做戚风蛋糕可以用葵花籽油代替玉米油吗

观点1：其他烘焙是不可以代替的，戚风蛋糕可以代替，
还在为做戚风蛋糕发愁吗？简单几个窍门，绵软的口感犹如遇到初恋
生活节奏的加快，人们也更加注重生活品质的质量，以前满大街的小蛋糕作坊，现在都变的越来越少，而是大品牌的连锁店跟私房烘焙店，价格也是涨了又涨，在一次偶然的机会，我加入到了一个美食平台，看看里面的菜谱，五花八门，当时心想，要是自己也会做蛋糕就好了，大概老天爷听见我的祈祷，美食平台给我发了一个消息，说现在有一个微信美食圈，问我有没有意向加入，那肯定是好的呀！在那里认识了几位好朋友，在她们的鼓励之下，自己也开始了烘焙之路，一发不可收拾。

想想自己当初进入烘焙之路，最早做的就是戚风蛋糕，也是一度被戚风蛋糕气的够呛，每天下班，做饭心思也没有，随便做点吃的给他们，然后又去厨房倒腾我的蛋糕，一开始也是，不是出现布丁层、就是底塌了，还跟朋友们开视频聊，她们一边看一边教，做了不下10次，难为情呀！功夫不负有心人，好在最后也是学会了。戚风蛋糕的原材料其实还是挺简单的，下面我们来一起看看吧！
原味戚风蛋糕
蛋糕材料：低筋面粉90克、纯牛奶65克、鸡蛋4个、玉米油55克、糖粉65克、柠檬汁几滴
1、将蛋黄和蛋清分离，注意盛放蛋清的打蛋盆一定要保证无油无水，打蛋清我有专用盆子、蛋黄先打散一下，分3次加入玉米油搅打均匀(一定要没有味道的油，菜籽油就不可以，葵花籽油跟玉米油都可以)加入牛奶轻轻搅拌均匀

2、搅拌好的蛋黄液，加入提前过筛的低筋面粉拌匀，拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动，不要转圈搅拌，以免起筋，看拌好的面糊就像丝绸一样，流下来很顺滑

3、蛋清中加了5滴新鲜柠檬汁，用电动打蛋器高速打发，打发成这样大的鱼眼泡，就可以加入三分之一糖粉

4、变得细腻顺滑的时就可以再加入另外的三分之一糖粉，等到蛋清有点纹路，加最后一次糖粉，将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）

5、盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。倒入模具，振出大气泡

6、将蛋糕模放入预热好的烤箱，上下火130度，中层（我的烤箱只有3层），烤50分钟，看看慢慢地在爬高了，具体时间按照每家的烤箱温度来，这只是参考

将出炉的蛋糕，垂直震一下，立即倒扣在烤网上或者2个碗中间，直到完全冷却，一定要自然凉透了再脱模，看看这组织，细腻的口感，犹如遇到初恋般，怎么能够不让人心动！

小贴士:
1、一般开裂是没有问题的，只要不塌就可以，如果液体材料比例过多，可以适当减少配方中的鸡蛋液或者牛奶的量，也可以加少许低筋面粉也是一样的。
2、至于烤好的戚风蛋糕会塌，一部分原因也是液体比例多了，还有一个就是延长烘烤时间试试，毕竟自己家烤箱的脾气还得自己慢慢摸索着来。
3、还有一个就是翻拌的手法，一定要想炒菜那样翻拌，不要拿硅胶铲去压，要消泡的。
说了这么多，我也要开始做饭了，不明白的地方给小编留言，看见了会第一时间给你们解答; 观点2：您好可以代替的
可以用玉米油做戚风蛋糕。
主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
辅料：蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克盐1克
1、准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。
2、然后筛入低筋面粉。
3、用蛋抽拌匀，用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌，防止面粉起筋。
4、再加入蛋黄，用打蛋器拌匀，得到顺滑无颗粒的面糊备用。
5、接下来制作蛋白霜，蛋白加盐打成鱼眼泡的状态，加入三分之一细砂糖继续打发，打到体积增大一倍，再加入三分之一细砂糖。【摘要】
做戚风蛋糕的色拉油可以用玉米油来代替吗？【提问】
您好可以代替的
可以用玉米油做戚风蛋糕。
主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
辅料：蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克盐1克
1、准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化。
2、然后筛入低筋面粉。
3、用蛋抽拌匀，用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌，防止面粉起筋。
4、再加入蛋黄，用打蛋器拌匀，得到顺滑无颗粒的面糊备用。
5、接下来制作蛋白霜，蛋白加盐打成鱼眼泡的状态，加入三分之一细砂糖继续打发，打到体积增大一倍，再加入三分之一细砂糖。【回答】
6、待蛋白霜细腻有明显的纹路，再加入剩下的糖，继续打发，打发蛋白时有明显阻力，可以时不时的提起来判断一下状态，打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，打蛋头的蛋白成小尖峰。【回答】
7、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要画圈，捞底刮边，转动打蛋盆。
8、再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里。【回答】
9、翻拌均匀。
10、倒入八寸模具，轻轻晃动模具使表面平整，再震两下除去大气泡。
11、放入预热好的烤箱中下层，上下150度，烘烤55分钟。
12、烤好的蛋糕马上拿出烤箱，从高出震两下模具，震出热气。
13、倒扣晾凉，再脱模就好了【回答】
做戚风蛋糕所用的油，是可以用其他相似的油来代替的，但是不可以食用花生油，菜籽油等味道浓重的油类。【回答】
希望对您有所帮助祝您生活愉快😊😊【回答】

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