我要菜谱第1次烧饭_美食特产问答

观点1：　　一、闷蛋
　　1、打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌，待用。
　　2、热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在过上然后翻个，稍微热一下就好了，起锅。

　　二、红烧茄子肉丝
　　1、三根细茄子，洗净，削皮，剖称两半切成一厘米宽度的小块，待炒。
　　2、加中等偏大量的油， 7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油，切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖，鸡精，盐，闷之。
　　3、三分钟后即可食用。

　　三、鸡蛋炒西红柿
　　1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少两盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。
　　2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐（宁淡勿咸），放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。大功告成。（总耗时：2：42）

　　四、牛肉芹菜
　　材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。调味料：盐，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。
　　做法：
　　① 将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，（加小苏打）、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时。
　　②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒，放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅。

　　五、皮蛋豆腐
　　内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块（密技：用棉线切割又快又不沾）放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成。

　　六、洋芋头鸡蛋汤
　　洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅。; 观点2：满汉全席菜谱

有蒸羊羔儿、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、炉猪、炉鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘儿、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭腰儿、烤鸭条、清拌腰丝儿、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆鼓鲇鱼、锅烧鲤鱼、烀烂甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼片儿、醋烟肉片儿、烟三鲜儿、烟鸽子蛋、熘白蘑、熘什件儿、炒银丝儿、烟刀鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炝竹笋、芙蓉燕菜、聪喝识、熘腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸木耳、炒肝尖儿、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽。炸汁儿、炸排骨、拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿、糟鸭、糟熘鱼片、熘蟹肉、炒蟹肉、烩蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜．烟鸭掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、茄子晒炉肉、鸭羹、蟹肉羹、鸡血汤、三鲜木樨汤、红丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鲜丸子、氽丸子、氏丸子、鱼脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、樱桃肉、马牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、坛子肉、红焖肉、黄焖肉、酱豆腐肉、晒炉肉、炖肉、黏糊肉、烀肉、

扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、大肉、烤肉、白肉、红肘子、白肘子、熏肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、锅烧肘子、扒肘条、炖羊肉、酱羊肉、烧羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、五香羊肉、氽三样儿、爆三样儿、炸卷果儿、烩散丹、烩酸燕儿、烩银丝儿、烩白杂碎、氽节子、烩节子、炸绣球、三鲜鱼翅、栗子鸡、氽鲤鱼、汁鲫鱼、活钻鲤鱼、板鸭、筒子鸡、烩脐肚、烩南荠、爆肚仁儿、盐水肘花儿、锅烧猪蹄儿、拌稂子、炖吊子、烧肝尖儿、烧肥肠儿、烧心、烧肺、烧紫盖儿、烧连帖、烧宝盖儿、油炸肺、酱瓜丝儿、山鸡丁儿、拌海蜇、龙须菜、炝冬笋、玉兰片、烧鸳鸯、烧鱼头、烧槟子、烧百合、炸豆腐、炸面筋、炸软巾、糖熘饹儿、嗡山药、糖焖莲子、酿山药、杏仁儿酪、小炒螃蟹、氽大甲、炒荤素儿、什锦葛仙米、鳎目鱼、八代鱼、海鲫鱼、黄花鱼、鲥鱼、带鱼、扒海参、扒燕窝、扒鸡腿儿、扒鸡块儿、扒肉、扒面筋、扒三样儿、油泼肉、酱泼肉、炒虾黄、熘蟹黄、炒子蟹、炸子蟹、佛手海参、炸烹儿、炒芡子米、奶汤、翅子汤、三丝汤、熏斑鸠、卤斑鸠、海白米、烩腰丁儿、火烧茨菰、炸鹿尾儿、焖鱼头、拌皮渣儿、氽肥肠儿、炸紫盖儿、鸡丝豆苗、十二台菜、汤羊、鹿肉、驼峰、鹿大哈、插根儿、炸花件儿，清拌粉皮儿、莴笋、烹芽韭、木樨菜、烹丁香、

