- 观点1： 用料
主料
高筋面粉500克
食盐6克
碱3克
水300克
植物油适量
辅料
牛肉
700克
牛棒骨
1500克
胡椒粉
5克
煮肉料
适量
食盐
8克
青菜
1把
白萝卜
1个
水
适量
八角
2个
桂皮
2段
花椒
20粒
姜
5片
干辣椒
2个
大葱
1根
辣椒油
5克
兰州拉面的做法
1.
拉面手工和面太累了，我用了面包机，主料中是食用碱用温水化开，现在冬天天冷，和面时用30度的温水利于面粉起筋
2.
一个和面程序后盖上保鲜膜饧30分钟
3.
分成三个面剂，揉成长条，表面抹上油，依然盖上保鲜膜饧半小时
4.
然后双手拉起面剂，拉长后顺势扭结，我自己无法拍照，只能拉开后放案板上拍了
5.
就这样反复拉，这叫溜面，这个过程大约得10分钟
6.
感觉面团有韧性了，就搓成长条，表面抹油，盖上保鲜膜饧着备用
7.
准备好牛棒骨，还应该加牛脊骨的，但是家庭做吃不了那么多，我就只用了一根大棒骨，一根牛棒骨就3斤多重了，按说牛肉炖汤应该牛肉多，骨头少的，但我家里做只能这样啦
8.
用牛肉和牛棒骨煮汤
9.
把牛棒骨和牛肉一起放入锅中，加凉水
10.
待有浮沫时，把浮沫撇干净
11.
因我家人要求尽量原汁原味，所以煮肉料我用的少，只有：八角2个、桂皮2段、花椒20粒、姜5片、干辣椒2个、大葱1根
12.
撇清浮沫后放入煮肉料
13.
小火慢炖1小时候捞出牛肉，留牛骨继续小火再炖2小时；如果时间紧张，可以改压力锅加压炖30分钟
14.
捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加3克食盐煮一下放一边备用
15.
白萝卜切薄片，加2克食盐开水煮熟，然后换水泡上备用
16.
取适量的牛肉汤兑一半的水，加3克食盐和胡椒粉调味
17.
加入煮好的萝卜片
18.
把面啦成细条，粗细根据自己喜好，我家就有爱粗的，爱细的不同,
19.
入锅煮
20.
待面飘浮起来，放一点青菜点缀
21.
连面带汤盛入碗中，把煮好的牛肉放入，香喷喷的牛肉面上桌啦 - 观点2： 我们这边有教的
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