干炒肉片是怎样一道美食，是怎样的做法呢？

观点1：其实这些都是小事情，在专业厨师面前，这些都是不值得一提的，可是自己在家做的时候，就有点束手无策了。您别着急，教您窍门，只需记住4个小技巧，保证炒好的肉更嫩更滑，还不粘锅，快点学起来吧……
1：加淀粉，这个是比较常用的一个办法，切好的肉加入适量的干淀粉，蛋清抓匀，静置一会，这样炒好的肉就会更嫩。
2：食用油，处理好的肉加入调料腌制之后，再加入一层食用油搅匀，静置一会，然后再煸炒就不会发柴，更不会变老。
3：小苏打，这个在牛肉中使用的较为广泛，将切好的牛肉放在小苏打水中浸泡，然后再煸炒就会比较嫩。
4：加啤酒，这种方法适用较为广泛，切好的肉倒入适量的啤酒腌制，然后再炒就会比较嫩，而且还有淡淡的小麦清香。

不管是炒什么肉，做什么菜，煎什么鱼，一定要热锅凉油，这也是最基本的烹饪小常识，特别是在炒肉，煎鱼的时候，最重要一步，就是先用油润一下锅再倒掉，这样无论是煎鱼还是炒肉，就都不会粘锅了，您可以试一下。小简再教您一道家常菜，辣椒炒肉的做法，很简单却很下饭，一起看看吧！

所需食材：猪瘦肉，长杭椒，葱姜蒜，蚝油，生抽，老抽，豆瓣酱，盐，白糖。
做法，1：猪肉切成薄片，加入少许淀粉，食用油抓匀，待用。
2：葱姜蒜切片，杭椒切成段（也可以用长尖椒），根据自己的口感选择。
3：炒锅烧热，加入少许底油，放入切好的辣椒块，稍微煸炒30秒，马上倒出控油。
4：另起锅烧热，加入少许食用油，放入猪肉炒制断生，再放入葱姜蒜片，炒香。
5：然后加入生抽，蚝油，豆瓣酱炒出酱香味，放入辣椒块，煸炒。
6：在加盐，白糖调味，大火快速翻炒均匀，即可出锅。

1：做这菜时，辣椒的品种根据自己的口感选择就行，喜欢吃辣的用杭椒，不喜欢吃辣的用青椒。
2：肉片一定要腌制，加入淀粉上浆，这样炒好后，绝对又嫩又滑，而且绝对不会粘锅。
3：这道菜在我们家做的时候，都是加点豆瓣酱的，如果您不喜欢，可以不用添加。
4：小简教您的是最家常的做法，也是最简单的，比较符合大众的口味。; 观点2：首先把肉放到锅里焯水，再捞出来切成片，起锅烧油，把肉片放进去，加一点食盐，生抽，蚝油，辣椒，大火翻炒一段时间即可。; 观点3：准备好新鲜的肉片，用生粉揉匀备用，起锅烧油，放入葱姜蒜末炒香，然后再将我们的肉片倒入锅中翻炒，再加入青红椒等调味料，搅拌均匀即可出锅; 观点4：是一道特别下饭的美食，做法也简单，锅烧热倒油，把猪五花肉丁倒进去翻炒出油脂，加入蒜末和姜末翻炒，然后加入黄豆酱、老抽、醋翻炒，加点水煮一会儿，加入葱末翻炒出锅。; 观点5：做这道菜一定要记住四个步骤，保证炒好的肉更嫩更滑，还不粘锅，一是要把肉裹一层淀粉，二是要在肉里加少许食用油，三是要放小苏打，四是炒的时候加少许啤酒，这样做成的干炒肉片非常好吃，快去试试吧！

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