烹大肉、烹白肉、麻辣野鸡、烩酸蕾、熘脊髓、咸肉丝儿、白肉丝儿、荸荠一品锅、素炝春不老、清焖莲子、酸黄菜、烧萝卜、脂油雪花儿菜、烩银耳、炒银枝儿、八宝榛子酱、黄鱼锅子、白菜锅子、什锦锅子、汤圆锅子、菊花锅子、杂烩锅子、煮饽饽锅子、肉丁辣酱、炒肉丝、炒肉片儿、烩酸菜、烩白菜、烩豌豆、焖扁豆、氽毛豆、炒豇豆，外加腌苤蓝丝儿。有蒸羊羔儿、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、炉猪、炉鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘儿、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭腰儿、烤鸭条、清拌腰丝儿、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆鼓鲇鱼、锅烧鲤鱼、烀烂甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼片儿、醋烟肉片儿、烟三鲜儿、烟鸽子蛋、熘白蘑、熘什件儿、炒银丝儿、烟刀鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炝竹笋、芙蓉燕菜、聪喝识、熘腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸木耳、炒肝尖儿、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽。炸汁儿、炸排骨、拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿、糟鸭、糟熘鱼片、熘蟹肉、炒蟹肉、烩蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜．烟鸭掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、茄子晒炉肉、鸭羹、蟹肉羹、鸡血汤、三鲜木樨汤、红丸子、白丸子、南煎丸

