- 观点1： 店名：鱼林港
地址：闸北区阳曲路592号（近汾西路）
电话：021-56836806
经营范围：火锅
人均消费：40元
招牌菜：八宝海鲜干锅、牛蹄筋锅
【美味大不同】火锅新宠牛蹄筋 八宝海鲜众口调
2007-10-28 19:30:00
今天龚露来的这家火锅店，原来是做鱼丸火锅的，在上海滩小有名气。这天一冷，又到了吃火锅的旺季，老板和厨师就把创新的思路贯彻到火锅的锅底上，在热锅和冷锅的形式中，各推出了一个新品种，没想到食客们还都挺买帐的。
牛蹄筋锅底中含有丰富的胶原蛋白，脂肪含量比肉低，并且不含胆固醇，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；还有强筋壮骨之功效，有助于青少年生长发育和减缓中老年人骨质疏松的速度，可以说是老少兼宜。牛蹄要先用这些调料调制的汤料焖制7-8个小时，让胶原蛋白达到最好的弹性。虽然把焖熟的牛蹄剁成小块，起油锅，用辣椒、葱、姜等调味料大火爆炒，浇在红汤的锅底里就可以了。
在店里用餐的，大多是附近居民的家庭聚会，人一多，众口难调，所以他们家厨师又想出了一道冷锅菜——八宝海鲜干锅，看起来有点像大杂烩。一个锅子，八种味道，总能解决一家人众口难调的难题了吧，这么多的配料，这道菜的难点应该就是食材的选择上了。龚露从这干锅里也琢磨出点门道来，所谓的“八宝海鲜”，不正是借鉴八宝辣酱的形式，换上当季的海鲜作为食材嘛，当然了，还得加上四川冷锅和调料的帮忙。保证了食材的新鲜，制作方法就很简单，就是用秘制调料爆锅，再把八样宝贝通通放在锅子里炒制入味就可以上桌了。
另外我们还建议您，涮肉汤在反复煮肉后，嘌呤物质会越来越多，油脂大，因此吃火锅喝汤要趁早，可以在涮肉前喝碗清汤，涮肉后的汤最好就别喝了。 - 扩展阅读1：端午菜谱6道菜
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