- 观点1： 为什么肉要在冷水中焯水?
肉类要想保证肉的嫩滑口感，必须焯水。
就好像人去洗澡需要三温暖，一冷一热才能让身体排除体内毒素，使人感觉一身轻松。
肉也是这样想的。
肉类焯水的主要目的是去掉肉中的杂质和血残留，达到去除腥味的作用。另外一个原因就是它还可以缩短烹饪时间。
冷水与热水的结合
冷水足让肉彻底的洗去铅华油腻，留下最鲜美的体香；那这味道如何让它锁住留下呢？就得靠热水，把所有的香味和营养保留在肉里。
如果只是用清水冲洗，却达不到这样的效果，但是肉类焯水是用凉水还是用热水，很多人都搞错了。其实所有的肉都应该在冷水的时候就倒入锅中，这样做出来的肉的品质才不会老。肉这样做才能保证肉的嫩滑口感。
炖肉同样如此
炖肉想要更好吃，必须要用冷水！尤其是炖牛肉和羊肉的时候；冷水，是做出好吃的炖肉的必备条件！那冷水什么时候用呢？用的不对了就是问题了！正确答案是：冷水拿来先泡肉用！再冷水下锅直接煮。
肉的香味来自哪里？
肉的香味，来自脂肪组织。要想炖出一锅好吃的肉汤，咱们就得需要去掉多余的肉中血液成分，并且保留适当的脂肪留住营养。这就是为什么在家炖猪肉总是比牛肉好吃的原因，猪肉的脂肪含量高，瘦肉里的血液留存少，但是牛肉正好相反。
肉的腥味来自哪里？
有的人做的烧肉，无论是牛肉还是猪肉，都有一股浓浓的腥膻味，这样的味道到底是怎么来的呢？答案是来自肌肉中没有完全释放干净的血液。好多人做错了，记住这一点，入口即化。
如果大家在沸水中焯肉，焯出来的肉质会完全不一样，开水可以让肉类中的蛋白质凝固，造成外熟内生，导致肉和血液污垢残留于肉的本身，也会使肉变得又老又柴，所以肉不能用开水焯。
直接冷水下锅，保质期会更长，肉的血腥味也会去出些。就像做排骨煲汤要先焯一下是一样的，不然血在煮的过程中会变酸。但是肉类不适合长期存放在冰箱，因为本身冰箱内是有细菌的，只是活性比较低。 - 观点2： 因为这样可以保持肉质的紧实Q弹。通常先煮了以后在过冷水的方法，一般是用在做鸡肉上，比如做白切鸡。
- 观点3： 因为肉类先过冷水的话，口感会更加的不错，肉也会更加的紧致。
- 观点4： 因为肉类中都含有一部分的血水，他在制作过程中会特别的腥，一定要进行煮，将肉类内部的血水进行逼出，其次过冷水主要是为了让肉吃起来更为紧实，口感更加丰富。
- 观点5： 肉类都有一种腥味，所以我们一般先煮再过冷水是为了去除腥味；其次这种做法可以保持肉的嚼劲，使肉更加鲜美。不妨试试这种做法。
- 观点6： 利用热胀冷缩的原理就是冷却的那一下将肉的所有美味紧紧锁在其内部，过冷水肉还有一个好处那就是可以让肉质更加紧缩便于短时间内食用，过冷水并且还具有锁住肉味的作用，避免肉香味过快的散发。
- 观点7： 这是为了去除肉中的血水，同时也是为了去腥。煮的时候还要放生姜和料酒，去腥效果更好。
- 观点8： 因为这样的话会让它的肉质更加的鲜嫩一些，然后肉质非常的细腻，非常的好吃，也有很多人的喜欢，口感特别的不错
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- 扩展阅读6：藏书羊肉汤锅有什么比较好吃的做法推荐？
- 汤底的香料可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免盖过羊肉的鲜美。炖煮过程中要经常撇去浮沫，保持汤汁清澈。羊肉不宜炖煮过久，以免肉质变老，影响口感。通过以上步骤，您可以在家尝试制作美味的藏书羊肉汤锅，既能享受到羊肉的鲜美，又能感受到蔬菜的清甜，是一道适合冬季温补的佳肴。
- 扩展阅读7：熬羊肉汤需要什么调料熬羊肉汤需要放哪些调料
- 1、提鲜的调料：葱、姜、蒜、黄酒、八角、大料、花椒、鸡精、白糖等。2、去腥去膻的调料（择两样放即可）山楂，把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，可以去除膻味，且羊肉还熟得快。桔皮，煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去腥，且羊肉味道鲜美。咖喱粉，在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有腥味的咖喱羊肉...
- 扩展阅读8：羊肉汤里面放什么调料
- 羊肉汤是一道传统的中国菜肴，通常会放以下调料：首先，基础调料包括：* 盐：用来调整汤的味道，使羊肉更鲜美。* 姜：用来去腥味，增加香味。* 葱花：用来点缀和调味，增加口感。其次，常见的羊肉汤调料包括：* 料酒：用来去除羊肉的膻味。* 胡椒粉：用来增加汤的鲜美和口感。* 香菜：用来增加汤的香味...
- 扩展阅读9：羊肉汤里都放哪些调料啊？
- 调料 1、料酒 在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。2、胡椒粉 胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，还有苦辣味，成为百姓欢迎的具有辣味的调味品。3、精盐 放盐不仅增加菜肴的滋味，还能促进胃消化液的分泌，增进食欲。4、白糖 白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白...
- 扩展阅读10：羊肉汤有点膻怎么办
- 做法：1、萝卜切块，土豆切厚片，生姜切丝，枸杞一小把，大葱切小段，香菜切碎；2、锅里加水，放萝卜皮，料酒和羊肉下锅焯水，撇去浮沫（减少羊膻味，白萝卜皮去羊膻味是最简单实用的方法）3、焯好水的羊肉起锅用清水冲干净浮沫，同时也把萝卜皮捡去不要；4、锅里放适量油，先把准备好生姜下锅...
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