2 满汉全席菜谱

子、四喜丸子、三鲜丸子、氽丸子、氏丸子、鱼脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、樱桃肉、马牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、坛子肉、红焖肉、黄焖肉、酱豆腐肉、晒炉肉、炖肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、大肉、烤肉、白肉、红肘子、白肘子、熏肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、锅烧肘子、扒肘条、炖羊肉、酱羊肉、烧羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、五香羊肉、氽三样儿、爆三样儿、炸卷果儿、烩散丹、烩酸燕儿、烩银丝儿、烩白杂碎、氽节子、烩节子、炸绣球、三鲜鱼翅、栗子鸡、氽鲤鱼、汁鲫鱼、活钻鲤鱼、板鸭、筒子鸡、烩脐肚、烩南荠、爆肚仁儿、盐水肘花儿、锅烧猪蹄儿、拌稂子、炖吊子、烧肝尖儿、烧肥肠儿、烧心、烧肺、烧紫盖儿、烧连帖、烧宝盖儿、油炸肺、酱瓜丝儿、山鸡丁儿、拌海蜇、龙须菜、炝冬笋、玉兰片、烧鸳鸯、烧鱼头、烧槟子、烧百合、炸豆腐、炸面筋、炸软巾、糖熘饹儿、嗡山药、糖焖莲子、酿山药、杏仁儿酪、小炒螃蟹、氽大甲、炒荤素儿、什锦葛仙米、鳎目鱼、八代鱼、海鲫鱼、黄花鱼、鲥鱼、带鱼、扒海参、扒燕窝、扒鸡腿儿、扒鸡块儿、扒肉、扒面筋、扒三样儿、油泼肉、酱泼肉、炒虾黄、熘蟹黄、炒子蟹、炸子蟹、佛手海参、炸烹儿、炒芡子米、奶汤、翅子汤、三丝汤、熏斑鸠、卤斑鸠、海白米、烩腰丁儿、火烧茨菰、炸鹿尾儿、焖鱼头、拌皮渣儿、氽肥肠儿、炸紫盖儿、鸡丝豆苗、十二台菜、汤羊、鹿肉、驼峰、鹿大哈、插根儿、炸花件儿，清拌粉皮儿、莴笋、烹芽韭、木樨菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野鸡、烩酸蕾、熘脊髓、咸肉丝儿、白肉丝儿、荸荠一品锅、素炝春不老、清焖莲子、酸黄菜、烧萝卜、脂油雪花儿菜、烩银耳、炒银枝儿、八宝榛子酱、黄鱼锅子、白菜锅子、什锦锅子、汤圆锅子、菊花锅子、杂烩锅子、煮饽饽锅子、肉丁辣酱、炒肉丝、炒肉片儿、烩酸菜、烩白菜、烩豌豆、焖扁豆、氽毛豆、炒豇豆，外加腌苤蓝丝儿。有蒸羊羔儿、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、炉猪、炉鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘儿、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭腰儿、烤鸭条、清拌腰丝儿、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆鼓鲇鱼、锅烧鲤鱼、烀烂甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼片儿、醋烟肉片儿、烟三鲜儿、烟鸽子蛋、熘白蘑、熘什件儿、炒银丝儿、烟刀鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炝竹笋、芙蓉燕菜、聪喝识、熘腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸木耳、炒肝尖儿、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽。炸汁儿、炸排骨、拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿、糟鸭、糟熘鱼片、熘蟹肉、炒蟹肉、烩蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜．烟鸭掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、茄子晒炉肉、鸭羹、蟹肉羹、鸡血汤、三鲜木樨汤、红丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鲜丸子、氽丸子、氏丸子、鱼脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、樱桃肉、马牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、坛子肉、红焖肉、黄焖肉、酱豆腐肉、晒炉肉、炖肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、大肉、烤肉、白肉、红肘子、白肘子、熏肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、锅烧肘子、扒肘条、炖羊肉、酱羊肉、烧羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、五香羊肉、氽三样儿、爆三样儿、炸卷果儿、烩散丹、烩酸燕儿、烩银丝儿、烩白杂碎、氽节子、烩节子、炸绣球、三鲜鱼翅、栗子鸡、氽鲤鱼、汁鲫鱼、活钻鲤鱼、板鸭、筒子鸡、烩脐肚、烩南荠、爆肚仁儿、盐水肘花儿、锅烧猪蹄儿、拌稂子、炖吊子、烧肝尖儿、烧肥肠儿、烧心、烧肺、烧紫盖儿、烧连帖、烧宝盖儿、油炸肺、酱瓜丝儿、山鸡丁儿、拌海蜇、龙须菜、炝冬笋、玉兰片、烧鸳鸯、烧鱼头、烧槟子、烧百合、炸豆腐、炸面筋、炸软巾、糖熘饹儿、嗡山药、糖焖莲子、酿山药、杏仁儿酪、小炒螃蟹、氽大甲、炒荤素儿、什锦葛仙米、鳎目鱼、八代鱼、海鲫鱼、黄花鱼、鲥鱼、带鱼、扒海参、扒燕窝、扒鸡腿儿、扒鸡块儿、扒肉、扒面筋、扒三样儿、油泼肉、酱泼肉、炒虾黄、熘蟹黄、炒子蟹、炸子蟹、佛手海参、炸烹儿、炒芡子米、奶汤、翅子汤、三丝汤、熏斑鸠、卤斑鸠、海白米、烩腰丁儿、火烧茨菰、炸鹿尾儿、焖鱼头、拌皮渣儿、氽肥肠儿、炸紫盖儿、鸡丝豆苗、十二台菜、汤羊、鹿肉、驼峰、鹿大哈、插根儿、炸花件儿，清拌粉皮儿、莴笋、烹芽韭、木樨菜、烹丁香、烹

