- 观点1： 米酒，由于将成为中国酒业未来有前景的酒类。
大米酒制作准备材料：酒曲、大米或江米
大米酒制作方法
米洗净，加水浸泡6小时，泡好的米在常压下蒸0.5小时，
蒸好的米淋凉开水冷却至30度以下，转移到盆或保鲜罐中，加入酒曲搅拌均匀、压实，并盖好盖子防止污染杂菌。酒曲用量为米的干重的0.5%～1%。于30-32℃保温发酵2天后，加水继续发酵至5天。用水量约和米的重量相等，将发酵液过滤，取滤液，于4℃冰箱冷藏备用。
制作大米酒注意的问题
酒曲的选择：在北方，酒曲不是很常见，在一些超市或者市场能够买到，不过需要耐心地寻找，有的时候酒曲不好也会使米酒污染杂菌，使用真全粮的高产曲优质酒曲就可以，如果想吃醪糟的话，在加酒曲发酵1-2天后就可以食用，不需要再加水发酵了。在家里制作没有恒温培养箱，如果天气凉的话，需要把做酒的容器放在温暖的地方，比如暖气旁边，并在容器外面加毛巾等进行保温。

家庭制作米酒很难无菌环境，所以在醪糟或酒的表面易出现霉点，一般如果是黑色或白色的霉点或菌丝，都不会影响米酒的口味和卫生，吃之前挖掉就可以了，但是如果是黄色、绿色、灰色等颜色的霉菌，好就不要吃了。
浸泡米的时间，南方很多地方都要把米泡到第二天，米粒变得发“粉”，就是用手轻轻一捏就碎了，我个人觉得没必要泡那么久，6-8小时足够了，尤其是想吃醪糟的话。
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