牛肉汤为什么熬不白？

观点1：【菜名】牛肉汤

【所属菜系】东北菜
【特点】
【原料】
牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。
【制作过程】
①牛肉洗净，切成方块。 ②锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫，加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可。; 观点2：【菜名】牛肉汤

【所属菜系】东北菜
【特点】
【原料】
牛肉两斤，花椒、大料5克，制成调味袋，葱段、姜块25克，精盐、味精、麻油、黄酒、香菜末各适量。
【制作过程】
①牛肉洗净，切成方块。 ②锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫，加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可。; 观点3：您好，很高兴回答到您的问题。熬制高汤需要的食材有：
3斤牛骨、2斤鸡架
将它放入清水中浸泡2小时漂去血水，捞出沥水备用。准备姜片50克，大葱段50克备用。
调味料要用到：
鸡精100克、盐300克、冰糖50克、味精100克、胡椒粉20克
准备牛肉2-5斤这个量可以根据生意来决定、一般一碗不超过8片。煮好的牛肉最好是当天用完，牛肉需要先腌制1小时再炖。用刚才备好的300克食盐，涂抹在牛肉的表面，让它快速地入味，腌制好以后备用。
准备一个香料包：
桂皮3克、草果1个陈皮2克、花椒6克、毛桃5克、小茴香5克、丁香2克、山奈5克、白芷8克、干姜12克、白寇3克、八角3克、干辣椒15克、川砂仁3克。
将所有香料装入纱布袋种束紧。牛肉腌制好以后开始熬制汤底，牛骨、鸡架先焯水。然后放入到装有50斤清水的桶中。放入备好的姜片、大葱，放入牛肉到桶中。开大火烧开后转中小火熬制2小时。中途熬制到30分钟的时候放入香料包、胡椒粉。熬制到1.5小时的时候放入鸡精、味精、冰糖。熬制2小时后关火。将桶中的牛肉捞出，自然放凉备用。香料包捞出沥水冷却后放冰箱保存，还可以用两次。牛骨、鸡架不用捞出，让它在桶中煮着。好了以上就是淮南牛肉汤的汤底熬法【摘要】
牛肉汤为什么熬不白？【提问】
您好，很高兴回答到您的问题。熬制高汤需要的食材有：
3斤牛骨、2斤鸡架
将它放入清水中浸泡2小时漂去血水，捞出沥水备用。准备姜片50克，大葱段50克备用。
调味料要用到：
鸡精100克、盐300克、冰糖50克、味精100克、胡椒粉20克
准备牛肉2-5斤这个量可以根据生意来决定、一般一碗不超过8片。煮好的牛肉最好是当天用完，牛肉需要先腌制1小时再炖。用刚才备好的300克食盐，涂抹在牛肉的表面，让它快速地入味，腌制好以后备用。
准备一个香料包：
桂皮3克、草果1个陈皮2克、花椒6克、毛桃5克、小茴香5克、丁香2克、山奈5克、白芷8克、干姜12克、白寇3克、八角3克、干辣椒15克、川砂仁3克。
将所有香料装入纱布袋种束紧。牛肉腌制好以后开始熬制汤底，牛骨、鸡架先焯水。然后放入到装有50斤清水的桶中。放入备好的姜片、大葱，放入牛肉到桶中。开大火烧开后转中小火熬制2小时。中途熬制到30分钟的时候放入香料包、胡椒粉。熬制到1.5小时的时候放入鸡精、味精、冰糖。熬制2小时后关火。将桶中的牛肉捞出，自然放凉备用。香料包捞出沥水冷却后放冰箱保存，还可以用两次。牛骨、鸡架不用捞出，让它在桶中煮着。好了以上就是淮南牛肉汤的汤底熬法【回答】
希望我的回答能够帮助到你，希望够得到您的赞，谢谢！【回答】; 观点4：牛肉汤不会白但是牛骨汤就会白熬牛肉汤的汤底应该选牛骨; 观点5：那你改熬鱼汤吧

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