3 满汉全席菜谱
大肉、烹白肉、麻辣野鸡、烩酸蕾、熘脊髓、咸肉丝儿、白肉丝儿、荸荠一品锅、素炝春不老、清焖莲子、酸黄菜、烧萝卜、脂油雪花儿菜、烩银耳、炒银枝儿、八宝榛子酱、黄鱼锅子、白菜锅子、什锦锅子、汤圆锅子、菊花锅子、杂烩锅子、煮饽饽锅子、肉丁辣酱、炒肉丝、炒肉片儿、烩酸菜、烩白菜、烩豌豆、焖扁豆、氽毛豆、炒豇豆，外加腌苤蓝丝儿。有蒸羊羔儿、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡、烧子鹅、炉猪、炉鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠儿、什锦苏盘儿、熏鸡白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什件儿、卤子鹅、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭腰儿、烤鸭条、清拌腰丝儿、黄心管儿、焖白鳝、焖黄鳝、豆鼓鲇鱼、锅烧鲤鱼、烀烂甲鱼、抓炒鲤鱼、抓炒对虾、软炸里脊、软炸鸡、什锦套肠儿、麻酥油卷儿、熘鲜蘑、熘鱼脯、熘鱼肚、熘鱼片儿、醋烟肉片儿、烟三鲜儿、烟鸽子蛋、熘白蘑、熘什件儿、炒银丝儿、烟刀鱼、清蒸火腿、炒白虾、炝青蛤、炒面鱼、炝竹笋、芙蓉燕菜、聪喝识、熘腰花儿、烩海参、炒蹄筋儿、锅烧海参、锅烧白菜、炸木耳、炒肝尖儿、桂花翅子、清蒸翅子、炸飞禽。炸汁儿、炸排骨、拌鸡丝、拌肚丝、什锦豆腐、什锦丁儿、糟鸭、糟熘鱼片、熘蟹肉、炒蟹肉、烩蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、酿倭瓜、炒丝瓜、酿冬瓜．烟鸭掌儿、焖鸭掌儿、焖笋、炝茭白、茄子晒炉肉、鸭羹、蟹肉羹、鸡血汤、三鲜木樨汤、红丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鲜丸子、氽丸子、氏丸子、鱼脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、樱桃肉、马牙肉、米粉肉、一品肉、栗子肉、坛子肉、红焖肉、黄焖肉、酱豆腐肉、晒炉肉、炖肉、黏糊肉、烀肉、扣肉、松肉、罐儿肉、烧肉、大肉、烤肉、白肉、红肘子、白肘子、熏肘子、水晶肘子、蜜蜡肘子、锅烧肘子、扒肘条、炖羊肉、酱羊肉、烧羊肉、烤羊肉、清羔羊肉、五香羊肉、氽三样儿、爆三样儿、炸卷果儿、烩散丹、烩酸燕儿、烩银丝儿、烩白杂碎、氽节子、烩节子、炸绣球、三鲜鱼翅、栗子鸡、氽鲤鱼、汁鲫鱼、活钻鲤鱼、板鸭、筒子鸡、烩脐肚、烩南荠、爆肚仁儿、盐水肘花儿、锅烧猪蹄儿、拌稂子、炖吊子、烧肝尖儿、烧肥肠儿、烧心、烧肺、烧紫盖儿、烧连帖、烧宝盖儿、油炸肺、酱瓜丝儿、山鸡丁儿、拌海蜇、龙须菜、炝冬笋、玉兰片、烧鸳鸯、烧鱼头、烧槟子、烧百合、炸豆腐、炸面筋、炸软巾、糖熘饹儿、嗡山药、糖焖莲子、酿山药、杏仁儿酪、小炒螃蟹、氽大甲、炒荤素儿、什锦葛仙米、鳎目鱼、八代鱼、海鲫鱼、黄花鱼、鲥鱼、带鱼、扒海参、扒燕窝、扒鸡腿儿、扒鸡块儿、扒肉、扒面筋、扒三样儿、油泼肉、酱泼肉、炒虾黄、熘蟹黄、炒子蟹、炸子蟹、佛手海参、炸烹儿、炒芡子米、奶汤、翅子汤、三丝汤、熏斑鸠、卤斑鸠、海白米、烩腰丁儿、火烧茨菰、炸鹿尾儿、焖鱼头、拌皮渣儿、氽肥肠儿、炸紫盖儿、鸡丝豆苗、十二台菜、汤羊、鹿肉、驼峰、鹿大哈、插根儿、炸花件儿，清拌粉皮儿、莴笋、烹芽韭、木樨菜、烹丁香、烹大肉、烹白肉、麻辣野鸡、烩酸蕾、熘脊髓、咸肉丝儿、白肉丝儿、荸荠一品锅、素炝春不老、清焖莲子、酸黄菜、烧萝卜、脂油雪花儿菜、烩银耳、炒银枝儿、八宝榛子酱、黄鱼锅子、白菜锅子、什锦锅子、汤圆锅子、菊花锅子、杂烩锅子、煮饽饽锅子、肉丁辣酱、炒肉丝、炒肉片儿、烩酸菜、烩白菜、烩豌豆、焖扁豆、氽毛豆、炒豇豆，外加腌苤蓝丝儿。; 观点3：西红柿炒鸡蛋（1)
原料：鸡蛋3个，西红柿150克，植物油4汤匙，盐、味精各适量，糖1汤匙。
做法：
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。
3、炒锅放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用。
4、将剩余的油烧热，下西红柿片煸炒，放盐、糖炒片刻，倒入鸡蛋翻炒几下出锅即成。
炒制此菜时，要旺火速成

