如何制作淮南牛肉汤_美食特产问答

观点1：你好

我是淮南田家庵人,长年吃牛肉汤,做牛肉汤.

自己在家做牛肉汤要随心所欲,要按照自己的口味烹调,不要被"淮南牛肉汤"这个

牌子给束缚了.

自己在家做牛肉汤首先要有充足时间,要有个愉快的心情.还要有一般的调味品.

制作过程中要突出牛肉汤的牛油的香味,以及辣油的份量.

我相信你已经知道牛肉汤里所需要的卤料和香料等....

没有什么秘方可言...都是牛肉汤! 味道差不多...

谢谢; 观点2：半成品制作:
1:先把原料洗净,切成块,放入锅中,锅中清水烧至8成热,将切好的原料放入锅中过滤一遍,切记,放进去后,快速翻滚,1-2分钟立即捞出,控出水分
2:把锅中的水倒掉,倒入少许食用油,加热到7成热.然后把葱,姜,蒜先放入锅中,然后把控好水分的原料倒入,翻炒,翻炒几下以后,倒入清水,水一定要完全浸泡锅中的原料方可.在放入花椒,胡椒,(花椒和胡椒,可以用磨成粉面状的,这样可以完全入味,还不会留下残渣),少许辣椒油,自然粉,(若是有罂粟果实磨成的粉末,放入少许,味道会更好,放心.只要一小汤勺即可,不会上瘾的)盖上锅盖,用中火炖熟
3:把炖熟的原料倒入大器皿中,然后以准备做多大牛肉汤量来挖取
成品制作:
4:把炖熟的牛肉汤原料,取入锅中.加入适量骨头汤(最好是牛骨头汤,或者是猪骨头汤,),也可以换成清水,烧开..
5:把千张切成丝状,与粉丝一同放入锅中,在加入少许花椒粉末,胡椒粉末,自然粉,辣椒油,以个人口味调配,
6:起锅后,放入香菜,即可; 观点3：原料

牛胸口肉600克(香油2大匙，酱油3大匙，辣椒面2大匙，蒜泥2大匙)，水12杯，蕨菜100克，芋头梗100克，大葱3根，鲜蘑100克，绿豆芽200克，辣椒油2大匙，精盐少许。

操作方法

1、牛胸口肉用凉水浸泡1小时，以除去血水。

2、将胸口肉下入锅内，加适量水小火焖煮1小时30分钟，使之酥烂。

3、捞出肉撕成丝，用香油、酱油、辣椒面、蒜泥拌匀。

4、撇去汤面浮油。

5、蕨菜挑选柔软的，切成6厘米长的段。

6、将芋头梗煮出后挤干水分，切成6厘米长的段。

7、葱切成6厘米长的段，下开水锅中，氽烫后用凉水洗净。

8、鲜蘑用手撕成条，开水焯后挤干水分。

9、绿豆芽掐去根须，开水焯后挤干水分。

10、勺加底油(辣椒油)上火烧热，放入各种蔬菜煸炒。

11、勺里倒入煮肉的汤水，烧开后放入拌好作料的胸口肉，加盐调好口味。

这样还不够详细么？; 观点4：淮南牛肉汤配方选材如下：
卤料是有一些香料组合而成的，大致包括茴香、陈皮、白果、花椒、香叶等等等等，有很多种，这些香料的配方究竟如何，只有卖香料的人那里才有，就好比可口可乐配方一样，这是他们赖以生存吃饭的家伙，别人是根本无法知道的。并且，每家的牛肉汤还会有各自独特的卤料，都是牛肉汤老板根据自己多年的经验添加的，这些也是绝密的。
牛肉选料：
上等的牛脊肉
淮南一般配料选用：细粉（粉条）或豆饼，大白菜等等，这个是看个人爱好
做法：
把牛肉清洗干净后，用刀切成片
把你所喜爱的配料放如沙锅，香料（卤料）配料等入锅。这里你说到要用下锅，你可以选择家用的汤碗煮，要是有沙锅最好。可以用开水浇灌即可引用。
谢谢感觉我说的可以就把分给我！！1; 观点5：可以多看看啊！网上也有！你可以搜索搜索！
关键是调料！你一定要自己试; 观点6：自己做多费事啊～！～; 观点7：上面那位回答的啥东东！？～！
看清楚题目先！～！～; 观点8：牛肉剁碎，加鸡蛋淀粉搅拌，开水煮透

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