琼菜美食你了解吗？_美食特产问答

观点1：　大家好，为大家介绍咱们琼菜（海南）的各种各样特色美食，保证你口水流一地~哈哈，好了咱们步入正题，第一个就是咱们海南最具代表性的小吃-海南粉　　南粉其白如雪，其细如丝（与驰名的桂林米粉、云南过桥米线相比，其纤细的程度是上述米粉所不能比拟）。其食法，北方人叫“凉拌”，海南人叫“腌粉”，即在制好的米粉上加上油炸花生米、炒芝麻、豆芽、葱花、肉丝、香油、酸菜、香菜、竹笋等。正因为海南粉的细，所拌的料才能入味，经拌均后其味醇香扑鼻，余味无穷。吃后再加上一勺用海螺煮的海螺清汤或者用香葱煮的清葱汤，鲜香无比。也可将汤倒进装海南粉的碗里，更加鲜美。　食物特色　　海南最具特色的风味小吃，流传历史久远，在海南岛北部的海口市、琼海市、定安县和澄迈县的市镇居民中食用比较普遍，而且是节日喜庆必备的象在吉祥长寿的珍品。多味浓香，柔润爽滑，刺激食欲，故多吃而不腻，爱吃辣的加一点辣椒酱则更起味，吃到末尾剩下少量粉时，加进一小碗热腾腾的海蚌汤掺和着吃，更是满口喷香，回味无穷。
　有时候，记住一处地方，往往是从那儿的味道开始。餐桌中的一蔬一饭，舌尖上的一饮一酌都沉淀着城市的风土与人文。
　　白切文昌鸡、白汁东山羊、临高烤乳猪……不需过多介绍，海南“十大名菜”已然名声在外。它们是海南特色美食的一张名片，也是展现海南饮食文化的一面旗帜。在它们背后，凝结着海南餐饮业对琼菜品质化、精品化发展的不断求索。
　　说起海南美食，浮现在人们脑海的便是文昌鸡、嘉积鸭、东山羊、和乐蟹这久负盛名的“四大名菜”。它们成名已数百年，在琼菜中占有非常重要的地位，但近年来随着海南餐饮业的发展，“四大名菜”已不能完全涵盖和代表海南餐饮文化及水平。
　　“在大多数人的眼中，‘四大名菜’与其说是菜品，不如说是食材。”海南省烹饪协会创会会长、省琼菜研究中心主任林俊春说，“四大名菜”缺乏标准化的选材规范和加工流程，加之近年来随着原材料产量不稳定，菜肴品质、口感参差不齐，给人们留下了琼菜做法简单、粗犷，没有技术含量的印象，反倒成为打响琼菜品牌的桎梏。　“琼菜包揽山鲜海味，展现食材原汁原味，这样一个有特色、有质感的菜系，却总在海南这一亩三分地里打转，难以闯出品牌，创出声势。这时候，人们渴望为琼菜寻找新的代言。”林俊春说，“四大名菜”的价值和影响力正在退缩;另一方面，海南许多深藏民间的传统特色菜肴没有得到开发。越来越多业内人士呼吁，按照市场需求重新界定名菜，重塑琼菜品味，以保持琼菜的长远发展。

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