- 观点1： 中国小说《水浒传》，正值北宋徽宗年间。那时候中国还没有辣椒，炒肉煮菜所放佐料只有盐、米、酒、醋、酱、蒜、姜、葱、蜂蜜、羊奶、蔗糖、花椒、胡椒等等。
梁山好汉喜欢大碗喝酒，大块吃肉，身强力壮，口味偏重。如果那个时候有辣椒，他（她）们肯定是无辣不欢。可惜没有辣椒吃，鲁智深吃狗肉得蘸蒜泥就酒，就大喜过望了。
以下罗列小说《水浒传》可能出现的一些菜品和佐料:
1.酿鹅
酿鹅就是糟鹅。
金翠莲款待鲁提辖
“老儿和这小厮上街来，买了些鲜鱼、嫩鸡、酿鹅、肥鲊、时新果子之类归来。”（小说《水浒传》第四回，赵员外重修文殊院，鲁智深大闹五台山）
糟鹅以酒糟卤制而成。皮白肉嫩，香气扑鼻，味美爽 口，翅膀、鹅脚各有特色。糟鹅是苏州特产，每年5月上 旬上市，为夏令食品。1.选料和配料选体重2 ~ 2. 5千克的肥嫩鹅，宰杀 方法与盐水鹅相同。以50只鹅为单位，用陈年香糟2. 5千克，黄酒3千 克，大曲酒250克，酱油750克，食盐1500克，葱1500 克（其中500克挽成葱结，1000克切成葱花），姜200克 (其中150克切成姜末，50克切块），花椒25克。2.煮鹅将宰杀洗净的白条鹅放人清水锅内，旺火 煮沸，除浮沫后，加葱结500克，姜块50克，黄酒500 克，改用中火煮50分钟左右，捞出鹅，趁热往煮鹅的原 汤内加酱油750克，盐1500克，葱花1000克，姜末150 克，花椒25克，调匀后冷却。
2.肥鲊
鲊即用盐、米和酒腌制而成的鱼、肉、菜类。
鲊，菹也，盐、米酿鱼以为菹，熟而食之也。——东汉刘熙《释名》
3.蒜泥
鲁智深用熟狗肉蘸蒜泥吃。
那庄家连忙取半只熟狗肉，捣些蒜泥，将来放在智深面前。智深大喜，用手扯那狗肉，蘸着蒜泥吃，一连又吃了十来碗酒。（小说《水浒传》第四回，赵员外重修文殊院，鲁智深大闹五台山）
4.鱼羹
浓浓的鱼汤。
施恩，武松
摆下几般菜蔬，又是一大旋酒，一碗鱼羹，一大碗饭。（小说《水浒传》第二十八回，武松威镇安平寨，施恩义夺快活林）
5.鱼辣汤
宋江道:“得些辣鱼汤醒酒最好。”
（小说《水浒传》第三十八回，及时雨会神行太保，黑旋风斗浪里白跳）
材料：鱼肉300g，大白菜200g，辣白菜150g，豆腐300g，豆芽菜200g，白萝卜100g
步骤：
一、鱼以清水仔细清洗干净后，切片用盐，胡椒，鸡精等调料腌制一小会儿
二、将鱼放入炖锅里，加进洗米水至七分满炖煮
三、加进辣椒酱、辣白菜、酱油、盐及辣椒粉
四、再加进豆腐、豆芽菜、白萝卜慢熬
五、起锅前，摆上葱段调味配色即可。
以上是当代人做的鱼辣汤，有辣椒好办事。不知宋江在江州吃的鲜鱼辣汤用什么佐料增加辣味。
6.姜
在我国春秋时期已经有姜出现。
沽酒市脯，不食。不撤姜食，不多食。祭于公，不宿肉。（《论语·乡党》）
7.蒜
大蒜原产于西亚和中亚，西汉时张骞出使西域，把大蒜带入中国。
8.辣椒
辣椒是人类种植的最古老的农作物之一，大概在公元前7000年时，就已生长在大陆上。考古学家估计，公元前5000年，玛雅人开始吃辣椒。但是，这对于遥远的古中国来说，直到明朝末年，辣椒才进入中国。
一、清初，最先开始食用辣椒的是贵州及其相邻地区。在盐缺乏的贵州，康熙年间“土苗用以代盐”，辣椒甚至起到了盐的作用。湖南人吃辣的习惯，是到了道光、咸丰、同治、光绪之间才养成的。
