大理西湖边，一场传统的烹饪正在进行。
当地人杀猪，不做任何处理，直接用稻草烧毛炙皮。1 个多小时，猪全身上下的每个部位都被烧了五遍，外表金黄酥脆而不焦煳是烧猪成功的标志。这种食用方式在今天看来也许过于粗放，然而这道白族传统美食，恰好能让我们隐约看到人类从生食到熟食的印记。
生皮虽然没有完全熟透，但经过稻草的炙烤，猪皮焦脆，又保有猪肉原本的风味。食用生皮的习俗能够留存至今，也和白族特有的吃法有关。
生皮
梅子是古代先民酸味的重要来源，炖煮发酵而成的梅子醋，有着天然的果香，在中国至少有 2000 年的历史。加入辣椒、蒜泥、香菜等多种辛香料，就制成了当地人常吃的蘸水。梅子醋的酸味可以抑制动物蛋白残留的腥气，味道的调和更加衬托出炙烤猪皮的焦香。
蘸水是云南饮食中最平常的调味料，囊括了多种风味独特的配料，能够与各种食材相辅相成，相得益彰。
蘸水中的每一味配料都「各司其职」，出乎意料的组合带来的却是协调且令人惊喜的滋味：辣椒、花椒、八角、芫荽、薄荷等香料营造基调，酸杧果、柠檬、栘枍、云南杨梅、水果醋张扬酸味，核桃、木姜子增添风味。搭配生皮和牛杂食用的梅子蘸水，则是大理人对食物口感与味道组合的长期总结。
梅子蘸水
拉条子
在 2000 公里以外的新疆，我们还能看到另一种烤制食物的样本。不过，这要从水开始说起。几乎一夜之间，塔里木河涨满了水。斯拉木·艾买提一大早划着独木舟出门。随水量而来的，还有一种即将消失的美味。
这里是塔克拉玛干沙漠的边缘，距最近的集镇 20 公里。斯拉木·艾买提属于维吾尔族的一个分支，罗布人。和大多数维吾尔族一样，面食是他们现在最主要的食物。
夏季，一种食物唤醒了他们或许已经深入基因的记忆。作为新疆最后的渔猎民族，鱼叉捕鱼曾经是每个罗布人必备的生存技能。鱼曾经是罗布人最重要的食物来源，随着环境改变，水量减少，鱼成了只在这个季节才能享用的食物。
塔里木河阻挡了沙漠的进犯，罗布人生活的地方一面是绿洲，一面是沙漠，红柳烤鱼正是他们在适应环境的过程中孕育出的美食。鱼必须先用红柳枝条插好，否则不容易熟。一切准备就绪，其他就交给火来处理。这是流传了千百年的美味，人类的烹饪也是这样开始的。
罗布烤鱼，更接近人类刚刚用火的模样。在火的作用下，鱼肉的变化越来越明显，还原糖和氨基酸在高温下产生复杂的反应，这种变化被科学家称作美拉德效应。至今人类看到炙烤食物的颜色，还会本能地食欲大增。
罗布人是维吾尔族的一个分支，聚居的村寨胡杨林立，塔里木河从这里经过，给他们留下了一个个大小不一的「海子」。
千百年来，罗布人的食物就是「海子」里硕大的淡水鱼。就地而渔的地理条件，从湖泊中捞鱼现烤，是罗布人最为偏爱的吃鱼方式。
罗布人沿河而居，乘胡杨木舟捕鱼为生。沙漠中气候干旱，昼夜温差大，就近的胡杨枝便成了人们最方便取用的燃料。将鱼从中间剖开，佐以盐，用中长的红柳条穿起烤制。烤熟的鱼肉肉质紧实，外表金黄，酥而不焦。
罗布烤鱼
叫花鸡
叫花鸡是江南著名美食。将鸡掏去内脏，放进多种佐料，用猪网油和荷叶包裹鸡身，外层抹上封缸泥，放在火上烘烤 4 个小时，之后剥去泥壳即可，别有一番滋味。这种做法相传来源于叫花子烹饪鸡的方式，「叫花鸡」的名字也正是由此而来。
我们怎样评价火对烹饪的贡献都不过分，它不仅划定了生和熟的界限，也加速了人类体质尤其是大脑的进化。熟食更易消化，经高温分解的蛋白质也更容易被人体吸收。但火又难以控制，于是人类尝试了各种方法。
在中国的长江流域，至今仍然保留着一种食物。 - 扩展阅读1：烘焙西点学校好不好？
- 烘焙西点培训学校的好坏因人而异，可以从师资力量、教学质量、实践机会、就业前景等方面去考虑。推荐了解一下优美西点烘焙学校。测一测学西点烘焙多少钱课程方面，优美西点烘焙学校提供了丰富多样的选择，涵盖了面包、蛋糕、裱花...