西红柿炒鸡蛋（2）`
原料：鸡蛋5个，西红柿150克，青豆50克，植物油6汤匙，盐1茶匙，糖2汤匙，味精适量。
做法：
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切块待用；青豆仁用开水煮熟，捞出沥干水分待用。
2、将鸡蛋打入碗中，加少许盐，用筷子充分搅打均匀待用。
3、炒锅置于旺火上，放油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，炒熟后，下西红柿、青豆仁，最后下糖、盐、味精，调好咸淡，炒匀后出锅即成。
炒制此菜时，要旺火速成，以保持西红柿脆嫩。

西红柿炒鸡蛋（3）
原料：鸡蛋4个，西红柿150克，猪油5汤匙，盐、糖各适量，水淀粉2汤匙。
做法：
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用。
2、将鸡蛋打入碗中，加盐、水淀粉，用筷子充分搅打均匀待用。
3、炒锅置于中火上，放猪油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，蛋膨胀后用锅铲炒散，铲出待用。
4、留余油烧热，下西红柿煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加适量盐调咸淡，炒匀后出锅即成。
鸡蛋中加水淀粉可以使鸡蛋口感更爽滑。

西红柿炒鸡蛋（4）
原料：鸡蛋4个，西红柿150克，小辣椒3个，油5汤匙，盐、糖各适量，水淀粉2汤匙。
做法：
1、将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切片待用；小辣椒去蒂去籽切小块待用。
2、将鸡蛋打入碗中，加盐、水淀粉，用筷子充分搅打均匀待用。
3、炒锅置于中火上，放油烧热，倒入搅好的鸡蛋液，蛋膨胀后用锅铲炒散，铲出待用。
4、留余油烧热，下西红柿、辣椒煸炒，放糖，再倒入蛋同炒，加适量盐调咸淡，炒匀后出锅即成。

番茄鸡片

原料：
生鸡脯肉150克，番茄汁、荸荠50克，鸡蛋清1个，湿淀粉15克，精盐2.5克，白糖25克，熟猪油250克，醋10克，味精少许。

制作：
1、将鸡脯肉洗净，用刀切成薄片，放入碗中，加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉腌渍，待用。
2、荸荠刮去外皮，用清水洗净，切成薄片。
3、锅置火上，放入猪油烧至三成热时，加入少许精盐，随后放入鸡片，用筷子迅速划散，大火炒至鸡片变白成型后捞出。
4、原锅留底油少许，放入荸荠片、清水、精盐、白糖、番茄汁、醋，大火将其烧开，用湿淀粉色芡，倒入鸡片，放入味精，翻炒均匀即成。

醋溜土豆丝

原料：中等大小土豆两个（4-6人量），尖椒两个（辣的那种，红、绿各一个），蒜一瓣，盐，，醋，鸡精

步骤：1、土豆和尖椒切丝，土豆丝可以用水泡着待用，因为在空气中会变红的。蒜去皮切碎。

2、锅热了后放油，到七、八成热时加蒜爆一爆，然后加土豆丝炒，加盐，炒一分钟。

3、再加尖椒丝炒，如果喜欢吃粉一点（看得懂么？我们这里“脆”的反义词，哈哈）的土豆丝就加些水炒，喜欢脆的就不要加水了。

4、炒了4、5分钟后加醋，醋的分量自己控制吧，喜欢吃醋的就多放点好啦，翻炒几下使“受醋”均匀，最后加点鸡精，炒几下就出锅啦。

鱼香鸡丝的做法
原料：鸡胸肉350克、红辣椒2根、青辣椒1根、冬笋100克、水发木耳25克，剁椒60克（超市有买罐装的）。葱5克切末、蒜一瓣切片、姜5克切末。
调料：盐1/4茶勺、糖15克、酱油10克、醋6克、味精1/4茶勺、水淀粉准备2份，每份30ml。清水40ml。

