牛肉汉堡的做法窍门_美食特产问答

观点1：牛肉汉堡做法

【食材准备】面包糠，鲜牛肉，洋葱，鸡蛋，芝士，生抽，蚝油，黑胡椒碎，生菜，西红柿，青椒，番茄酱，沙拉酱

第一步：把半个洋葱切成块，用料理机打成洋葱碎备用。

第二步：300克牛肉洗干净后切成块，放入绞肉机中搅成牛肉馅，把绞好的牛肉馅放入碗中，加入绞好的洋葱碎，倒入适量水淀粉，再放入1个鸡蛋，用筷子沿着一个方向搅拌，让牛肉充分吸收水淀粉和鸡蛋液，这样牛肉馅会比较滑嫩。

第三步：在搅好的牛肉馅中加入1勺生抽，适量蚝油，少量盐，少量糖，加入1勺黑胡椒碎，最后放半碗面包糠，用筷子沿一个方向搅匀就好了。面包糠可以锁住牛肉中的水分，肉馅吃起来口感软嫩不柴。

第四步：用手抓起一团牛肉馅，双手来回团几下把肉馅团圆，轻轻按扁，按成与汉堡胚直径差不多的肉饼。

第五步：平底锅底部刷油，放入牛肉饼，中小火煎至牛肉底部颜色变深，然后翻面煎另一面，煎到两面都颜色焦深就可以关火了。

第六步：在牛肉饼上面盖一片芝士片，牛肉的余温可以把芝士片软化，这样芝士片会与牛肉饼贴合，把做好的芝士牛肉饼放入盘中备用。

第七步：拿出上次自己做的汉堡胚，再准备好生菜，西红柿片，青椒片等配菜，在距离底部三分之一高度的位置切开，底面挤上番茄酱，放入两片生菜叶，生菜叶上挤沙拉酱，放上芝士牛肉饼，再放一片青椒圈，挤点沙拉酱，再放一片西红柿，挤上沙拉酱，最后放另一片汉堡胚。

第八步：轻轻压一下，让所有食材贴合，一个牛肉汉堡就组装好了。

第九步：剩下的牛肉馅可以团成团放入保鲜袋中，压成肉饼，放冰箱冷冻起来，吃的时候直接煎一下，煎好直接吃或者夹汉堡都可以。; 观点2：材料：高筋面粉265克，水130克，奶粉10克，盐2克，细砂糖25克，蛋液25克，酵母3克，黄油25克，白芝麻适量，
　　牛肉馅280克，黑胡椒4克，五香粉4克，料酒2汤匙，生抽1汤匙，盐3克，芝士片3片，生菜适量，沙拉酱适量，西红柿半个
　　牛肉汉堡包的做法
　　1、准备材料。
　　2、先将水、鸡蛋液放入面包机中。再将糖、盐对角放。
　　3、放入高筋面粉，面粉中间挖一个洞，放入酵母，用面粉盖住。开启和面模式。
　　4、一次和面结束加入黄油。再次开启和面模式至扩展阶段，出膜。
　　5、选择发酵模式，发酵1小时。
　　6、取出发酵好的面团，用擀面杖擀开排气。
　　7、然后平均分割成8份，滚圆。
　　8、摆入烤盘中，放入烤箱，底部放一碗水二次发酵。
　　9、发酵至2倍大。取出刷上蛋液，撒上白芝麻。
　　10、放入烤箱180度20分钟。
　　11、烤好的面包拿出来后放在烤网上进行散热。
　　12、牛肉馅中加入黑胡椒、五香粉、盐、料酒。
　　13、搅拌均匀。
　　14、调好的牛肉馅做成肉饼，放入平底锅中，煎熟取出备用。
　　15、放入培根煎熟。　　16、西红柿清洗干净，切片备用。
　　17、将汉堡胚从中间分开，抹上沙拉酱。
　　18、放上生菜。
　　19、放上煎熟的牛肉饼。
　　20、放上西红柿片。
　　21、再放上芝士片。
　　22、放上煎好的培根。
　　23、盖上顶层的汉堡胚即可。; 观点3： 3.覆上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大【摘要】
牛肉汉堡的制作方法【提问】
配料：中种部分
高筋面粉 175克酵母 3克
水 107克
主面团部分
细砂糖 25克高筋面粉 26克
低筋面粉 50克水 35克
蛋液 20克盐 2克
奶粉 10克
辅料
火腿适量生菜 2片沙拉适量
植物油 20克牛肉 500-1000克【回答】
做法：1.准备好所有材料
2.中种：将中种部分的酵母用温水化开，加入高筋面粉混合均匀无干粉状即可
3.【回答】
3.覆上保鲜膜，放在温暖处发酵至两倍大【回答】
4.主面团：将发酵好的中种撕成块状，与主面团中的所有材料混合
5.倒入面包机内搅拌20分钟【回答】
6.搅拌至面团能拉扯出膜即可
7.放到温暖处，松弛30分钟【回答】
8.搅拌至面团能拉扯出膜即可
9.面团表面刷蛋液再沾上芝麻
10.放入烤箱，选择发酵功能，40度发至2倍
11.发酵好的面团，放进预热好的烤箱，上下烤160度，15分钟【回答】
12.提前做好的牛肉饼，新鲜牛肉剁碎，加入调味料做成圆形的肉饼，放到冰箱冷冻，煎的时候拿出来解冻；锅内倒植物油，两面煎熟，火腿切片稍微煎下两面即可
13.汉堡胚对半切开，放入相应菜
再盖上另一片即可【回答】

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