- 扩展阅读2：蛋糕店学徒真的可以学到东西吗？
- 不过这种学习方式不能系统化的学习，网上的教学很多配方也不准确，导致你做不出来好的产品。2、去蛋糕店当学徒。当学徒可以说是比较节俭的一种学习方式，大多数人这么认为，又能学技术，还能赚钱，一举两得。去当学徒的话...
- 扩展阅读3：烤箱菜谱大全，轻松搞定美味晚餐！
- 1. 油烤胡萝卜条 首先，将胡萝卜去皮，切成长条，放入碗中，加入少许盐、黑胡椒和橄榄油，均匀搅拌。将胡萝卜条放入预热至180℃的烤箱中，烤15-20分钟，翻动胡萝卜条几次，直到它们变得金黄酥脆即可。2. 烤鸡胸肉 将...
- 扩展阅读4：微波炉菜谱快速简便的美食大全
- 步骤：1.将五花肉切成2厘米见方的小块，放入微波炉中加热5分钟，去除肉的油脂。2.在另一个容器中加入葱姜蒜、料酒、酱油、糖、盐、八角、桂皮、香叶，搅拌均匀。3.将肉块放入调料中，搅拌均匀后，放入微波炉中加热10分钟...
- 扩展阅读5：破腹产能吃什么菜谱
- ⑷蔬菜水果沙拉：根据个人口味选择低糖水果，如草莓、苹果等和适量卷心菜、苦菊等加入低脂低糖酸奶搅拌即可。⑸彩虹金菇煲：金针菇90克，鲜香菇50克，豆腐干100克，胡萝卜20克，西芹30克。⑹西红柿炖牛腩：瘦牛腩100克，...
- 扩展阅读6：想烙手抓饼 鸡蛋灌饼 烤冷面 煎饼果子用什么锅最好
- 你好，用那种平底锅最好。现在农贸市场有卖的那种用厚钢板焊接的平底锅最好。如果没有卖的，可以去电焊门市部定做。是长方形的，四周有挡头。希望能帮到你。祝你生意兴隆。
- 扩展阅读7：六安有哪些可以带走的特产？安徽六安特产
- 六安特产一：霍山黄芽霍山黄芽是安徽六安霍山县的特产之一，2006年被列为中国国家地理标志产品。霍山黄芽历史悠久。西汉时，霍山县就有茶树种植。明代，霍山雪芽被列为朝廷贡品。霍山雪芽在清明前后开采，经杀青(整形粗火摊放全...
- 扩展阅读8：岢岚红芸豆属于哪里的特产
- 岢岚红芸豆为地理标志保护产品。红芸豆红芸豆为山西特产，颗粒硕大、色泽鲜艳，兼有营养药用价值，历来是国际贸易市场上的畅销货；岢岚县地处晋西北高寒山区，农田面积广阔，土层深厚，无霜期短，夏季持续高温，降水量又相对集中，...
- 扩展阅读9：预制菜的宏观环境分析？
- 亲，预制菜的宏观环境分析这个预制菜当前预制菜市场规模已突破千亿，正向万亿逼近预制菜是指以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，在预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）过程中，按照《中国居民膳食指南》...
- 扩展阅读10：临沂美麒食品有限公司生产月饼吗
- 临沂美麒食品有限公司成立于2018年10月15日，注册地位于山东省临沂市沂水县沂城街道长安村，法定代表人为刘维强。经营范围包括生产、销售：饼干、膨化食品、薯类食品、炒货食品及坚果制品、糕点；网上销售。经营范围没有月饼。所...
美食特产问答汇集土特产、特色美食及特色工艺，促进美食文化传播！