- 观点1： 回锅肉是我们四川的传统美食，麻辣鲜香，非常下饭。
一、处理食材。肥瘦相间的带皮五花肉洗净，煮锅放水，放花椒八角，葱段，姜片和食盐，加两勺料酒，冷水下锅煮15分钟。
肉煮到变色，用筷子能插透的时候，就可以捞出放凉了。五花肉可以略肥一些，有肥肉做出来的味道才鲜香。
小葱洗净切大段，青红椒去籽掰成小块。
二、煎肉。五花肉切成略薄一些的大片，油锅放少许的油，烧到六成热的时候，放入肉片。
油不用太多，保证不会粘锅就可以了，后面肥肉会出油的。
期间用铲子不断按压翻面，让肉中的肥油充分挥发出来，肉片变成金黄色，边缘微微卷起来，尤其是肥肉部分呈琥珀状的透明色。
这一步非常关键，决定了肉片是否好吃。一定要开中小火，有耐心的去煎。
如果想吃的健康一些，可以在肉片煎好后，用勺子盛出一部分油脂，减少整体的热量，猪油下次炒菜的时候可以用，会比用花生油做出来的饭菜还要香太多。
三、调味酱料。锅中放一勺辣椒酱，生抽，白糖和少许的食盐，因为酱料是有咸味的，所以要酌量放盐，万不可太多了。
有些小伙伴吃不了辣，就可以把辣椒酱换成豆瓣酱即可。
翻炒2分钟，给肉片上色后，推到锅的一边。另一侧倒入葱段和青红椒，开中大火快速翻炒，断生后和肉片混合翻炒。
动作一定要快，否则锅会发干，容易让酱料粘底。
出锅前可以撒些鸡精增鲜，配上一碗白嫩软糯的大米饭，简直是人间美味啊。
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