做法：1、鸡胸肉切成细丝，用一份水淀粉抓匀。红椒、青椒、冬笋和木耳（提前热水泡发）都切成细丝备用。用盐、糖、酱油、醋、味精、清水和1份水淀粉调成芡汁备用。
2、炒锅烧热放油，油热至四成热时，放入鸡丝滑炒，炒散，等到鸡丝变色后沥油捞出。锅中留有少量油。
3、放入葱末，姜末和蒜片炒香，放入剁椒，炒出红油后，放入红椒丝、青椒丝、冬笋丝和木耳丝翻炒1-2分钟后，放入鸡丝翻炒几下，然后放入调好的芡汁继续翻炒10-15秒后，锅中芡汁变浓后，即可关火出锅。

我比较喜欢的简单又美味的菜品希望你下厨愉快有什么问题给我发消息：》; 观点4：家常豆腐
【原料】
白豆腐500克，猪肉125克，水豆粉、青蒜各50克，清油150克，豆瓣酱30克，酱油10克，味精、料酒各2克，清汤250克。

【制作过程】
1、豆腐切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片。猪肉切片。青蒜洗干净后切成短节。豆瓣酱剁成细末，锅内油烧至六成熟，将豆腐逐片放入，两面煎黄铲出；
2、将肉片放入热油中炒香，加豆瓣炒出红色，加汤、豆腐、酱油、料酒，改用微火烧至回软入味，然后加味精、青蒜、水豆粉，将汁收浓，装盘即可。
红烧鱼
材料:黄酒,大葱,蒜,姜,辣椒,,花椒,郫县豆瓣酱,酱油,味精,糖
大鱼切成块.
做法:1先把鱼块用黄酒腌制,放在旁10分钟{起除鱼腥味的作用}
2,把大蒜,葱,姜,辣椒,花椒切成片待用 .
3,先在锅里放油,等油开后把姜, 蒜,花椒,辣椒片下锅炒香
4,把料酒逼干，鱼块放进锅里翻炒,在翻的过程中放入酱油上色,翻炒差不多就可以加2勺郫县豆瓣酱了,{这个东西起关键性作用,不能缺},当鱼和材料翻匀的时候最后就放上大碗水烧了{水刚刚莫过于鱼身就可以了。｝
5,大概烧5分钟左右就可以放别的作料了,先放糖一勺,味精少许.{盐就不放了,因为豆瓣酱很咸,可以根据自己口味再加}，火侯还是得看当事人用的什么火，我家用的是电磁炉，所以等大火烧开再用小火烧7，8分钟就可以了。由于本人经验都比较少，如果各位妹妹怕没烧入味可以象我一样在烧的时候可以用筷子试试味道，这样就不会失误了：）
6,最后，在起锅前放入大葱...当~~当~~当,美味的红烧鱼就做成了.
麻辣,咸鲜~~很下饭的一道菜哦...:); 观点5：既然是第一次, 我也就说些基本的吧:
1. 所有炒菜都要用油, 油先烧热了再开始炒
2. 蒜末可以在油热了以后先下锅爆, 可以增加香味
3. 调味最基本的就是加盐, 酱油, 豆屎, 大酱(豆办酱)
注意, 酱油和大酱会让食物著色, 通常用在肉类上; 如果是炒蔬菜则应该用盐, 不要把绿绿的青菜染黑, 这样就变得不好看了
4. 可以加香菇丁, 增加味道
5. 可以加点辣椒丁, 除了辣味外, 还可以增加配色,
6. 下菜以后可以加一点点水, 避免沾锅, 小心不要被溅出来的油烫著了
7. 勾芡则用太白粉加冷水调匀, 等起锅之前加入, 则菜会比较滑润适口

