麻辣牛肉干的肉为什么要顺着切？

观点1：麻辣牛肉干是用牛肉制作的一道家常菜，颜色红亮油润、灯下剔透润泽、麻辣鲜香诱人、入口酥香成渣、酸甜鲜辣适中、大宴小酌佳品。

说起来牛肉干的话大家都知道它的味道非常的好吃。它是由新鲜的牛肉加工而成的，营养丰富又美味。也是我们西双版纳最有名的特产之一，特别是傣族做的最好吃。我们还叫火烧干巴，麻辣鲜香，下饭开胃，还可以当零食。每年过年，每个人家都喜欢做牛肉干，这道菜保存时间长，吃起来又方便，过年招待客人又很有面子。

牛肉干在外面卖的非常贵，但是外面买的牛肉干肯定也会有添加剂的。为了让大家吃的放心，今天就给大家来分享一下，自己做出来麻辣牛肉干也是非常的好吃呢！虽然和傣族做出来的，还是有一定差别，因为他们都是用炭火烧出来的，而今天我们要分享的是用锅炒的。这个方法，最适合城里人自己在家制作。

那么如何自制牛肉干?自制牛肉干的技巧有哪些?自制牛肉干的制作方法其实并不难，只需要根据食谱中的步骤就可以大致完成，但是在制作过程中仍需要注意一些技巧。下面简单为大家介绍家常的牛肉干做法，让你在家中也能轻松烹制美味。

【菜品特色】————颜色红亮油润、麻辣鲜香诱人、入口酥香成渣、携带方便

————牛肉干的制作过程————

【所需食材】:

辣椒碎、牛肉2斤、油半锅、卤菜用的香料1小包、料酒两大匙、辣椒粉、花椒、花椒粉、熟芝麻、葱、姜、盐适量

【制作步骤】：

第一步: 准备好切块的新鲜牛肉，在清水中浸泡，如果是冻牛肉需要提前解冻。

第二步: 将牛肉上不好的筋筋皮皮和油脂去除，清理干净的牛肉丢到水里反复漂洗血水，直到没什么看得到的血水渗出，再把水倒掉，留牛肉备用。

第三步:将整理干净、洗净血水的牛肉放在锅中，添足量的水没过牛肉，倒入料酒，葱，姜，一个八角，大火煮开，转小火再煮20分钟左右，后捞出沥干水份备用。

第四步: 将煮过的牛肉稍微晾凉，就可以开始切牛肉了；平时做牛肉是逆着纹路切，但是做牛肉干恰好相反，要顺着牛肉纹路切，这样做出来的肉干才有嚼头。

第五步: 先将牛肉顺着纹路切片，再将片状的牛肉顺着纹路切条，感觉肉条长了可以将肉条再拦腰切断，大小，长短，粗细全都按照个人的喜好即可。

第六步: 因为煮的时间不长，牛肉的块也不小，有些牛肉切开后内部还没有全熟，但完全没有关系，不影响后面的制作，用同样的方法切小条即可。

第七步: 锅中倒入小半锅油，油热后倒入一包市售的搭配好的综合干卤料包，小火，慢慢把香料煸出香味来，再全部捞出。

第八步: 煮好的牛肉条倒入油中（注意牛肉中有水分，别让油溅到自己）然后用中到小火慢慢炸。这个过程中油的表面还会不断的泛上一些沫子，尽量用滤网将沫子撇清。一直将牛肉条炸成深棕色，中途可试尝，到你喜欢的硬度后捞出到另一个无油的锅中。这个油炸的过程会有点长，注意有一点耐心，不要太大火，否则外面糊了肉条内部还不够干。

第九步: 将各种香料准备好（辣椒粉、辣椒碎、花椒粒、花椒粉、熟芝麻盐），有条件的可以提前将花椒舂一下，舂碎，将牛肉干在锅中小火翻炒加热，然后倒入所有的调味料，小火翻炒均匀，让调味料都均匀的裹在牛肉干上即可。

第十步:倒入调料没有严格的顺序，但第一次倒下去时总量不要太大，我们需要在拌炒均匀后试尝一下再决定哪种味道不够补哪种调料。尤其是盐的部分，不要一下加多了，少了可以补，多了可就没法弥补了。

第十一步: 辣椒、花椒和芝麻都怕糊，所以最后翻炒的火一定是小火，捞出的牛肉干油不要沥的太干，翻炒时就不会粘锅或者糊锅。另外盐虽然加的晚，但是完全不会影响入味。

麻辣牛肉干，香辣入味，吃了就上瘾，根本停不下来！牛肉干是一种休闲小吃之一，它不像一般的肉类那么油腻，而且比一般的肉质更有韧性。

——“烹饪技术小Tips”——
①: 牛肉要事先浸泡出血水，大约浸泡1小时左右即可，这样做出的牛肉干口感才好。

②: 煮牛肉的时候，加入葱姜八角和香叶，可以有效去除牛肉的膻腥味。煮好的牛肉凉透后切，更容易切成整齐的条。

③: 牛肉条要多浸泡一段时间料汁，才能充分入味。

【重要提示】
（1）: 冷油时加入辣椒、花椒和姜片，并且小火炒香，到辣椒变色。注意一定要小火，不要把辣椒炒糊。

（2）: 因为炒制的时间比较长，而且还要炒到无汤状态，因此建议你使用不沾锅来做。

【结语】:牛肉干的做法大家都学会了吧？不知道大家发现没有，牛干巴感觉越硬的话，他的牛肉干越是正宗。家里做的比较卫生又营养，出门外带方便省事。; 观点2：牛肉营养丰富，制成“麻辣牛肉干”颜色红亮油润、灯下剔透润泽、麻辣鲜香诱人、入口酥香成渣、酸甜鲜辣适中、大宴小酌佳品。自制牛肉干精选牛肉，手工制作，无添加，绿色健康食品，麻辣牛肉干是肉类零食的精华，有着肉的韧性和干香，吃起来特别来劲。

工艺：炒
口味：麻辣味
时间：<数天
热量：较高热量
配料：
烹饪步骤：
1.牛肉选择牛犊子肉

2.牛肉切大块放入锅里焯水

3.牛肉焯水，即刚刚煮熟、切开无血水的状态为最佳。然后切成1cm粗，2寸长的细长条。必须顺着肉的纹路切，牛肉干吃起来才有韧劲

4.菜籽油烧热后加入牛肉丝爆炒，炒干水分

5.辣椒粉酥成油辣子备用

6.牛肉丝开始变深色的时候加入盐继续翻炒、搅匀，盐一定要提前加入，才能入味

7.先后加入油辣子、花椒粉爆炒均匀

8.最后撒入白芝麻炒均匀即可关火。白芝麻需要提前炒熟

9.夜晚灯光影响，照片上炒熟的牛肉干看起来颜色很深

10.白天自然光下的牛肉干金黄油亮，红油四溢，清香扑鼻，香酥可口。每一根麻辣牛肉干都麻辣鲜香！

11.美味的牛肉干必须油、辣椒、花椒、芝麻等调料足才能麻辣爽口、口感丰富

12.麻辣牛肉干是老爸很好的下酒菜，也是全家人的零食，嚼着牛肉干看电视、晒晒太阳，麻辣爽口，日子也因此火红

13.每一根牛肉干都是麻辣诱惑！

烹饪小贴士：
牛肉焯水时，要煮成刚好去掉血水的状态为准。牛肉条要顺着肉的纹路切，切成细长条，牛肉干吃起来才有韧劲，口感才好。

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