谁有厨师学校考证时。特训的菜谱

观点1：两凉三热荤素搭配
三口之家的营养年夜饭
大厨发言：三口之家的年夜饭，家常可口即可，两凉三热荤素搭配，营养均衡。

凉菜之芝麻牛肉条
原料：牛肉、红油、麻油、芝麻、葱丝各适量。
做法：牛肉切成筷子粗细的条，下油锅炸一下捞出，锅底留少许油，下红油、麻油、芝麻、香葱丝爆炒出味，再加入牛肉条炒匀，起锅装盘，撒少许花椒、糖即可。

凉菜之老醋什锦
原料：洋葱丝、小黄瓜片、辣椒圈、小番茄各适量，老陈醋、糖、香油、味精、盐、蒜泥少许。
做法：将以上原料及调料拌匀装盘即可。

热菜之清蒸鲈鱼
原料：鲈鱼1条，蒸鱼汁、姜片、料酒、葱段、姜丝、葱丝、红椒丝、油各适量。
做法：鲈鱼洗净，在鱼上放些姜片、葱段、料酒，上笼蒸10分钟；出锅后拿去姜片、葱段，撒上葱丝、姜丝、红椒丝，浇热油，再淋上蒸鱼汁即可。

热菜之白切鸡
原料：三黄鸡一只，姜末、葱末、味精、盐、鸡精、油各适量。
做法：把鸡制净，锅中烧开水，浸泡20分钟，捞出过凉水，凉透后剁块上碟，撒上葱末、姜末即可。

热菜之蒜蓉芥蓝
原料：芥蓝、葱丝、青椒丝少许，姜椒酱油1两，色拉油1两。
做法：锅中加水烧开，把芥蓝用沸水过熟，装入盘中，葱、姜、青椒丝，加姜椒酱油，炒锅下油加热，放在菜上即可。

六凉六热合家欢宴
老少皆宜大家庭的团圆饭
大厨发言：这些菜品的原料在超市均可买到，做法也较简单。这些菜营养搭配均衡、老少皆宜。

凉菜之酱牛肉
原料：牛肉、五香大料。
做法：精选牛肉和五香大料一起加水卤制至熟，切片、切块都可。

凉菜之甜酱乳黄瓜
原料：小黄瓜、甜面酱。
做法：将小黄瓜切成段，配以甜面酱即可。

凉菜之蒜泥白肉
原料：五花肉、蒜泥、香油、盐各适量。
做法：将五花肉加水煮熟，切片，配以蒜泥、香油、盐，拌匀即可。

凉菜之山椒凤爪
原料：脱骨鸡爪、野山椒（超市有售）。
做法：将鸡爪用水煮透，再用瓶装野山椒水浸泡5小时，加上适量的调料即可食用。

凉菜之焦酥鲫鱼
原料：小鲫鱼、盐、生抽各适量。
做法：将小鲫鱼用盐水腌1个小时，上油锅炸酥，浇上生抽即可。

凉菜之圣女银耳
原料：白木耳、圣女果、瓶装橙汁。
做法：将白木耳泡透、晾干，加上瓶装橙汁，配上圣女果即可。

热菜之东坡香肘
原料：猪蹄髈、生抽、白糖、陈醋、红油适量。
做法：将猪蹄髈用卤水煮熟，淋上配好的味汁即可（味汁用生抽、白糖、陈醋、红油调制）。

热菜之黄焖羊排
原料：羊排、胡萝卜、老抽、糖、鸡精各适量。
做法：将羊排、胡萝卜切块，加入适量老抽、糖、鸡精，在锅中烧制50分钟即可。

热菜之农家青菜钵
原料：上海青、鸡汤、咸蛋黄适量。
做法：上海青切碎加入鸡汤、咸蛋黄，煮2分钟即可。

热菜之蜜汁大枣
原料：大枣、糯米粉、桂花甜汁。
做法：大枣去核，裹糯米粉上油锅炸，浇上桂花甜汁即可。

热菜之松仁玉米
原料：瓶装玉米粒、盐、鸡精、松子仁。
做法：将玉米粒加盐、鸡精，清炒至熟，撒上炸好的松子仁即可。

热菜之凤凰玉米羹
原料：玉米粉，糖、鸡蛋各适量。
做法：玉米粉加水煮熟，加糖、鸡蛋花即可。; 观点2：我建议你考中餐烹调，我以第一次考试，说了你别见笑，因为炉子少，我最后的一个菜还没炒我们就考完了。你先去学校找个同学看看他们的考试模拟试卷
很准的哦自己最拿手的几个菜的原料准备好，盘饰事先准备好。很简单的，我不负责任的说就是你只要交钱了就搞定了，不过希望你把握那个机会在那里多学学别人好的东东``````````; 观点3：我有个中级证书，因为学校和评委关系很好，所以大家都过了，不过我们精心准备的菜也不错，当然有老师帮忙。

主要是看基本功，凉菜的摆盘，一种手法一个菜或者是有手法可以混在一起的。热菜还是方法的掌握，比如炸鸟巢，土豆丝要切的很细，而且要很均匀，不均匀的话一过油一下子就非常明显。还有个菜拔丝，看你掌握火候的能力。还有打鱼丸，手法很重要，打不好，不但口感差而且可能在水里会散掉的。; 观点4：厨师到新加坡劳务找我航
哈哈

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