炒肉: 肉切丝或是切薄片, 调味后翻炒到熟
炒叶菜: 叶菜洗净后切大小适中, 菜梗子先下, 菜叶后下, 炒的速度要比较快, 不要让菜叶变黄了
综合炒: 肉类, 菇类先下, 调味后炒到八分熟了再下蔬菜

炒菜基本上就是这样了, 其他就是经验罗; 观点6：看清楚啊，我这个不是粘贴额，原创的，写这么多没分很伤心的……

先教你最简单也最好吃的肉菜，红烧肉，这个是我的绝招啊。
1猪肉切好（2厘米左右的正方块就可以），冷水下锅，水要多点，因为时间长，如中间水不够了可以加，但最好是热水。
2开盖煮，到锅开5分钟左右，把浮沫撇去，加入料酒和醋，转小火（很小，最好保持锅微开就可以）盖锅吨，大概吨一个小时以上。
3吨好后，加入酱油（只放酱油）如果把握不住量，可以变放变尝尝汤的味道，如果汤和肉大概平行的话，那略微有一点咸就可以了，转大火（不要太大容易胡），这时要经常的看，慢慢的翻动，防止沾锅。
4大概煮20-30分钟的时候水已经差不多了，这时加入糖，量看自己口味了，但是应该多些，不然味道出不来。
5这时最好一直看着，别让他糊了，再烧10分钟左右，就可以出锅了，当然最后如果汤太多可以大火抽一下，不过千万不要糊了，而且多点汤也没什么关系。

还有两个
圆白菜，多拔几层，整颗的洗，洗干净外面（因为切了洗会有水，这也是多拔几层的原因），把圆白菜切成条就可以，片也行（圆白菜不要太多，不然不好炒）。油稍微多放一点，大火（能多大多大），油一冒烟下如花椒，这时要离远点，防止花椒甭的时候弄到身上，然后下圆白菜，快速的翻炒，大概2到3分钟就输了，放盐和鸡精，再炒20秒左右，出锅。
这个也可以放肉炒，做法就是肉先炒熟了拿出来，等放入圆白菜炒1分钟的时候再放入肉。

豆腐我也拿手
豆腐切小块
油多一些，烧到出烟放入花椒，然后让锅凉一点（放入花椒的时候离火就可以）放入肉片，姜片，中火炒熟（大概2到3分钟），加入葱，加入辣椒面，炒1一下就加水（不要多），然后加酱油盐，也可以放蚝油，盐放不准尝下，大概是微咸就可以。下如豆腐，水不用盖住豆腐，但是也不能太少。
小火，慢慢做，过5分钟左右翻下锅，让上面的豆腐到下面入味，我一般做10分钟左右，其实做5分钟就可以吃了，不过我觉得做20分钟左右味道完全入进去了，更好吃。最后，出锅钱3分钟左右放拍好的蒜，如果放早了味道就被煮没了，当然你不喜欢蒜的味道也可以早放（炸锅时就可以放），或者不放。
这个做法比较简略，其实应该和圆白菜一样，肉先炒好拿出来，等汤调好的时候和豆腐一起下，不过影响不大。

补充，辣椒可以不放，放辣椒的时候油温一定不能高，宁可炸不出味道也不要弄糊了，大蒜看个人口味放，我喜欢就放很多，你如果不喜欢不放也行。

一定要给分啊%……不然心就拔凉拔凉的了、; 观点7：黄金蛋炒饭（我自己住的心得）：

隔夜冷饭一碗---具体多少量根据你的食量和人数决定，用电饭锅蒸米饭不会的话，打电话问妈妈吧:)。
青豆---超市卖的袋装冷冻的那种，取一把，大概握在手心的量，用温水浸泡开。
鸡蛋---2个左右，在碗内打匀待用。
鸡精、盐。