据清代末年《清稗类钞》记载：“滇、黔、湘、蜀人嗜辛辣品”“（湘鄂人）喜辛辣品”，“无椒芥不下箸也，汤则多有之”，瞧瞧，那时候湖南、湖北人食辣已经成性，连汤里头都要放辣椒了。无怪乎有民谣说，辣椒是穷人的油盐。
二、最早的川人不吃辣，反而与江浙一带一样喜欢甜食。不过，我们的老祖先也确实是喜欢重口味的，从很久很久以前开始，就有了各种辛香料，茱萸啊姜啊芥末啊大蒜啊花椒啊等等。比如先秦时代，便有了花椒的使用记载，《诗·陈风·东门之枌》：“谷旦于逝，越以酸迈。视尔如荍，贻我握椒。”无辣不欢，真是中华民族一种古老 - 观点2： 中国小说《水浒传》，正值北宋徽宗年间。那时候中国还没有辣椒，炒肉煮菜所放佐料只有盐、米、酒、醋、酱、蒜、姜、葱、蜂蜜、羊奶、蔗糖、花椒、胡椒等等。
梁山好汉喜欢大碗喝酒，大块吃肉，身强力壮，口味偏重。如果那个时候有辣椒，他（她）们肯定是无辣不欢。可惜没有辣椒吃，鲁智深吃狗肉得蘸蒜泥就酒，就大喜过望了。
以下罗列小说《水浒传》可能出现的一些菜品和佐料:
1.酿鹅
酿鹅就是糟鹅。
金翠莲款待鲁提辖
“老儿和这小厮上街来，买了些鲜鱼、嫩鸡、酿鹅、肥鲊、时新果子之类归来。”（小说《水浒传》第四回，赵员外重修文殊院，鲁智深大闹五台山）
糟鹅以酒糟卤制而成。皮白肉嫩，香气扑鼻，味美爽 口，翅膀、鹅脚各有特色。糟鹅是苏州特产，每年5月上 旬上市，为夏令食品。1.选料和配料选体重2 ~ 2. 5千克的肥嫩鹅，宰杀 方法与盐水鹅相同。以50只鹅为单位，用陈年香糟2. 5千克，黄酒3千 克，大曲酒250克，酱油750克，食盐1500克，葱1500 克（其中500克挽成葱结，1000克切成葱花），姜200克 (其中150克切成姜末，50克切块），花椒25克。2.煮鹅将宰杀洗净的白条鹅放人清水锅内，旺火 煮沸，除浮沫后，加葱结500克，姜块50克，黄酒500 克，改用中火煮50分钟左右，捞出鹅，趁热往煮鹅的原 汤内加酱油750克，盐1500克，葱花1000克，姜末150 克，花椒25克，调匀后冷却。
2.肥鲊
鲊即用盐、米和酒腌制而成的鱼、肉、菜类。
鲊，菹也，盐、米酿鱼以为菹，熟而食之也。——东汉刘熙《释名》
3.蒜泥
鲁智深用熟狗肉蘸蒜泥吃。
那庄家连忙取半只熟狗肉，捣些蒜泥，将来放在智深面前。智深大喜，用手扯那狗肉，蘸着蒜泥吃，一连又吃了十来碗酒。（小说《水浒传》第四回，赵员外重修文殊院，鲁智深大闹五台山）
4.鱼羹
浓浓的鱼汤。
施恩，武松
摆下几般菜蔬，又是一大旋酒，一碗鱼羹，一大碗饭。（小说《水浒传》第二十八回，武松威镇安平寨，施恩义夺快活林）
5.鱼辣汤
宋江道:“得些辣鱼汤醒酒最好。”
（小说《水浒传》第三十八回，及时雨会神行太保，黑旋风斗浪里白跳）
材料：鱼肉300g，大白菜200g，辣白菜150g，豆腐300g，豆芽菜200g，白萝卜100g
步骤：
一、鱼以清水仔细清洗干净后，切片用盐，胡椒，鸡精等调料腌制一小会儿
二 - 观点3： 有盐，麦芽糖，酱油，甜面酱， 葱姜蒜，大料，花椒，芫荽等等。普通老百姓只有盐这一位调料。
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