潮州美食有哪些，请举几样？

观点1：尖米丸汤白皮饼糯米糍芋丸油索烤鳗鱼猪肚咸菜汤豆沙水晶球炒花蛤百合芡实煲生淹虾菇和蟹潮州素食-串烧潮州素菜玻璃芋泥麦粿; 观点2：潮菜为广东菜三大流派之一，发源于潮汕平原，历经千余年而形成和发展，以其独特风味自成一体，清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，油而不腻；讲究佐料，注重汤水；烹调方式上，烧炒炖炸俱全；讲求色香味型，丰富多彩。潮菜，不仅风蘼南粤，走俏神州大地，而且饮誉海外，香飘五洲，影响广泛深远。
潮菜的主要烹调法有：文、炖、煎、炸、炒、泡、局、扣、清、淋、灼、等十几种，其中、炖浓香入味，爆炒爽脆香滑，炊、清、泡、淋、尤为鲜美，保持原汁原味。海产品一直是潮菜的主要用料。其中代表作：明炉烧蟹、生菜龙虾、鸳鸯膏蟹、红炖鱼翅。
另外潮州小吃品种多、制作巧，如有名的水晶球、蚝烙、羔烧番薯、粽球、牛肉丸等。
潮州小食品种繁多，源远流长。过去，潮州府城经济萧条，百姓谋生艰难，有的人不得不做起小本的小食品生意。为了使产品能在市场上立干不败之地，经营小食的商贩，纷纷发挥自身的聪明才智，制作出人无我有，人有我好的名优小食。
当年，潮州城有口皆碑的小食有胡荣泉鸭母鲶、状元亭头阿辉粿桃、刘察巷头喜盛笋粿、鸡鹅鸭巷口无米粿、义井脚顺合棵汁、图训巷口阿开油炸芋、瀛洲楼下曾伯油炸粿、南门古薯粉糕、维新煎饺、人龟蚝烙、宏阳豆捧、厚刀春饼。
上述小食，有的以酥脆喷香取胜，有的以鲜美可口见长。在制作过程中，一是选料上乘。所有主料、辅料都要精益求精，如粿品类要采用当年当造收成的新米，磨浆或碾粉夹制作棵皮；笋棵要采用当天上午上市、个头丰满鲜嫩、不能过午的竹笋；各种油炸品均采用纯正花生油或当天刚上市的猪朥。二是注重调味。哪一种小食，配哪些辅料、调味品都有考究，如笋粿馅，除鲜嫩的笋粒外，还要加上虾米、香菇、猪肉；油炸粿采用猪油并掺上适量蒜茸搅拌面团后，才制成成品油炸。三是烹调独特。有的小食制成成品后，还要进行烹调，让其独具风味，如粿桃不仅要求皮薄馅多，且要用文火把粿皮煎成酥脆；无米棵蒸熟后，粿体晶莹透明，用平底铁锅油煎时，不直接浇油，而是用一方块肥猪肉放置在铁锅上，让肥猪肉跟着文火慢慢流出猪油来煎。
改革开放后，随着经济的发展，潮州市区经营小食的商贩也随处可见。连年来，面市的小食有粿品。油炸品、甜汤、鱼肉丸、饼食、花生制品6大类几十个品种但是，如今多数小食与传统小食的质量比较，已相去甚远。从主料、辅料、调味料到制作烹调大都删繁就简，粗制滥造。如笋鲶普遍采用劣质便宜的春笋，宵米主料以萝卜代替冬笋，春饼皮又粗又厚，粿汁皮当天卖不完留着隔天卖，油炸品用油以劣质油居多。因此。老一辈潮州人常说，现在的潮州小食，不少已失去了传统风味特色。
为了弘扬潮州小食文化，有的老一辈小食经营行家，义无反顾地把制作工艺传授给年青的一代，如胡荣泉鸭母鲶的传人胡炳均的4个子女，最近几年，已先后于承父业，分别在潮州市区和枫溪区设店经营鸭母鲶，他们还在实践中，创制出鸭母鲶姐妹品种凤凰春。凤凰春的风味有别于鸭母鲶，产品面市以业，颇受消费者的好评。去年初，潮州市举办潮州美食节时，胡炳均的小儿子制作的鸭母鲶和春饼，被大会评选为名优小食，从而鼓舞了他经营好传统小食的信心。; 观点3：肠粉
春饼的皮酥脆
猪脚圈
番薯饼
干同果[马铃薯做的]
尖米丸汤
韭菜.卷煎
芝麻糕，马蹄糕
鼠壳果
白皮
饼糯米糍
咸水果
芋丸
糕粿
草果
粿条
果条卷
牛杂粿条
炒粿条
芝麻茶
油索
涝饼
腐乳饼
猪肠胀糯米即糯米香肠

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