1.先热锅，就是开火，让锅上洗过后的水滴都蒸发。
2.下油，别客气，因为米饭吸油，所以放大概3~4汤匙量。
3.油热了后，就是你伸筷子进锅里会有点小泡泡在筷子周围跑的时候，下米饭，翻炒10秒左右，把米饭在锅里拨到一边，下蛋，等蛋有点凝固了，就把蛋和米饭搅匀炒，10秒左右后下沥干水的青豆，继续炒2分钟。
4.在锅上方以绕圈的方式撒一小勺鸡精和一小勺盐，再翻炒1分钟。

然后就可以吃了，可以加番茄酱噢！; 观点8：我觉得炒菜还挺简单的，现在一个人住，慢慢都摸索出来啦，随便做下味道也可以，说下我的经验吧，，
一般炒青菜，包菜，白菜，土豆丝，豆芽，四季豆，都差不多
1菜洗干净，大概切一下
2大蒜2个吧，拍下切几半
3开火，倒油，等油有点热开始冒烟的时候，放下切好的大蒜
4大蒜炒一炒，香味出来，就把切好的蔬菜倒进去翻炒，可以倒一点点料酒提味
5炒一会，蔬菜一般就会水水的，加些盐，炒一下，就可以出锅了，反正过程中自己可以夹起来吃看看咸淡什么的。

PS：1叶子类的菜配香菇都满好吃的，像小青菜炒香菇，香菇可以和青菜同时放进去炒。
2可以买双汇之类牌子的火腿香肠，很多口味的，切成丝，配着一起炒也很好吃，在大蒜爆香后放，配花菜很好吃，花菜炒的时候可以加些水盖锅盖煮一下，再翻炒，等水快干了就差不多了。
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酸辣类的，像土豆丝，酸辣白菜

1菜洗干净，大概切一下
2大蒜2个吧，拍下切几半
3开火，倒油，等油有点热开始冒烟的时候，放下切好的大蒜
4放切好的干辣椒（很呛-，-）
5倒入菜，翻炒一小会
6加醋，料酒，（都倒少点，味道淡了还可以加，如果加太多就麻烦了）
7如果觉得锅有点干就少加点水，炒，盖上盖子闷一会就差不多了

PS 土豆丝切好泡在水里洗几遍，这样的土豆丝比较脆
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肉类
教个很简单的，，红烧鸭腿
是去超市买的冰冻鸭腿，鸡鸭应该都可以
要吃前提早1个小时拿出来，解冻
洗干净，切块
放比较大的碗里，放入蒜丁，姜片，酱油，料酒，盐，拌匀，腌起来，放到冰箱，差不多30分钟以上，就会入味了。
1，锅热，倒油，放两三片姜片爆香
2，把腌好的腿块倒进过里炒，（可以加少许酱油，料酒）炒一会就可以加些水，不要超过肉，就这样煮，喜欢吃甜就加小块冰糖或者砂糖，水越煮越少，就翻炒，汁就浓了，最后就收汁

灵活一点，味道自己尝，不难的; 观点9：若是刀工和火候都不好掌握的话，那教几个简单的吧，比如肉松蒸蛋，粉蒸茄子，番茄汤：
1，把鸡蛋打到碗里。用筷子划圈圈搅散。
2，可放糖或盐，搅拌均匀。（不要放多了，否则会咸或腻的。）
3，加入牛奶，搅拌均匀。
4，放入碗中，放入烧开的蒸锅里，蒸到凝固些。（小心蒸锅很烫，用手套或者夹子取。）
5，把肉松撒在上面，成型即可取出食用。
粉蒸茄子：
1，把茄子对半切，上入蒸锅蒸到半软。
2，取出晾凉后，用手把它撕成小条。（小心烫手。）
3，将蒸肉粉，生抽，蚝油和糖混合。
4，把茄子拌上蒸肉粉，上锅蒸到入味即可。
番茄汤：
1，准备一个番茄。
2，锅中放入黄油融化，倒入番茄，加水。
3，用勺子把渐渐变软的番茄捣烂。（小心扶住锅不烫的位置，以防打翻。）
4，把汤收浓，加入盐，糖，胡椒粉和番茄酱翻匀即可。
以上是根据新手想出的食谱，如有雷同，纯属巧合。

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